基于問題式學習多位一體的課程教學改革與創新
——“食品生物化學”課程建設

郝滌非

（江蘇食品藥品職業技術學院食品學院，江蘇淮安 223003）

1 研究背景和意義

高等職業教育作為高等教育的一種類型，主要為生產、建設、管理和服務第一線培養高級應用型專門人才。高職教育要實現其培養目標，重點必須從課程建設入手。課程建設普遍存在重形式、輕內涵的問題；理論與實踐脫節，“教、學、做”分離；脫離實際，實用性差；內容陳舊，落后現實。這種局面必須及時扭轉。

《教育部關于加強高等學校在線開放課程建設應用與管理的意見》 （教高[2015]3號）、《關于建立職業院校教學工作診斷與改進制度的通知》 （教職成廳[2015]2號）、《教育部關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》 （教高[2006]16號）等多個文件均強調了課程建設與教學方法改革的重要性，特別是在教高[2015]3號文件中明確指出：要建設一批以大規模在線開放課程為代表、課程應用與教學服務相融通的優質在線開放課程；認定一批國家精品在線開放課程；建設在線開放課程公共服務平臺；促進在線開放課程廣泛應用。由此可見，高等教育傳統教學模式已遠遠不能滿足當今社會的需求，職業教育生源復雜、層次不齊、教育教學時間確定性較差等因素促使高職院校必須進行課程教學改革。

“食品生物化學”是高職食品加工技術專業群的一門核心平臺課程。該課程內容瑣碎抽象，難理解；知識技能點多，難掌握；老教材跟不上行業及社會發展的步伐，與最新國家標準不吻合，與后續課程及生產實踐難接軌。因此，對“食品生物化學”進行課程教學模式改革正是迎合了食品工業發展需求和國家提出的教育改革要求。針對以上問題，2010年以來，以國家示范（骨干）高職院校課程建設、國家級精品資源共享課建設、國家規劃教材建設、國家級教學資源庫建設、院級精品在線課程建設為載體，課程團隊迎難而上，大刀闊斧地進行了一系列改革、探索。

2 改革舉措

2.1 教學理念更新

2.1.1 調研先行，轉變教學模式，按需施教

高職院校的辦學特色應體現在教學過程的職業性和學生職業技能的培養上，課程建設應注重教學內容與社會、行業、企業需求接軌，實現課程教學與企業生產零距離。課程團隊先后深入校、政、行、企、生（校：兄弟院校；政：行政管理部門；行：行業協會；企：企業；生：不同生源、不同地域、不同年級的學生）等5個方面進行崗位調研、畢業生跟蹤調研、人才培養方案調研、課程標準調研、學生學習方法和習慣等多項課程相關調研活動，搜集第一手教學改革資料，解決社會、行業、企業、學生之需，大膽摒棄“理論是基礎、操作是技能，先教師講，再學生做”的傳統教學模式，實現“以市場需求帶動課程內容改革，以學生學情變革教學方法，強調學生主觀能動性，變被動學習為主動學習”的教學理念創新。

2.1.2 以生為本，問題式學習，因材施教

首先，現代教育觀點認為：誰獲取知識誰就是課堂的主體。教育要以學生的發展為根本，要培養學生的主體意識，變被動的“要我學”為主動的“我要學”，從單純的學知識到主動自覺的掌握知識。其次，引入基于問題式學習的教學方法，以問題為載體貫穿教學過程，使學生在設問和釋問的過程中萌生自主學習的動機和欲望，進而逐漸養成自主學習的習慣，并在實踐中不斷優化自主學習的方法，提高自主學習能力，有效激發學生自主學習的主動性和積極性。第三，教師要從學生的實際情況、個別差異出發，有的放矢地進行有差別的教學，使每個學生都能揚長避短，獲得最佳發展。

近幾年來，隨著高職教育錄取方式的多樣化，生源質量出現參差不齊的情況，再加上學生來自全國各地，各地風土人情也有較大差異。只有搞好學情分析，了解學生這個授課主體，才能制訂合適的教學“菜單”。具體做法如下：一是根據不同入學條件和知識基礎的學生，設置不同的課程標準，如注冊入學、普通高招、單獨招生等單獨編班的學生，修改相應的課程標準；二是根據不同的專業、不同的就業趨向（如蒙牛班、大喜來班等），設置不同的課程標準。

2.2 教學內容改革

課程教學內容應該緊扣人才培養目標，與技術前沿相結合，與生產、生活相結合，與前置、后續課程相銜接。

教學團隊通過深入行業、企業用人單位、人才招聘市場、兄弟院校進行調研。幾年來共調研相關企業80家以上，訪問畢業生500多人次，在校生700多人次，拜訪企業人員120多人次。

通過調查、研討和分析，確定食品類不同專業的崗位需求，明確畢業生所需要具備的職業能力和素質，分析哪些能力目標與食品生物化學相關，著重培養哪些能力，在不斷更新的食品類不同專業人才培養方案中“食品生物化學”處于什么位置？

對具體教學內容作如下改革：

（1）堅持以服務后續課程和培養學生職業能力為目標，化繁為簡、化難為易，精簡理論、增加實踐。采用項目案例教學，變理論為實踐；任務驅動教學，增加學生動手動腦機會；學做一體，學用結合，提高學生動手能力和分析解決問題的能力。

（2）將課程內容進行整合，形成模塊，注意課程教學內容內在屬性的連續性和相關性、與前導后續課程的合理銜接，實現課程內容的整體優化。

（3）課程以食品的基本成分知識為主線，以食品加工過程常見的生化變化為引申，以各種類型的食品特性為拓展，體現專業性、實踐性和開放性，工學結合、學用結合。

（4）確定主要知識點，把糖、脂類和蛋白質與食品加工定為重點，酶與食品加工和食品原料的保鮮作為難點。確定核心技能點，讓學生重點掌握層析分離技術、分光光度計技術、離心沉淀技術、化學檢測技術、定性分析技術和活性測定技術。

（5）實驗項目的選取，減少驗證性實驗，增加研究性實驗，增加企業常用的實驗（如油脂過氧化值測定）；實驗樣本的選取，采用企業的新產品（如酶制劑），檢驗數據供企業參考（如酶活力測定），同時為企業提供技術服務；實驗方法與最新國家標準接軌，與企業實際應用接軌，與先進技術接軌；結合授課內容，組織多個興趣小組，開展第二課堂活動。

2.3 教學方法改革

根據學習和認知規律，以學生為中心，重視學生獨立思考和自主學習能力的培養。理論聯系實際，注重運用現代信息技術，多種教學方法并用。在靈活運用任務驅動法、案例法、角色扮演法、啟發式教學等教學方法的同時，著重實施了PBL教學法。

PBL教學理論基礎見圖1。

圖1 PBL教學理論基礎

PBL教學方法，即以問題為導向的教學方法（Problem-based learning，PBL）。PBL教學法是基于現實世界的以學生為中心的教育方式，最早于1969年由美國的神經病學教授Barrows在加拿大的麥克馬斯特大學首創，目前已成為國際上較流行的一種教學方法。

PBL強調以學生的主動學習為主，而不是傳統教學中的以教師講授為主；PBL將學習與更大的任務或問題掛鉤，使學習者投入問題中；通過設計真實性任務，強調把學習設置到復雜的、有意義的問題情景中，通過學習者的自主探究和合作來解決問題，從而學習隱含在問題背后的科學知識，形成解決問題的技能和自主學習的能力。

“食品生物化學”課程通過將實際生產、生活中能遇到的相關知識點以問題的形式讓學生探討；堅持學習內容是以問題形式為主軸架構。注重學生小組合作學習和自主學習，減少課堂講述；實現以學生為中心，師生角色互換，改變了“我講你聽，我做你看”“預習-聽課-復習-考試”四段式教學方法，強調了學生自我評價和小組評價在考核中的地位和作用。其主要教學過程為教師課前提出問題—學生查找資料—分組討論—教師總結。

教學過程中時刻注意學生的課堂學習狀態和效果（精神狀態、參與度、理解的準確性），并做好記錄，給學生布置任務，讓其自主學習并及時完成，事后給予評價、分析和指導。在傳授知識的同時，著力培養學生的學習能力、表達能力、溝通能力、協調能力、組織能力和團隊合作精神。

例如“案例分析”，針對“三聚氰胺”事件，組織學生討論蛋白質含量測定方法的種類、原理、優缺點。學生分組查資料、討論，交流發言。

在第二課堂活動過程中，教師指導學生開展實踐創新訓練，為酶制劑生產企業測定新產品的酶活力；學生協助教師完成縱、橫向科研項目等。興趣小組的學生在教師指導下逐漸積累了文獻查閱經驗，提高了實驗操作技能及數據分析處理能力，為順利完成畢業項目打下了良好基礎。

2.4 信息化教學資源建設

順應“互聯網+”的發展趨勢，堅持信息化與教育教學深度融合。利用國家、學院課程網站平臺，整合國家、行業、學院多方資源，完成課程教學管理、課程資源更新和使用，做到“食品生物化學”課程人人皆學、處處能學、時時可學，實現課程資源課堂用、課外用、時時用、普遍用。

教育部國家精品資源共享資源課——食品生物化學見圖2，教育部食品加工技術專業教學資源庫——食品生物化學見圖3，泛雅超星網絡教學綜合服務平臺——食品生物化學見圖4，課程在線自測平臺——食品生物化學見圖5。

圖2教育部國家精品資源共享資源課——食品生物化學

圖3 教育部食品加工技術專業教學資源庫——食品生物化學

圖4 泛雅超星網絡教學綜合服務平臺——食品生物化學

圖5 課程在線自測平臺——食品生物化學

課程團隊先后完成了教育部國家級精品資源共享課建設平臺、“愛課程”網上的課程建設、泛雅超星網絡教學平臺上的課程建設，開發了課程在線自測系統，并作為一門重要主干課程入選教育部食品加工技術專業教學資源庫。通過對教學資源的及時維護、更新和完善，為校內外學生和社會學習者提供了豐富、安全、穩定的課程學習服務。

2.5 教材建設

教材建設是深化教學改革、提高教學質量的重要保證，必須高度重視。課程團隊在2011年主編全國統編教材基礎上，2013年主編“十二五”職業教育國家規劃教材，該教材吸取了多年的課程建設成果，精選教學內容，兼顧學生的認知順序和技能養成規律，基礎理論以“必需、夠用”為原則，內容循序漸進、重點突出；實踐教學內容注重技能培養，突出職業特色，聯系生產、生活實際，追蹤先進技術。該教材2014年出版以來，受到校內外師生廣泛好評。

3 特色與創新

3.1 學習資源多位一體，線上線下聯合教學

依托國家精品資源共享課建設、教育部專業資源庫、泛雅超星教學平臺、課程在線自測系統、國家規劃教材等不同事項有機結合，使得時時、處處開展教學成為可能。針對全日制在校學生可以課堂內外、線上線下、統籌規劃、整體推進，促進學習效果最大化；社會學習者可以利用網絡教學平臺同步學習，及時反饋，隨時互動；結合手機“學習通”平臺，實現了課程資源的“眾人分享，眾人互通”的全新局面。

3.2 學習方法多位一體，問題式學習受推崇

靈活運用多種教學方法，輔以現代信息技術，讓學生“帶著問題”上課，側重學生獨立思考、自主學習能力的培養。理論聯系實際，以學生為中心，做到“學生為主，教師為輔，角色互換”，取得了良好教學效果。

3.3 教學內容多位一體，校政行企知識眾籌

深入走訪行業、企業、人才招聘市場、兄弟院校和政府相關職能部門調研，邀請企業管理人員、優秀畢業生、一線管理人員及行業專家參與課程建設工作反饋，匯集行業對授課內容的需求信息；反復地、動態地、不間斷地把脈食品企業崗位對知識技能的新要求，對教學內容做出及時有效的調整，真正做到教學服務行企，知識服務社會的產教融合。

4 成果應用推廣情況

教學成果的應用推廣，可以在實踐中經受檢驗，不斷自我完善，并用來指導教學實踐，提高教學質量。

成果推廣措施：①依托教育部“食品加工技術專業教學資源庫”項目，向參與共建的院校和企業進行推廣；②通過食品、生物類國家師資培訓項目、教育部食品工業行指委、食品藥品行指委平臺推廣；③依托中國食品職教聯盟、江蘇省食品職教集團、江蘇省烹飪協會、江蘇省食品工業協會等，向全國相關行業和會員企業推廣；④畢業生向用人單位推廣；⑤公開發表課程改革教研論文3篇。

推廣應用情況：①2013年12月，該課程被教育部批準為國家級精品資源共享課立項項目，2016年6月被教育部授予國家級精品資源共享課稱號；截至2017年7月，課程訪問量達4702人，提問數1189項，教師答疑數1 194項；宣傳推廣到60余所高職院校、70余家企業，社會學習者300多人，20所院校將課程所在的資源庫鏈接到其網絡教育資源，4所院校將課程資源納入日常必修或選修課程。建設成果得到全國同類院校學生和社會學習者的一致好評。②主編“十二五”職業教育國家規劃教材，2014年11月由大連理工大學出版社出版，2015年12月重印；重印量達5 500多冊，使用范圍遍布全國各地。教材使用過程中，免費提供配套的教學課件并及時回復疑難問題，受到相關院校師生的廣泛好評。出版社統計了教材使用情況，并給予高度評價。③在泛雅超星網絡教學平臺，該課程內容豐富，互動性強，實現網上進行班級管理、作業批閱和學生自測，日常教學中被廣泛應用，任務點、資料量適宜，章節訪問量、討論數不斷攀升，受到師生一致好評；2016年9月被評定為院級精品在線開放課程。④建設成果受到高校專家、企業專家、畢業生及兄弟院校同行好評。2017年3月被學院表彰為教學成果一等獎，2017年9月被中國輕工業聯合會表彰為教學成果二等獎。◇