肉雞供應(yīng)鏈中超市質(zhì)量安全控制行為的影響因素分析★

◎劉 錚 周 靜 王 波 張博姝 歐文影

一、理論分析與變量選擇

（一）理論分析

基于國內(nèi)外已有研究成果，本研究將影響超市質(zhì)量安全控制行為的因素歸納為超市基本特征、經(jīng)營特征、認(rèn)知特征和外部環(huán)境特征四個方面：

超市質(zhì)量安全控制行為與基本特征關(guān)系密切，包括超市經(jīng)營規(guī)模、經(jīng)營時間和管理者教育程度。從理論上分析，超市經(jīng)營規(guī)模越大，投入資本越多，經(jīng)營管理能力越強(qiáng)，對通過質(zhì)量安全控制行為規(guī)避市場風(fēng)險的期望越高，以實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)利益最大化［1］。超市經(jīng)營時間越長，管理經(jīng)驗越豐富，供應(yīng)渠道越穩(wěn)定，實施質(zhì)量安全控制行為的成本越低。管理者受教育程度越高，經(jīng)營理念越正確，對肉雞質(zhì)量與控制行為之間關(guān)系理解越透徹，越傾向?qū)嵤┵|(zhì)量安全控制行為。

超市經(jīng)營特征主要包括超市經(jīng)營類型、第三方檢測狀況、質(zhì)量保障協(xié)議和技術(shù)培訓(xùn)。超市經(jīng)營類型分為專業(yè)型和綜合型。專業(yè)型超市經(jīng)營品種相對單一，通過實施質(zhì)量安全控制行為提高市場占有率，保證經(jīng)濟(jì)收益；綜合類超市在銷售肉雞產(chǎn)品同時也銷售其他商品，發(fā)生肉雞產(chǎn)品質(zhì)量安全問題，會對其他商品銷售造成影響，損害超市的社會聲譽(yù)和經(jīng)濟(jì)利益，因此哪種超市業(yè)態(tài)更能夠促進(jìn)質(zhì)量安全控制行為的實施有待考察。第三方檢測是由超市和消費者之外的第三主體以公正權(quán)威的身份對產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量安全檢驗，引入第三方檢測的超市更注重質(zhì)量安全控制行為。與屠宰加工企業(yè)簽訂質(zhì)量保障協(xié)議，既可以提高屠宰加工企業(yè)對肉雞質(zhì)量安全的重視程度，又能夠減少屠宰加工企業(yè)敗德行為的發(fā)生。技術(shù)培訓(xùn)不僅可以增強(qiáng)超市員工安全責(zé)任意識，還可以提高超市員工質(zhì)量安全控制技能水平［2-3］。

認(rèn)知特征是指超市對質(zhì)量安全控制行為對保障肉雞質(zhì)量安全重要性的認(rèn)知程度，主要包括超市對供應(yīng)物流、環(huán)境維護(hù)、質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)和協(xié)同管理的認(rèn)知。超市對供應(yīng)物流、環(huán)境維護(hù)、質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)［4］和協(xié)同管理的認(rèn)知越好，實施質(zhì)量安全控制行為的可能性越大。

外部環(huán)境特征主要包括政府補(bǔ)貼、其他超市行為影響及消費者訴求。政府補(bǔ)貼對超市實施質(zhì)量安全控制行為發(fā)揮激勵作用，超市實施質(zhì)量安全控制行為既可獲得政府給予的優(yōu)惠條件，還能獲得質(zhì)量安全控制行為帶來的溢價。其他超市實施質(zhì)量安全控制行為獲得良好收益對超市質(zhì)量安全控制行為決策產(chǎn)生影響。消費者對肉雞質(zhì)量安全關(guān)注度和安全肉雞支付意愿的提升能促使超市實施質(zhì)量安全控制行為。

（二）變量選擇

因變量設(shè)定：若超市能夠?qū)︿N售肉雞實施索證索票制度、對銷售肉雞進(jìn)行檢疫檢驗、對倉庫和銷售賣場進(jìn)行防蟲滅鼠和消毒滅菌，則認(rèn)為超市實施質(zhì)量安全控制行為；若3個問題中任意1個回答否，則認(rèn)為超市沒有實施質(zhì)量安全控制行為?；谏鲜隼碚摲治?，選取14個自變量，詳見表1。

二、模型構(gòu)建與數(shù)據(jù)說明

（一）模型構(gòu)建

本研究的對象是超市實施質(zhì)量安全控制行為，包括“是”和“否”兩個端點。因此，選擇二元Logit回歸模型，以確定超市實施質(zhì)量安全控制行為的影響因素。模型形式：

式（1）中，xi（i=1，2，……，16）為解釋變量，包括超市基本特征、經(jīng)營特征、認(rèn)知特征和外部環(huán)境特征中的各種影響因素。b0為常數(shù)項，ε為隨機(jī)誤差。

（二）數(shù)據(jù)說明

本研究所用數(shù)據(jù)來自課題組2016年8月對遼寧省6個城市（大連市、沈陽市、本溪市、撫順市、鐵嶺市和朝陽市）210家超市的調(diào)查問卷。本次調(diào)查共發(fā)放問卷240份，剔除無效問卷后獲得有效問卷210份，有效問卷回收率為87.50%。被訪超市在空間分布上相對均勻；經(jīng)營年限在5年以上的比達(dá)為78.57%；經(jīng)營規(guī)模在300m2以上的比達(dá)為93.33%；超市管理者高中以上文化程度比達(dá)為84.76%，從事超市管理時間4年以上的比達(dá)為87.14%。可見，被訪超市經(jīng)營時間較長且規(guī)模較大，被訪管理者受教育程度較高且管理時間較長，對調(diào)查問卷內(nèi)容有較好的理解和把握，調(diào)查數(shù)據(jù)具有較強(qiáng)代表性和較高可信度。

表1 模型變量說明

三、實證分析與結(jié)果討論

（一）實證分析

本部分運用計量經(jīng)濟(jì)學(xué)分析軟件STATA 11.0對210份調(diào)查樣本數(shù)據(jù)進(jìn)行回歸處理。首先將所有變量引入式（1）進(jìn)行估計，得到模型I。估計結(jié)果表明：經(jīng)營時間、經(jīng)營類型、第三方檢測、技術(shù)培訓(xùn)和協(xié)同管理認(rèn)知不具有統(tǒng)計顯著性。然后根據(jù)相伴概率值，運用反向篩選法，逐步剔除不顯著的變量，直到所有變量都在10%的水平上統(tǒng)計顯著，得到模型II，模型估計結(jié)果如表2所示。

模型I與模型II的LR chi2值分別為89.62和76.84，Pseudo R2分別為0.3928和0.3368，Log likelihood分別為-69.2748和-75.6653，可見模型對變量具有較強(qiáng)的解釋力，模型I與模型II均具有統(tǒng)計學(xué)意義。因此，結(jié)果討論將以模型II為主。

（二）結(jié)果討論

經(jīng)營規(guī)模和管理者教育程度對超市實施質(zhì)量安全控制行為有顯著正向影響。超市經(jīng)營規(guī)模越大，資本投入越多，承擔(dān)經(jīng)營風(fēng)險越大，其管理者更愿意通過實施質(zhì)量安全控制行為盡快收回成本。超市管理者教育程度越高，對超市未來發(fā)展定位越準(zhǔn)確，對質(zhì)量安全控制行為的認(rèn)可度越高，其超市實施質(zhì)量安全控制行為的可能性越大。

簽訂質(zhì)量保障協(xié)議對超市實施質(zhì)量安全控制行為有顯著正向影響。質(zhì)量保障協(xié)議是對屠宰加工企業(yè)和超市質(zhì)量安全控制行為的激勵與約束。質(zhì)量保障協(xié)議會明確雙方的權(quán)利、責(zé)任和義務(wù)，強(qiáng)化屠宰加工企業(yè)和超市的質(zhì)量安全控制意識，促進(jìn)超市實施質(zhì)量安全控制行為。

超市對肉雞供應(yīng)物流、環(huán)境維護(hù)和質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)的認(rèn)知狀況，對超市實施質(zhì)量安全控制行為有顯著正向影響。供應(yīng)物流貫穿肉雞產(chǎn)供加銷各個環(huán)節(jié)，直接影響肉雞質(zhì)量安全水平。超市對供應(yīng)物流知識積累越多、認(rèn)識越全面，實施質(zhì)量安全控制行為的意愿越強(qiáng)。環(huán)境狀況是影響肉雞質(zhì)量安全的關(guān)鍵因素，良好的環(huán)境維護(hù)行為可以有效防止病蟲鼠害對肉雞產(chǎn)品的污染，可以得到消費者的認(rèn)可并激發(fā)其購買意愿。質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)可有效解決各環(huán)節(jié)之間產(chǎn)生的信息不對稱問題，建立各環(huán)節(jié)質(zhì)量信息互通機(jī)制和質(zhì)量安全責(zé)任潛在懲罰機(jī)制。隨著質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)的不斷完善，消費者對可追溯肉雞產(chǎn)品的信任度將持續(xù)提升。

政府補(bǔ)貼、其他超市行為影響和消費者訴求對超市實施質(zhì)量安全控制行為有顯著影響。超市根據(jù)國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)實施質(zhì)量安全控制行為，可以獲得國家優(yōu)惠政策、降低超市經(jīng)營成本，同時政府相關(guān)部門會對實施質(zhì)量安全控制行為的超市作為范例進(jìn)行廣泛宣傳，超市可以樹立良好的社會形象、提高行業(yè)地位。同行業(yè)競爭者形成行業(yè)群體，行業(yè)內(nèi)競爭者通過交流進(jìn)行調(diào)整，在“標(biāo)桿超市”實施質(zhì)量安全控制行為獲得良好的經(jīng)濟(jì)收益和社會聲譽(yù)的影響下，超市受到利益驅(qū)使，必然會模仿和學(xué)習(xí)“標(biāo)桿超市”，實施質(zhì)量安全控制行為，以期獲得利益回報。消費者訴求對消費者購買行為轉(zhuǎn)化發(fā)揮著重要作用，消費者希望購買到有質(zhì)量安全保障的肉雞產(chǎn)品，愿意為安全肉雞產(chǎn)品支付一定的額外費用，這是消費者對超市質(zhì)量安全控制行為的認(rèn)可和支持。

表2 超市質(zhì)量安全控制行為影響因素的Logit模型回歸結(jié)果

四、政策啟示

基于上述研究結(jié)論，建議政府相關(guān)部門和超市根據(jù)所在地域?qū)嶋H情況，從以下幾個方面加強(qiáng)超市質(zhì)量安全控制行為：第一，借鑒成功經(jīng)驗，推動食品質(zhì)量安全追溯管理法治化，將市場準(zhǔn)入、主體責(zé)任、處罰措施等關(guān)鍵要素納入法律范疇；第二，借助網(wǎng)絡(luò)信息服務(wù)平臺，拓寬信息獲取渠道，提高供應(yīng)鏈中各利益主體的信息能力，減少信息不對稱現(xiàn)象的出現(xiàn)；第三，積極引入第三方檢測并且對檢測結(jié)果進(jìn)行復(fù)評，將檢測結(jié)果作為政府補(bǔ)貼政策的重要參考依據(jù)；第四，加強(qiáng)超市組織領(lǐng)導(dǎo)能力，增強(qiáng)社會責(zé)任感，樹立質(zhì)量安全責(zé)任意識，提高供應(yīng)鏈縱向協(xié)作程度，健全質(zhì)量安全問責(zé)制度，定期對超市員工進(jìn)行技能培訓(xùn)，提高員工環(huán)境維護(hù)能力，保障肉雞產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。

［1］曲芙蓉，孫世民，彭玉珊.供應(yīng)鏈環(huán)境下超市良好質(zhì)量行為實施意愿的影響因素分析——基于山東省456家超市的調(diào)查數(shù)據(jù)［J］.農(nóng)業(yè)技術(shù)經(jīng)濟(jì)，2011（11）：64-70.

［2］莫鳴，安玉發(fā)，何忠偉.超市食品安全的關(guān)鍵監(jiān)管點與控制對策——基于359個超市食品安全事件的分析［J］.財經(jīng)理論與實踐，2014（01）：137-140.

［3］甘文霄，劉瀟斌.“農(nóng)超對接”模式下農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全責(zé)任制度研究［J］.農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)，2012（06）：123-124.

［4］陳雨生，房瑞景，尹世久，趙旭強(qiáng).超市參與食品安全追溯體系的意愿及其影響因素——基于有序Logistic模型的實證分析［J］.中國農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，2014，（12）：41-49，68.