張家港市食用菌產業分析及可持續發展對策

趙占春

（張家港市蔬菜辦公室，江蘇張家港215600）

隨著聯合國糧農組織“一葷一素一菇”口號的強力提出和人們生活質量的不斷提高，食用菌的營養特性和保健功能逐漸被廣大消費者認同，市場需求逐年擴大，已成為“菜籃子”的重要組成部分，食用菌產業已成為許多地區發展現代高效農業和規模化農業的重要手段之一。食用菌產業的發展，能夠充分利用資源、調整和優化農業產業結構，有利于開展農業清潔生產、改善生態環境、增加農副產品附加值，提高農業生產率、增加農民收入，有力地促進了社會主義新農村的建設[1，2]。現階段我國食用菌行業發展態勢良好，已成為世界上最大的食用菌生產和消費國，江蘇省食用菌產業發展規模在全國名列前茅，產業發展水平處于領先地位，而張家港市食用菌產業近年來發展較為緩慢，栽培規模逐漸萎縮，這與全國、全省食用菌產業快速發展態勢形成鮮明對比。

為此，為促進張家港市食用菌產業高效優質發展，筆者從張家港市食用菌產業歷史與現狀、當前產業存在的問題、今后食用菌產業的發展對策等方面進行探討。

1 張家港食用菌產業發展歷史

20世紀80年代，張家港市栽培的食用菌品種主要為雙孢蘑菇、平菇和香菇，其中雙孢蘑菇栽培相當普遍。20世紀80年代初栽培面積達到歷史最高峰，栽培面積達42.2萬m2，集體組織生產由外貿公司收購，成為當時農副產品出口的主要品種。隨著鄉鎮工業的不斷發展，加上國際市場沖擊、出口受阻，自1983年以后，栽培規模不斷下降，菌種生產單位逐漸關閉，集體搭建的菇房有的拆除、有的轉租給個人[3]。20世紀90年代，張家港市食用菌產品結構發生了較大變化，除了雙孢蘑菇、香菇、平菇外，草菇、雞腿菇、金針菇、秀珍菇、杏鮑菇、茶樹菇、北蟲草等品種陸續推廣，栽培品種呈現多樣化發展態勢，總體上栽培規模較為穩定。進入21世紀，常規栽培品種逐步減少，北蟲草、靈芝、杏鮑菇等珍稀品種栽培規模不斷擴大，部分品種實現了工廠化周年栽培。

2 張家港食用菌產業現狀分析

2.1 栽培面積急劇下降

食用菌栽培面積從2003年的26.61萬m2下降到2016年的14.41萬m2，栽培面積減少了12.2萬m2，其中：雙孢蘑菇栽培面積下降最為明顯，從2003年的11.8萬m2下降到2016年的0.2萬m2；平菇從2003年的9.21萬m2下降到2016年的1.81萬m2。

2.2 品種結構不斷優化

2003年張家港市食用菌以雙孢蘑菇、平菇、香菇、金針菇、草菇等常規品種為主，北蟲草、茶樹菇、杏鮑菇等珍稀食用菌為輔。隨著市場的變化發展，通過10多年品種的不斷調整優化，目前形成了平菇、香菇、金針菇等常規品種及北蟲草、靈芝、秀珍菇等珍稀品種并駕齊驅的格局，2016年栽培平菇45.2萬袋、香菇48.3萬袋、金針菇175萬袋、北蟲草235萬瓶、靈芝28.5萬袋、秀珍菇19.1萬袋。

2.3 生產區域相對集中

據統計，張家港市從事食用菌栽培的企業和專業戶共計44戶，從業人員200多人，主要分布在楊舍鎮、金港鎮和塘橋鎮，分別為22戶、7戶和5戶，其中以楊舍鎮城郊的農聯村、西閘村較為集中，其他鎮（區）有零星栽培。

2.4 生產模式多種多樣

經過多年的發展，張家港市食用菌產業原先以一家一戶栽培方式為主，逐步發展成工廠化、半工廠化和一家一戶家庭化等多種生產經營方式并存的格局。目前，平菇、香菇等常規品種還是以農戶家庭化栽培方式為主。隨著栽培技術水平提高和機械裝備發展，金針菇由原來的散戶栽培發展成為工廠化周年栽培，常陰沙現代農業園區的常興菌業有限公司年工廠化栽培金針菇175萬袋，年產量達612 t；張家港市藏聯生物研究所有限公司和張家港順泰元生物科技有限公司生產北蟲草（蛹蟲草）也從原來的小規模試驗栽培，發展到現在的年栽培235萬瓶，實現了周年化生產，無論是在生產規模還是在栽培水平上皆處于江蘇省內領先水平。

3 張家港食用菌產業存在問題

3.1 產業規模與發展現代高效農業要求不相適應

由于食用菌產業自身特點及張家港市城市化的快速推進等原因，全市食用菌無論是栽培面積，還是產量和產值都在逐年減少，整個產業呈萎縮態勢，分別從2003年的26.61萬m2、5639.1 t、4589.8萬元減少至2016年的 14.41萬m2、2070.4 t、2891.3 萬元。整個食用菌產業規模小、影響力不大，企業數量少、帶動能力不強，雖然有5家企業的產品各具特色，但沒有一家年銷售額超千萬元的，企業規模和周邊其它縣市食用菌龍頭企業相比還有較大差距，產業難以形成數量和品牌優勢，與政府提倡的發展高效農業、規模化農業的要求不相適應。

3.2 科技創新滯后與產業持續發展不相適應

食用菌產業要想持續發展，急需新品種、新技術、新工藝、新設施作為產業升級的技術支撐，但張家港市食用菌產業規模小、經營分散，在食用菌新品種新技術更新、標準化生產推進、產品深加工研發等科技創新方面少有實質性突破；同時從業人員文化素質偏低、年齡偏大、接受新知識新技術較慢，專業技術人才匱乏，人才引進困難，企業與各級科研推廣機構聯系不夠緊密，合作不夠深入，難以形成合力。上述等等問題已嚴重制約張家港食用菌產業的可持續發展。

3.3 生產經營現狀與產業化經營發展不相適應

近年來，張家港陸續建成了一批各有特色的食用菌龍頭企業，現有食用菌企業7家，但整體實力偏弱，品牌影響力不大，產業化經營水平低，產業鏈條較短，與農民之間的利益銜接不夠緊密、帶動力不強。除了張家港科靈靈芝專業合作社生產的破壁靈芝孢子粉、張家港市藏聯生物研究所有限公司生產的蟲草面、蟲草酒、蟲草片劑、蟲草膠囊等產品屬于深加工產品外，其它企業和種植戶都是以鮮品或作為原料銷售為主，產品附加值不高，大部分利益被產后環節占有，生產環節利潤薄，抵抗市場能力差，有的甚至出現增產不增收的現象，與產業化經營發展不相適應。

3.4 產品質量安全總體水平不高與需求優質化不相適應

隨著人們生活水平的提高，對食品的質量安全要求越來越高。但食用菌生產規模小而分散，缺乏精細、科學的栽培管理，標準化生產滯后，產品質量難以監管，使產品質量總體水平不高。在食用菌生產中確實存在一些不注重產品質量的狀況，如不安全使用食用菌消毒劑、清洗鮮菇使用不潔凈水等等問題，這些都不同程度影響了食品的安全，檢測不合格的產品時有發生，與人們對優質化產品的需求不相適應。

4 張家港食用菌產業發展對策

4.1 加強政策扶持，引導社會產業資本等經濟要素的集聚

食用菌產業成本低、污染小、效益高、市場前景看好，在調整農業產業結構、增加農民收入、保護生態環境方面發揮重要作用，受到中央到地方各級政府的高度重視。一是要加大政策扶持，科學規劃，將食用菌產業與發展現代高效農業、規模化生產、產業化經營結合起來，制定食用菌產業扶持獎勵辦法，在人力、財力和物力上給予扶持，切實幫助企業解決用地難、貸款融資難等現實問題。二是要以財政資金扶持為導向、社會資本投入為主體，要以項目為抓手、以食用菌園區和示范基地創建為載體，加大宣傳引導，扎實推進資金、信息、人才、技術等各類要素的集聚，形成規模效應，推動產業的形成和發展。

4.2 加快科技創新，提升食用菌產業水平

要充分發揮科技創新對現代農業的引領支撐作用，提高科技的貢獻率和轉化率。一是要加快品種更新換代，加快引進、選育和推廣食用菌優良品種，尤其要在珍稀食用菌品種上下功夫，做到“人無我有、人有我優”，錯位發展，形成北蟲草、靈芝等高檔品種為主，金針菇、香菇等中低檔品種搭配的格局。二是加快技術升級，要加強在食用菌菌料研究，逐步實現原輔料的標準化、專業化生產；要加強在食用菌保鮮、精深加工和綜合利用上研究，通過延長產業鏈來增強食用菌的市場競爭力。三是要加強人才引進、技術培訓和科技服務，通過加強與科研機構的合作和專業人才的引進，不斷增強企業自身的科研創新能力；通過加強對從業人員的培訓，提高他們的知識水平，切實提高生產水平；通過現場指導和送科技下鄉等科技服務，及時解決生產中遇到的難題。

4.3 堅持企業依托，逐步實現食用菌產業化升級

專業化、工廠化、產業化是食用菌產業將來的必由之路，企業是市場的開拓者，產業轉型升級需要他們的引領。一是要重點扶持培育食用菌龍頭企業和規模化生產示范基地、發揮他們在開拓市場、引導基地、加工增值、標準化生產等方面的帶動作用，探索“公司+基地+農戶”運作模式，做大做強，擴大品牌影響；二是要扶持引導企業在食用菌保鮮、精深加工和綜合利用上下功夫，延長產業鏈條，提高食用菌的附加值，開拓市場空間；三是要鼓勵龍頭企業，建設一批智能化、設施化、工廠化的高科技食用菌基地，實行全程質量安全控制，實現周年生產，增強市場競爭力。

4.4 堅持質量安全，切實抓好食用菌標準化生產

質量安全是企業的生存和發展之本，也是食用菌產業持續發展的內在要求。一是要加快制定標準，根據國家、行業標準的要求，結合自身實際，制定科學完備的標準體系，實施食用菌質量安全全程控制技術，為食用菌的標準化保駕護航。二是加大投入，加快食用菌標準化生產示范基地的創建，并加大宣傳引導，以點帶面，全面推廣應用。三是加大三品認證力度，以無公害農產品、綠色食品、有機農產品認證、ISO質量管理體系和QS認證為抓手，加強食用菌產品的質量監督和市場監管，不斷提高產品質量水平和企業生產管理能力，引導食用菌產業向綠色標準化方向發展。