平菇病蟲害綜合防控技術

劉征輝 張 強 魏靜娜 趙琳琳 趙云平 王 永 郭永澤

（1天津市農業質量標準與檢測技術研究所，天津300381；2農業部農產品質量安全風險評估實驗室（天津），天津300381）

我國有著豐富的食用菌資源，平菇就是栽培最為廣泛的一種，產量約占我國食用菌總產量的40%左右。平菇是一種適應性很強的木腐生菌類，稻草、棉子殼、木屑、玉米芯等經過處理后，均可成為栽培平菇的好原料。平菇栽培方式很多，既有大棚袋栽也有床架式工廠化栽培。筆者所在課題組承擔了農業部農產品質量安全專項菇類產品質量安全風險隱患摸底排查與關鍵控制點評估工作，對山東省平菇的菌種信息、栽培模式、培養料選擇、滅菌方式及病蟲害防治措施等進行調研和驗證工作，本文主要對平菇病蟲害綜合防控技術進行概括和總結，為食用菌生產產品質量安全提供一定的技術支持。

1 平菇病害

平菇病害是指平菇在生長過程中，由于受到不適宜的環境條件影響，或有害生物的侵染，使其生理機能的正常代謝受到抑制和破壞，導致平菇菌絲或子實體及其著生的基物呈現出特有的反常狀態，從而造成平菇遺傳性能減退，平菇產量下降等損害。

1.1 病原性病害

1.1.1 競爭性雜菌污染

平菇生產中最常見的競爭性雜菌有：木霉菌、曲霉菌、毛霉菌、青霉菌、根霉菌、鏈孢霉菌等，它們不只和平菇爭奪養分，還會分泌出有害毒素，或隔絕培養料的空氣，使平菇菌絲不能正常生長，平菇的子實體不能正常發育，造成減產或絕收。這些競爭性雜菌的擴散能力極強，嚴重的時候會導致大面積的發生或栽培失敗，生產場地一旦出現嚴重的雜菌污染，來年繼續生產也很難杜絕雜菌發生。

防控措施：對于局部發生木霉菌、曲霉菌、毛霉菌、青霉菌、根霉菌污染的，要及時挖除污染部位，將污染的培養料深埋，并在挖出后的部位補一塊平菇菌種或撒石灰粉，也可在污染處噴灑pH8.5以上的石灰水或3%～5%的石炭酸液。

1.1.2 平菇寄生性病害

1.1.2.1 平菇褐腐病

平菇幼菇出現畸形，有黃褐色斑點，生長緩慢，逐漸整個子實體變黃，最后腐爛。發生這種病的主要原因是由于該病菌生活在不潔凈的水和土壤中，向子實體或菇床噴灑了含有病菌的水及環境濕度過高、通風不良，菌蓋表面長期積水引起發病。帶菌的害蟲也是傳染該病的途徑之一。

防治辦法：使用清潔的水；加強通風，避免濕度過高，避免菌蓋表面積水；一旦發病，可噴灑農用鏈霉素水溶液。

1.1.2.2 平菇軟腐病

發生軟腐病的平菇子實體呈淡黃色，子實體粘滑、水漬狀軟病灶、不臭。發生該病的主要原因是子實體過熟、高溫高濕、通風不良。

防治辦法：適時采收，及時清理斷柄、殘菇，減少噴水或停水幾天，加大通風，降低空氣相對濕度、培養溫度。對發病的培養場地要進行消毒滅菌。

1.1.2.3 平菇干腐病

發病的平菇菇蕾和幼菇會逐漸變黃、變硬，停止生長，表面出現白色粉末狀病原菌，最后發病菇蕾或幼菇枯死。發病的主要原因是水、土壤、空氣中的病菌污染，及害蟲傳播的病菌。

防治辦法：栽培場地要選擇在無污染、水源清潔、排灌方便的地方。場地使用前要進行徹底的消毒滅菌。對生產過程中產生的垃圾、污染物要及時清理，深埋。

1.2 生理性病害

1.2.1 平菇水腫病

平菇菌蓋小，菌柄粗，子實體腫脹，半透明。發病的子實體會逐漸停止生長，甚至死亡。發病原因是培養料含水量過高、長期對子實體噴水過量。

防治辦法：選擇強壯優質的菌種；培養料含水量適當；噴水是要向空間噴霧狀水，同時加大通風，保持菇體表面不積水。

1.2.2 平菇子實體畸形

1.2.2.1 平菇子實體珊瑚狀畸形或菜花狀畸形

平菇子實體菌柄長、頂端分杈，結構松散、分杈上還可繼續分枝，頂部有效菌蓋，色蒼白，整個子實體成珊瑚狀；或子實體原基不斷生長，叢生、小柄分杈，在柄端膨大出形成叢生的小菇蕾，類似菜花狀，無商品價值。

發病的主要原因是培養空間二氧化碳濃度過高，因菇房通風太差，二氧化碳超過1500 μL/L，光照太弱（低于1 lx），空氣相對濕度也較高。因此，清理料面后，改善通風和光照條件即可避免出現上述子實體珊瑚狀畸形。

1.2.2.2 長腳菇

平菇子實體菌柄粗長，菌蓋小、部分呈喇叭狀，色蒼白，可食用，但商品價值極低。發病原因是菇房光照弱、通風差、氣溫高。預防措施，改善光照條件，加強通風，適當降溫。

1.2.2.3 平菇子實體光桿或厚蓋畸形

平菇子實體光長菌柄不長菌蓋，菌柄頂部只有一個小缺口，色深；或菌蓋厚、小，表面有肉刺，菌蓋邊緣不伸展，邊緣有麻點，色深。發病原因是低溫凍害，只要適當增溫即可防止。

1.2.3 平菇菌蓋變色

菌蓋呈淡藍色、焦黃色，發病原因是：菇房取暖燃燒煤，導致二氧化碳和其它有毒氣體累積，使平菇子實體中毒，變成淡藍色；另外，使用不合格的塑料膜，水滴將塑料膜所含的化學成分帶到子實體上，引起中毒，呈焦黃色。解決方法：加強通風，使用合格的塑料膜。

2 平菇蟲害

平菇害蟲以平菇的培養料、菌絲體、子實體為食，來繁衍自己的種群。發生蟲害會造成平菇子實體受傷、衰退、死亡，培養料腐爛，子實體殘缺。除此之外，害蟲還是傳播各種病原菌的媒介，一旦蟲害發生，極易導致病原性病害的發生。

2.1 眼蕈蚊

眼蕈蚊又稱尖眼蕈蚊、菇蚊、白蛆等，屬節肢動物門雙翅目。眼蕈蚊的卵、幼蟲、蛹主要是隨培養料、土壤進入菇場，其成蟲可直接飛入菇場。其幼蟲除咬食平菇培養料和菌絲外，還在平菇子實體上打洞蛀食，受害的子實體組織變黃，菌柄基部呈海綿狀，嚴重的子實體會死亡腐爛。成蟲對平菇不能造成危害，但可以攜帶和傳播螨類及病原菌。

防治辦法：①加強菇場內外環境衛生，廢料、死菇、殘菇、垃圾要及時清理，并做好藥物防蟲的工作；②生料栽培平菇盡量采用發酵料，覆土用的土壤使用前要做殺蟲滅菌處理；③利用成蟲的趨光性，用燈光誘殺；④大棚、菇房等培養場地的通風口要安裝上防蟲網。

2.2 癭蚊

癭蚊又名癭蠅、菇蚊、紅蛆等。癭蚊抵抗不良環境的能力極強，成蟲可直接飛入菇房，除咬食菌絲外，還要咬食子實體，使子實體出現凹坑，并變色；卵、幼蟲、蛹及其休眠體通過培養料和土壤進入生產場地，幼蟲喜歡潮濕環境，喜食腐殖質、培養料、菌絲體、幼小菇蕾。受害的菌絲會漸漸衰退，死亡、腐爛，影響原基發生；受害的幼小菇蕾會停止生長，逐漸萎縮、死亡。

防治辦法：可參考眼蕈蚊的防治辦法。菇房要安裝防蚊紗窗、紗門，出菇前用硫磺進行熏蒸48 h，地面撒石灰。

2.3 煙灰蟲

煙灰蟲又叫跳蟲，對溫度適應范圍廣，不耐干燥，喜歡潮濕、腐殖質多的環境，行動靈活，彈跳力強，能成群的漂在水面上。卵產在培養料和土壤里，可隨土壤、培養料、水進入菇場，成蟲也可彈跳進入。煙灰蟲咬食菌絲，使菌絲斑禿，咬食子實體，使子實體出現凹點、小孔洞，聚集于菌褶間，降低平菇商品質量。

防治辦法：①要注意菇場的環境衛生，防止菇房積水，降低濕度，地面撒石灰；②培養料和覆土材料要做好除蟲處理；③子實體受害時，應去除病菇，通風降濕，可噴灑0.1%濃度的魚藤精溶液。

2.4 蚤蠅

蚤蠅又名糞蠅、廄蠅，幼蟲咬食平菇菌絲和子實體，撕裂組織、吸取汁液、從菇蕾基部入侵，鉆入子實體內部。受害的菌絲萎縮、變色，整個菌袋或菇床腐爛，減產或不出菇；子實體受害后，呈海綿狀、變色、腐爛。成蟲白天活動，不直接對平菇造成危害，但會攜帶病原菌或螨類，是菇房病害的媒介。

防治辦法：①做好防蟲工作，阻隔蟲源；②排除積水，適時通風，菇房濕度不能太高；③播種前在培養料上噴二嗪噥乳油1200～1500倍液；④采菇后要及時清理料面和廢物，可向空間、地面、墻壁、菌袋噴灑二嗪噥乳油1200倍液。

2.5 螨類

螨類又名菌虱、紅蜘蛛，在平菇整個生長周期內均可能發生。螨類喜歡溫暖潮濕的環境，繁殖速度很快，主要潛藏在土壤、培養料、畜糞內，也可隨空氣漂移，借人、昆蟲、生產工具等進行傳播。對菌絲和子實體均有損害，發生螨害的菌塊，很難萌發，萌發后菌絲細弱稀疏，受害嚴重的菌絲會萎縮死亡。螨類侵害菌袋（床）的方式很多，受害的菌袋（床）會出現退菌現象，很難正常出菇。受害的子實體生長緩慢，外表無光澤，有凹痕，菌蓋邊緣破裂、萎縮失水，溫度過高時還會腐爛。

防治辦法：①抓好菇場環境衛生，菌種室、出菇場、原材料貯存地要保持一定距離；②培養料、覆土材料要提前翻曬，噴灑二嗪噥乳油600倍液；③菇房濕度不要過高，加強通風；④采菇后要及時清理殘渣、爛菇、死菇，保持料面清潔。

綜上所述，平菇病蟲害的有效控制是平菇栽培成功的關鍵，在生產中要本著“預防為主，綜合防治”的原則，在平菇栽培的各個環節上都要注意預防和消除病蟲害發病和傳染根源，杜絕傳染途徑。根據平菇各生長階段的不同要求，將光照、溫度、濕度（水分）、通風、酸堿度等均調節到適宜平菇生長，不利于病蟲害發生。