樂(lè)享紅酒之三認(rèn)識(shí)紅酒酒瓶

文/慵懶的大象

喜歡紅酒的朋友會(huì)注意到多數(shù)紅酒的酒瓶是深色的，如茶色、棕綠色等。這是因?yàn)槠咸丫迫绻L(zhǎng)期受到日光或高瓦數(shù)白熾燈泡的灼灼炙烤，會(huì)失色、變味，甚至?xí)a(chǎn)生一種臭烘烘的特殊氣味。所以，廠家充分考慮到了這個(gè)問(wèn)題，就把紅酒的瓶子做成深色。

兩百多年前，玻璃酒瓶逐漸普及開(kāi)來(lái)，人們發(fā)現(xiàn)深棕綠色的酒瓶可以很好地減弱光線的影響。所以沿用至今，紅酒總是藏在深棕綠色的酒瓶子里，入杯時(shí)才亮出姹紫嫣紅。相對(duì)于白葡萄酒和桃紅葡萄酒，紅葡萄酒的“抗曬”能力最強(qiáng)，葡萄皮和葡萄籽中含有多酚，通過(guò)釀造過(guò)程的“泡皮”環(huán)節(jié)大量融入酒中，在酒的生命歷程中承擔(dān)多種功能，保護(hù)紅酒，抗擊氧化。

桃紅葡萄酒中的多酚含量要少得多，天生就需要更多的保護(hù)，若遭受長(zhǎng)久的光照會(huì)香氣盡失，色澤也會(huì)變成暗淡的橘黃，如同失去光澤的珍珠。但是無(wú)色透明的瓶子確是常見(jiàn)，除去個(gè)別精品，大多數(shù)桃紅酒從收成年份算起最多三年便應(yīng)享用。紅顏彈指老，又何必將其關(guān)入深色瓶子，難見(jiàn)天日！

白葡萄酒中的多酚含量極少，多采用有色的瓶子，安全、穩(wěn)重、明智。陳年到一定時(shí)間的白葡萄酒才會(huì)有金燦耀眼的顏色，價(jià)格不菲的“貴腐酒”類(lèi)才用透明的瓶子，以展示誘人的淺金黃色。

深色酒瓶，俗稱(chēng)“落葉色”，是可以阻擋紫外線的。但是裝在深色瓶子里的葡萄酒也并不是絕對(duì)的安全，我們光注意酒瓶的顏色還不行，還要注意儲(chǔ)存溫度，紅酒也需要放在陰涼避光的地方保存。葡萄酒是不可以受熱的。

法國(guó)有句俗語(yǔ)叫 “有了酒瓶子”，這句俗語(yǔ)的意思就是說(shuō)長(zhǎng)了經(jīng)驗(yàn)，增加了知識(shí)，就像我們說(shuō)學(xué)到了新的知識(shí)，就像“喝了墨水”一樣是一個(gè)意思。上好的葡萄酒是可以裝在酒瓶子里經(jīng)久儲(chǔ)存的。“有了酒瓶子”的人，肯定是有經(jīng)驗(yàn)的人。

葡萄酒含有大量的多酚，雖然桃紅和白葡萄較紅葡萄酒略少，但是較其他酒類(lèi)和食品也是較多的。多酚最重要的作用是抗氧化、延緩衰老。氧化損傷是導(dǎo)致許多慢性病如心血管病、癌癥的重要原因。多酚的抗氧化功能可以對(duì)這些慢性病起到預(yù)防作用。

多酚除了具有抗氧化作用外，還有一個(gè)作用，即在進(jìn)食高脂食物的同時(shí)攝入多酚可以減輕高脂食物對(duì)人體健康的威脅，因該類(lèi)化合物本身就具備這一性能。

法國(guó)人愛(ài)喝葡萄酒，這在全世界都有名。法國(guó)婦女多半能保持身材苗條美麗，就和葡萄酒中的多酚能消解脂肪、疏通血路、使血液保持弱堿性、強(qiáng)化微血管使皮膚保持柔嫩有彈性密切相關(guān)。愛(ài)紅酒和愛(ài)美聯(lián)系起來(lái)，似乎讓了解和品鑒紅酒的意義又多了一層。

這對(duì)健康極有幫助的飲品，老年人應(yīng)該常常飲用。