三月仲春菜肴：疏利清爽生津滋補

文/史 信

三月份是春天的中段，有驚蟄和春分兩個節氣。驚蟄是指春雷初響，驚醒蟄伏中的昆蟲，按照一般氣候規律，此時各地的天氣已開始轉暖，雨水漸多，是春播的有利時機；春分的“分”，是過了一半的意思，這標志著早春的寒冷天氣已經結束了，此時正是春暖花開、農家最忙的時節。中醫認為，春天應肝，肝氣旺可傷脾。因此，春季要注意常食甜，少食酸以養脾，飲食以疏利、清爽、生津、滋補為重點。下面就為大家推薦幾道三月適宜的家常菜。還是那句話：此季可用的菜譜很多，這里不過是舉例罷了。

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一、適合驚蟄的菜譜舉例

1.家常豆腐。材料：豆腐300克，青椒40克，雞腿菇40克，蔥花少許，鹽、老抽、豆瓣醬、料酒、水淀粉、雞粉各適量。做法：①將豆腐切成5厘米見方、2厘米厚的方塊，青椒洗凈切成片，雞腿菇洗凈切丁。②鍋中倒入適量清水，加鹽，放入豆腐，煮大約2分鐘后撈出。③熱鍋中倒入油，放入雞腿菇、青椒，加入料酒炒香。④往鍋中倒入少許清水，加老抽、豆瓣醬拌勻。⑤倒入豆腐，煮沸后加鹽、雞粉，再煮1分鐘至完全入味。⑥用水淀粉勾芡，再淋入熟油攪拌勻。⑦盛出裝盤，浮頭兒撒上一些蔥花即可食用。

評價：豆腐是我國素食菜肴的主要原料，營養豐富，富含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、卵磷脂、維生素B1和B6，被人們譽為“植物肉”。從藥用價值上看，豆腐為補益清熱的養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養者食用。豆腐可以在蔬菜淡季時作為調劑菜肴品種，是中國的傳統食品，也是家常菜肴的主角之一。豆腐做菜，烹飪方法千變萬化，口味可濃可淡，幾乎和所有食材“百搭”。這道家常豆腐，就是一道以豆腐為主要食材，以豆瓣醬和醬油作為調料制成的美味食品，微辣咸鮮，豆腐軟香，味道濃郁，老少皆宜。

2.糖醋帶魚。材料：帶魚500克，油、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、陳醋、白糖、蔥、姜、大蒜、干面粉適量。做法：①帶魚收拾好、清洗干凈后，剪成8厘米長小段兒，放料酒、五香粉、鹽，腌制20分鐘，腌制好的帶魚蘸一層干面粉。②鍋中放入油，放入帶魚炸至兩面金黃撈出。③鍋中留少量油，放入蔥姜蒜炒出香味，繼放入生抽、老抽、白糖、陳醋和適量熱水，再放入炸好的帶魚，蓋蓋兒中火燉煮。④燉煮到湯汁減少，最后開大火收下湯汁，裝入盤中即可食用。

評價：萵筍又稱萵苣，是菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質嫩莖的變種，一二年生草本植物。有開通疏利、消積下氣、利尿通乳、強壯機體、防癌抗癌、寬腸通便的功效。萵筍含鉀量較高，有利于促進排尿，對高血壓和心臟病患者極為有益。經常吃萵筍葉，有利于擴充血管張力，改善心肌收縮力，加強利尿等。嫩葉也可食用，莖、葉中含有萵苣素，味苦，有鎮痛作用。為了使其營養成分少受損失，吃萵筍時，最好洗凈生拌吃；即使炒吃，也宜清炒，如本菜這樣。這道清炒萵筍顏色翠綠，口感爽脆，清香可口。

依米珠單抗與FⅧ不存在結構關系或基因序列同源性，因此不會引起或增加FⅧ抑制物的產生，也不會因FⅧ抑制物的存在而失去止血作用[9，11]。

二、適合春分的菜譜舉例

1.清炒萵筍絲。材料：萵筍150克，姜絲、蒜末、胡蘿卜絲、蔥段各少許，食用油30毫升，鹽、白糖、味精、水淀粉各少許。做法：①將去皮洗凈的萵筍切成絲。②鍋置大火上，倒入油燒熱，倒入蒜末、胡蘿卜絲、姜絲爆香。③再倒入萵筍炒1分鐘。④加入鹽、味精、白糖調味。⑤加入少許水淀粉勾芡。⑥淋入少許熟油。⑦撒入蔥段炒勻。⑧將炒熟的萵筍絲盛盤即可食用。

評價：帶魚性溫，味甘，富含脂肪、蛋白質、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘、鎂等多種營養成分，具有暖胃、澤膚、補氣、養血、強心補腎、舒筋活血、消除疲勞、提精養神之功用，對心血管系統有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。且肉質松軟，是理想的滋補佳品，所以很適合老年人吃。這道糖醋帶魚口感酥軟，魚肉鮮香，讓人味蕾大開，是老少咸宜的佳肴。

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2.韭菜炒豬肝。材料：豬肝100克，韭菜80克，干辣椒10克，姜絲、鹽、水淀粉、料酒、味精、蠔油、芝麻油、食用油各適量。做法：①將洗凈的豬肝切成片，洗凈的韭菜切成段，干辣椒一切為二。②豬肝入碗，加鹽、料酒、水淀粉拌勻，腌漬片刻。③起油鍋，倒入豬肝略炒一下。④倒入干辣椒、姜絲拌炒。⑤倒入韭菜，翻炒均勻。⑥加鹽、味精、蠔油，炒勻調味。⑦用水淀粉勾芡。⑧淋上少許芝麻油，翻炒均勻，盛出裝盤即可。

評價：韭菜是我們常吃的蔬菜，營養成分主要有維生素C、維生素B1和B2、煙酸、胡蘿卜素、碳水化合物、礦物質等，具有補腎溫陽、益肝健胃、行氣理血、潤腸通便、止汗固澀等功效。在中醫里，有人把韭菜稱為“洗腸草”，是說它有清腸的作用，這是因為韭菜含有豐富的纖維素，可以促進腸道蠕動，預防大腸癌的發生。豬肝含有豐富的營養物質，是理想的補血佳品之一，其味甘、苦，性溫，歸肝經，具有補肝明目、養血、營養保健等作用，適用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。但豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的有毒物質，都會聚集在肝臟中，所以豬肝食前要去毒。去毒的方法有：剔除豬肝中所有能看到的血管；剝去薄膜，放在清水、淘米水或加少量白醋的水中浸泡半小時以上；豬肝切小片后，用流動的清水反復沖洗至再無血水滲出。還有一點要注意的，就是豬肝中含有的膽固醇較高，高脂血癥、糖尿病和冠心病患者應少食。這道韭菜炒豬肝咸香兼備，入口滑爽，具有益血補肝、明目等功效，適用于目澀、貧血、慢性肝炎等患者食用。