動物檢疫中豬瘦肉精的危害及其檢測方法

一、瘦肉精的危害

豬只攝取瘦肉精進入體內后，在其被毛和眼睛中殘留量最多。其次是骨髓，肝臟，肺臟和腎臟中，面部和頭部肌肉中瘦肉精的殘留量非常少。如果瘦肉精使用過多或者同時使用糖皮質激素，能夠發生低血鉀癥，引起心率失常。如果多次用藥，還容易引起低敏感癥狀，支氣管擴張能力明顯減弱。

人體因食用瘦肉精中毒后，會出現皮膚過敏形成紅色丘疹以及口渴，面紅的癥狀，還會有失眠，煩躁不安，手指震顫，四肢沉重，無法站立。過量食用還有可能出現一系列代謝紊亂的癥狀。由于藥物能夠在豬只的可食用組織中聚積殘留，故如果長時間食用含瘦肉精的豬肉食品，有可能造成染色體畸變，并能夠誘使發生惡性腫瘤。

農業部1025號公告-18-2008中明確規定：豬肉中不得檢出的β-受體激動劑有沙丁胺醇、克倫特羅，萊克多巴胺、特布他林、西馬特羅、氯丙那林，噴布特羅、非諾特羅。

由于瘦肉精所帶來的利益誘惑，雖然國家明令禁止在畜禽飼料中添加，也構建了瘦肉精等違禁藥物長效管理機制，可是，目前仍舊未完全杜絕。那么，瘦肉精的檢測仍然是一個重要的任務。

二、豬肉中瘦肉精的檢測方法

1.感官檢驗法。適用于豬只的宰前檢疫和宰后肉品的鑒別。如果在宰前入場檢查中發現豬只呼吸急促、皮毛異常光亮、后臀部異常突出飽滿、四肢顫抖或者臥地不起、從而可以做出初步的判斷。如果宰后的肉品肉色較深，肉質非常鮮艷，脂肪層過薄，后臀部肌肉非常突出飽滿，兩側的腹股溝脂肪層內密布毛細血管，甚至出現明顯充血，此肉則疑似瘦肉精殘留。

2.酸堿度法。正常新鮮的豬肉PH值在5.6～6.3之間，冷卻6 h后，PH值下降到5.6～6.0，含有瘦肉精的豬肉，其PH值則明顯低于這個范圍。分光光度計法是由于瘦肉精能夠溶于水，因此可以用水進行提取。

3.酶聯免疫法。豬只的尿樣可以直接進行檢測，如果尿樣渾濁，可以4 000轉/min，離心5 min，也可以過濾后取上清液作為檢測樣本。新鮮或者冷凍的豬肉，內臟及肉制品殘留的瘦肉精都可以采用此方法進行檢測。肉樣經過粉碎后，用鹽酸進行定容，用超聲提取過濾，加入適量氫氧化鈉溶液，再添加適量的磷酸二氫鈉溶液，經過過濾，使用C18小柱萃取得到檢測使，試樣。在酶標板上微孔中相應加入標準溶液或者試樣，反應一個小時后，洗板四次，再加入反應液，反應15 min，加入終止液，最后放在酶標板上進行測定，整個過程需要3 h。耗時較長，但準確率較高。

3.高效液相法。豬只的尿樣可以直接進行檢測，如果尿樣渾濁，可以4 000轉/min，離心5 min，也可以過濾后取上清液作為檢測樣本。肉樣先進行剪碎，加入高氯酸溶液制成勻漿，使用超聲進行加熱提取，添加乙酸乙酯和異丙醇進行萃取，促使有機相發生濃縮，通過弱陽離子交換柱實現分離，加入乙醇和氨溶液進行洗脫，再加入磷酸二氫鈉和甲醇進行定容，之后使用高效液相儀進行檢測，使用外標法定量計算出相應的結果。整個過程需要四個小時。新鮮或者冷凍的豬肉，內臟及肉制品殘留的瘦肉精都可以此方法進行檢測。

5.膠體金快速檢測卡。“瘦肉精”在尿中瘦肉精濃度比血液中高40倍左右，因此，尿液是檢測非法添加瘦肉精較好的樣本，更適合宰前定性檢測。豬只的尿樣可以直接進行檢測，如果尿樣渾濁，可以4 000轉/min，離心5 min，也可以過濾后取上清液作為檢測樣本。其原理是，膜上以條帶狀固定特異性的抗原或抗體，在結合墊上吸附膠體金標記試劑。在試紙條一端的的樣本墊上添加待測樣本后，在毛細作用下不斷向前移動，從而使結合墊上吸附膠體金標記試劑發生溶解并相互反應，移動到固定有特異性抗體或者抗原的地方時，待測物與膠體金標記試劑的結合物就會與特異性抗體或者抗原發生特異性結合，從而在檢測帶上不斷截留、聚集，就會出現肉眼可見的顯色結果。此方法3～5 min即可完成，迅速便捷。

三、討論

1.以上五種瘦肉精檢測方法各有利弊。感官檢測簡單直接，但是誤差較大且不具有說服力和法律效應；酸堿度法也快速簡便，不需要昂貴的儀器，操作比較簡單，但是容易有雜質干擾，靈敏度較低，重現性較差；酶聯免疫法和高效液相法科學性及重復性較高，不但可以用尿樣做樣本，還可以用新鮮或者冷凍的豬肉，內臟及肉制品做檢測樣本。但是耗時特別長，費用也較高。膠體金快速檢測卡方便快捷，但是只能檢測豬只尿樣，適用于生豬宰前的瘦肉精檢測。目前，在動物衛生監督管理工作中，膠體金快速檢測卡是使用最廣泛最便捷的方法。

2.“瘦肉精”膠體金快速檢測卡的優缺點及注意事項?！笆萑饩蹦z體金快速檢測卡的優點是簡便快捷，但目前市場上的“瘦肉精”膠體金快速檢測卡類繁多，質量也是良莠不齊，導致日常檢測過程中出現檢測結果不準確，陽性的重現性太差?！笆萑饩蹦z體金快速檢測卡的最適檢測溫度為20℃，溫度上下浮動不超過5℃，所以要注意冬夏的保存條件及使用環境。另外，“瘦肉精”替代品也已經出現，導致目前現有的“瘦肉精”膠體金快速檢測卡不能檢測出，但是事實上出現“瘦肉精”中毒現象的出現。

而且，目前生豬屠宰監督中，常用的是沙丁胺醇、克倫特羅，萊克多巴胺這三種膠體金快速檢測卡，然而實際中畜禽飼料中添加的并非這三種物質，就導致有時候出現了陽性結果，采樣，送樣后，用其他方法復檢這三種物質的時候，往往出現陰性結果。

另外，各種瘦肉精替代品應用于生豬飼養過程中，由于沒有方便快捷的檢測方法，就導致檢測過程中沒有陽性結果，但是卻出現有瘦肉精中毒的事件發生。

3.加強動物檢疫過程中瘦肉精檢測工作的對策。首先，提高動物衛生監督中動物檢疫工作人員的素質，加強業務技能培訓，提升動物檢疫方面的基礎理論知識及操作技能。而且，提升動物檢疫工作人員的責任心，在采購檢測試劑方面嚴格把關，認真負責。在采樣，處理樣品，檢測樣品過程中，嚴格按照說明書操作，遵守溫度，用量，有效期等注意事項。另外，還要提升動物檢疫工作人員的思想政治覺悟，加強為人民服務的宗旨教育，為國家食品安全工作盡職盡責。