如何避免餐后血糖快速上升？

于荷

眾所周知，飲食對于糖尿病病人至關重要，于是乎，對于糖尿病飲食問題的傳言和說法特別多，糖友的目的就是不要讓“嘴”成為血糖升高的催化劑，那么如何避免吃到嘴里的東西使得血糖快速升高，這就是關鍵。

食物別煮太爛

人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌，飯不能不吃，那么，糖友特別關注的問題就是如何避免餐后血糖快速上升。首都保健營養美食學會執行會長王旭峰說：避免餐后血糖快速上升可以從幾點下手試試：首先，無論是做飯還是熬粥或者是炒菜（淀粉類），食物別煮太爛，可以減緩糖類消化吸收速度；其次，口味淡一點。少油少鹽少糖。一天用油2小瓷勺，鹽少于1啤酒瓶蓋，糖最好不用；第三，吃飯順序從湯開始，然后是蔬菜、主食、肉類；第四，每餐搭配吃富含優質蛋白質的食物。

王旭峰特別要提醒的是，糖尿病人喝粥還是有一定講究的。他說：加工越精細的食物，消化吸收就越快，升糖指數就越高，所以，對于糖尿病人來說最好喝雜豆粥、粗糧粥，或者豆類和全谷物混合，豐富的膳食纖維利于血糖緩慢上升。粥不要熬的時間太長、太黏。最好邊吃菜邊喝粥。血糖控制不好時，不要喝粥。

牛奶和主食搭配

最近朋友圈盛傳，牛奶含有乳糖，可能會升高血糖，糖尿病人最好不要喝牛奶，然而事實是否如此呢？王旭峰說：其實，糖尿病病人完全可以喝牛奶，有糖友可能是擔心牛奶里面含有乳糖，有一個“糖”字不禁令人膽寒，但其實乳糖本身消化速度很慢，其中的乳蛋白也有利于延緩餐后的消化速度。全脂牛奶餐后血糖指數很低，甚至低于一些谷類制品，薯類淀粉制品，如果牛奶和主食一同食用還能降低餐后血糖反應。也就是說，如果你原來吃熱水泡燕麥片，現在用熱牛奶泡燕麥片，餐后血糖上升的幅度會比此前降低。另外，牛奶中含有豐富的蛋白質和鈣，糖尿病人和普通人一樣需要補充這些營養。糖友在保持每日攝入總能量不變的情況下，可以加餐和一杯牛奶，不僅能預防低血糖，還能降低饑餓感，維持血糖穩定。牛奶應該選用純牛奶最好，不用刻意選擇脫脂牛奶，只要保證一天中的總熱量攝入不超過醫生的要求即可。

王旭峰提醒說，如果糖友乳糖不耐受的話，可以考慮喝酸奶，酸奶血糖上升速度也明顯低于白米飯和精致面食，并且酸奶中的乳酸可以有效輔助控制血糖的上升。