老年人吃飯守則：軟、淡、暖

余燕紅

老年人體弱，因此在飲食方面更應該多加注意，均衡營養是主要的。廣州醫科大學附屬第五醫院中醫科主治醫師梁健寧表示，對于每天都吃飯這件事，老年人如果做到以下幾點，更有助于健康——

要軟。老年人牙口不好、脾胃消化力弱，宜“吃軟不吃硬”，所謂“硬食”，除了指堅硬的果實類食物外，還包括煎炒油炸、肥甘厚膩一類不好消化的食物。要提醒的是，老年人不能因為牙口不好只吃粥喝湯等不需咀嚼的食物，需要注意蛋白質、維生素等營養攝入。

要淡。老年人不宜吃太油膩的食物。淡，就是要少油少鹽少加工，比如鹽一天不要超過6克，油一天大約為20克左右。宜多吃蔬菜，建議每天每人吃一斤蔬菜。許多調查表明，吃鹽過多，高血壓、冠心病、腦溢血甚至癌癥發病率都明顯增高。

要慢。細嚼慢咽可以增加唾液的分泌量，且有助于其與食物的充分混合，增進消化吸收。這一點，對于牙齒不好的老年人來說，尤其重要。一般建議，一口飯最好嚼20次以上，每頓飯吃15分鐘以上。

要按時。一日三餐，食之有時，脾胃適應了這種進食規律，到時候便會做好消化食物的準備。有的老人不按時就餐，而是不餓不吃。這種做法容易損害腸胃，也會削弱人體的抗病能力。建議老年人養成每天定點吃飯的時間，比如上午6點-9點吃早飯，中午12點吃午飯，晚上6點吃晚飯，這樣才不會給腸胃增加負擔。

適量。不少老年人吃得很少，結果發現吃得越少精力就越差，記憶力就越糟，而且越怕冷。這是因為老人本來咀嚼功能、消化功能就差，再限制飲食，能量供應就會變差，新陳代謝變慢，會出現大多數人口中所說的“身上沒勁兒”。正確的做法應該是“量腹節所受”，即根據自己平時的飯量來決定每餐該吃多少。“凡食之道，無饑無飽——是之謂五臟之葆”。這無饑無飽（不餓，但又不是很飽），就是進食適量的原則。只有這樣，才不致因饑飽而傷及五臟。

要暖。中醫講，脾胃乃后天之本。胃喜燥惡寒，所以要避免冰的涼的食物刺激，要暖食。冷食、冷粥之類的食物，會使腹中受寒，導致腹痛、嘔吐、下利等胃腸疾患，這點對年老體弱的人尤其重要。但是要注意，暖食不等于燙食，經常吃過燙的食物會損傷食管。有研究表明，經常吃過燙的食物，會導致食管癌的發生率升高。

要均衡。在《黃帝內經》中早有記載“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。”“谷肉果菜，食養盡之。”在飲食中，老年人如果能做到主食、肉類、蔬菜、水果互相搭配，是能夠起到很好的補益精氣的作用了。