你的方便面吃對了嗎？

范志紅

網絡上常有這樣的傳言：一袋方便面需要肝臟解毒兩個月；方便面在胃里幾個小時不消化……那么，方便面到底還能不能吃？到底該怎么吃？

問題1：方便面到底能不能吃？

既然是有SC編號或QS編號（生產許可證編號，相當于以前的QS認證）的食物，不是毒藥，不是不合格產品，就能吃。不過，能吃不等于適合天天吃，頓頓吃。

問題2：吃一桶方便面，需要解毒兩個月？

謠言。不要信這種信口開河的說法。方便面中有多種添加成分，比如植物膠（使面條筋道），磷酸鹽（使面條筋道），食用堿（使面條筋道），香精、增味劑、酸味劑、甜味劑等（使味道鮮美、濃郁），色素（使面餅顏色黃黃的好看些），抗氧化劑（避免面餅脂肪氧化產生哈喇味等酸敗氣味）等。這些都是合法使用，不會超過食品添加劑相關國標中的限量，所以不用太擔心。

方便面可以被健康人體消化，不需要兩個月解毒時間，也不會在胃里幾個小時不分解——如果真是那樣的話，人們豈不是吃一次方便面就可以扛好幾頓，一直覺得胃里飽飽的。

至于方便面的桶包裝材料是否安全，也已經有多次辟謠。合格品所使用的包裝也不用擔心。

問題3：方便面可以健康地吃嗎？

方便面并非一無是處。它的主要原料是精白面粉加上油脂，營養價值介于炸油餅和油炒面（不加糖）之間。它在同樣的重量下，可以提供比饅頭米飯更多的熱量和脂肪。在有些緊急情況下，如旅途、野外、救災或搶險等場合，方便面可以暫時給人們補充能量，挽救生命。但說到底，方便面只是一塊面餅加上一些夠味的調味品，所以，經常單吃方便面作為一餐是不行的。吃方便面的同時，還需要配合大量蔬菜，配合肉、蛋、豆制品等優質蛋白質的來源，才能達到一餐中食物營養供應的目標。

例如，一餐飯需要供應150-250克蔬菜，還需要供應10克以上的優質蛋白質（比如1兩瘦牛肉，或1個半雞蛋，或約2兩鹵水豆腐）。其實150-250克蔬菜并不算太多。一個中等大的番茄就有120克左右。不方便煮青菜的話，吃一大把小番茄，加半碗生菜，也能輕松達到200克的量，攜帶也是方便的。如果蔬菜不夠的話，還可以再配點草莓之類糖分不太高的水果。

由于油炸方便面中已經有了太多的脂肪，所以應當配脂肪含量較低的蛋白質來源，比如，水煮蛋、沒有調味的豆腐、沒有調味的雞肉等。如果再加入脂肪含量高的香腸，就不太合適了。同時，由于方便面中鹽含量較高，所以放很咸的火腿腸也不合適。

如果是非油炸方便面，脂肪含量低，那么搭配其它食物的余地就大得多了。配上雞蛋、醬牛肉等蛋白質來源，再配上較多蔬菜，少放點湯料包，保持鹽不超標的狀態，作為正餐就沒問題了。