鮮茶葉的手工采摘技術

徐崢

我國目前鮮茶葉的采摘技術主要有手工采摘技術、刀割采摘技術和機械采摘技術。傳統的手工采摘技術雖然工效較低，但是鮮茶葉采摘質量優良、采摘標準容易掌控，尤其適合優質茶和名茶采摘，該技術在目前和今后相當長的時期內仍然有著廣泛的應用前景。

一、手工采摘方法

1. 打頂采摘法 打頂采摘法是一種以留養枝條為主的采摘方法，適用于培養樹冠的茶樹，一般用于l～3齡的幼年茶樹，或者更新復壯后1～2年的茶樹；當茶樹的新梢展葉5片以上或當新梢即將停止生長時，采摘1芽2葉或1芽3葉，保留基部3～4葉（不包括魚葉）。鮮茶葉采摘時，要做到“采高養低、采頂留側”，以促進多分枝，擴大充實樹冠。

2. 留葉采摘法 留葉采摘法又稱留養大葉采摘法，是一種以采摘為主，采摘與留養相結合的采摘方法；當茶樹的新梢長到1芽3～5葉時，采摘1芽2～3葉，保留基部1～2片大葉。留葉采摘法既注重鮮茶葉的采摘，又兼顧樹冠的培養，達到采養相結合的目的。鮮茶葉采摘時，一般要根據茶樹的年齡和長勢情況，在茶樹新梢的一年生長周期中，選擇合適的時期或季節應用合適的留葉采摘法。

3. 留魚葉采摘法 留魚葉采摘法又稱留奶葉采摘法，是一種以采摘為主的采摘方法，是名茶、綠茶和大宗紅茶最常用的基本采摘方法，一般當茶樹的新梢長到1芽1～3葉時將其采摘，只把魚葉保留在茶樹上。

二、手工采摘方法的具體應用

1. 幼年茶樹的手工采摘 幼年茶樹主干明顯、頂端優勢強，是樹冠培養的關鍵時期，一般采用打頂采摘法和留葉采摘法采摘鮮茶葉。當幼年茶樹經過兩次定型修剪后，如果長勢仍旺盛，當年就可以用打頂采摘法采摘鮮茶葉。冬季休眠后期進行第三次定型修剪的茶樹，當春茶后期樹高達到40厘米以上時，保留基部3～4片大葉采摘鮮茶葉；當夏茶樹高達45厘米以上時，保留基部2～3片大葉采摘鮮茶葉；當秋茶樹高達50厘米以上時，保留基部1～2片大葉采摘鮮茶葉。幼年茶樹經過三次定型修剪后，當春茶樹高達50厘米以上、夏茶樹高達55厘米以上、秋茶樹高達60厘米以上時，分別掌握春茶保留基部2～3片大葉、夏茶保留基部1～2片大葉、秋茶保留魚葉或者基部1片大葉后采摘鮮茶葉。這樣茶樹經過三次定型修剪，并配合春茶、夏茶、秋茶的留葉采摘，可促進樹冠的分枝密度與層次逐漸合理增加，茶樹的高度達到60厘米，樹冠幅度達到80厘米，使樹冠基本定型；此后，春茶、夏茶、秋茶分別按保留基部2片大葉、1片大葉、魚葉的采摘方法采摘，待樹高達到70厘米，樹冠幅度達到120厘米時，即進入成年茶樹的旺盛采摘期。

2. 更新復壯茶樹的手工采摘 春茶前臺刈的茶樹，當年秋梢實行打頂采摘法采摘鮮茶葉；春茶后臺刈的茶樹，當年不采摘鮮茶葉，第二年定型修剪后，春梢后期實行打頂采摘法采摘鮮茶葉，夏梢保留基部2片大葉采摘鮮茶葉，秋茶保留基部1片大葉采摘鮮茶葉；第三年和第四年春梢保留基部2片大葉采摘鮮茶葉，夏梢保留基部1片大葉采摘鮮茶葉，秋梢保留基部魚葉采摘鮮茶葉；以后可按照成年茶樹的采摘方法投產。

春茶前后重修剪的茶樹，當年秋茶中后期在剪枝面上部15～20厘米處，把握“采高留低、采頂留側”的原則實行打頂采摘法采摘鮮茶葉；第二年和第三年實行春茶保留基部2片大葉、夏茶保留基部1片大葉、秋茶保留魚葉的采摘法采摘鮮茶葉；以后可按成年茶樹的采摘方法投產。

春茶前后深修剪的茶樹，當年秋梢實行打頂采摘法采摘鮮茶葉，第二年春茶和夏茶保留基部2～3片大葉采摘鮮茶葉，以后可按成年茶樹的采摘方法投產。

3. 成年茶樹的手工采摘 成年茶樹的鮮茶葉一般以留魚葉采摘法為主，并在適當季節輔以保留基部1片大葉采摘法，即每間隔一年的春茶或者夏茶實行保留基部1片大葉的采摘法采摘鮮茶葉，其他各季均實行保留魚葉采摘法。

4. 衰老茶樹的手工采摘 衰老茶樹育芽能力低、芽葉瘦小、駐芽葉較多、枯枝和雞爪枝較多，如果衰老茶樹的樹冠比較寬闊、有一定的育芽能力，能維持一定的產量水平，春梢和夏梢宜采用留魚葉采摘法采摘鮮茶葉，秋梢則全部保留，以培養樹冠。如果樹冠雞爪枝很多，育芽能力大幅度降低，則要更新復壯，重新培養新的樹冠。

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