探究中小城市餐廚垃圾收運

侯仰超

摘要：餐廚垃圾是許多雜物的混合體，特點主要集中在油脂與鹽分的含量極高，摻雜著水分與有機物，極度容易腐爛等。餐廚垃圾的處理存在不當的行為就會威脅到社會環境的和諧發展。本文對中小城市餐廚垃圾收運中存在的問題進行分析，并結合實際提出了不同的解決方案，力求為中小城市餐廚垃圾收運的完善提供參考。

關鍵詞：中小城市；餐廚垃圾收運；問題研究

一、中小城市餐廚垃圾收運的現狀

餐廚垃圾來源于社會與家庭，大量食物殘余的現象帶來了餐廚垃圾的處理問題。中小城市飯店、賓館是餐廚垃圾的主要來源，而對于垃圾處理相當草率是當下發生的普遍現象。僅次于飯店與賓館的餐廚垃圾制造者是家庭，每一個家庭對食物垃圾的處理方法都不一樣，方式的不統一，毫無概念，造成了大眾環境保護意識的缺乏。所以中小城市餐廚垃圾的處理并沒有形成完善的整體。

最主要的餐廚垃圾處理模式，集中表現在一是將大量普通垃圾集中起來，混合進行焚燒；二是采用填埋的方式對垃圾進行處理，但是長此以往，會造成地下水污染，對于周圍環境的和諧也帶來了威脅。餐廚垃圾是混合體，會滋生地溝油等，嚴重危害到人類的健康。因此社會給予了餐廚垃圾處理問題極高的關注，世界各地都在探討解決它的新方法與工藝技術。本文就此問題進行了一定的探究，針對中小城市餐廚垃圾收運處理進行闡述，分析其存在的不足，從而提出相應的解決對策。

二、中小城市餐廚垃圾收運存在的問題

（一）餐廚垃圾在儲運和運輸上的不足

現如今，大多數的餐廳都選擇將制造出的垃圾物品放置在后廚的垃圾箱里，餐廳并沒有重視儲備垃圾物品裝置密封性能，大部分的垃圾箱都是向外敞開，這樣非常容易招引老鼠、蒼蠅等能傳播疾病的害蟲，最終導致餐廳整體環境大幅度的惡化，從而威脅顧客的身體健康。除此之外，大多數的餐廳都采用簡陋的三輪車來運輸垃圾，并且在運輸的過程中，也非常的不在意密封工作，這讓車上的垃圾很容易的被泄露，不但對市容產生了惡劣的影響，還給人們的生活造成了非常大的困擾。

（二）處理餐廚垃圾的方式單一、粗獷

1.采用直接倒入的方式

對于大部分的家庭來說，他們處理餐廚垃圾的方式是將垃圾中流動的物質直接倒入家中的廁所中，再將剩余的垃圾混入到生活垃圾中，一起投放到住宅區的公共垃圾箱中。而部分小餐館和流動攤位就會將流動物質的垃圾倒入路邊的陰溝或直接倒在路面，這種方式都會讓垃圾最終流動到城市的生活污水處理系統中，再將剩余的餐廚垃圾直接投放到指定的垃圾站，最終垃圾站的垃圾都將被運輸到垃圾填埋場進行最后的處理工作。對于這些流動垃圾來說，它們當中所需的化學需氧量和生活需氧量都處于高值，就會大幅度增加城市污水處理系統的工作量。對于剩余的餐廚垃圾而言，它們富含有機成分，非常容易滋生細菌和病原體，將會對垃圾填埋場造成很大的壓力，除此之外還會給地下水和地表帶來嚴重的污染。

2.承包給郊區農民

對于星級酒店等一些會產生大量的垃圾的餐飲企業來說，他們將產生的餐廚垃圾都統一儲放在后廚的垃圾箱中，并由餐廳自己來進行相應的處理，通常餐廳都會聯絡當地郊區的農民或者個體戶來收購這些垃圾，當地郊區的農民和個體戶會先提取有機物、油脂含量較多的垃圾，再將這些處理后的垃圾出售給當地的養殖場，這將會在一定程度上減輕養殖場的成本負擔。可是這些餐廚垃圾并沒有進行除害處理，這就會給養殖場帶來潛在的傳染疾病的危險。而且有一部分無良商家為了賺取高額利潤，僅僅只通過單一加工的方式來將垃圾中的油脂制成低劣油，這些低劣油一旦流入市場，就會給人們的健康帶來極大的威脅。

（三）缺乏管理餐廚垃圾的具體制度政策

餐廚垃圾點多而且亂，這對于政府來說很難制定出相應的管理政策。目前為止，我國圍繞處理餐廚垃圾的方式，仍缺乏具體的制度政策。由于沒有專業的管理部門和團隊，導致了餐廚垃圾管理的不合理的局面。

（四）宣傳工作力度不大

有相關研究表明，大部分的城市居民和餐飲管理人員都缺乏對餐廚垃圾的定義、儲存和運輸、處理等方面的了解。通過整理調查數據后，發現造成這一現象的主要因素是了解方法的匱乏。由此可見，相關政府部門可以通過兩種方式來解決這一問題。第一，積極制定餐廚垃圾處理的規章制度。第二，利用媒體、報紙等傳媒手段來讓社會各個階段的人了解餐廚垃圾處理的重要意義。

（五）資金的匱乏

在餐飲企業當中，處理餐廚垃圾所耗費財力遠遠大于所賺取的經濟利潤。現如今，許多餐飲企業處理餐廚垃圾的資金都來源于政府財政補給，巨額的處理經費給政府工作帶來了很多的壓力。因此，相關部門可以圍繞這一現象來制定相應的規章制度，比如可以針對餐飲商戶個體化，對產生餐廚垃圾的人員收取垃圾管理費。

三、提出解決問題的方法

（一）增強政策執行力度，大力發展宣傳工作

相關政府部門應當圍繞餐廚垃圾的處理問題，來制定出合理有效的解決方案。并且要大力發展宣傳工作，讓民眾意識到正確處理餐廚垃圾的重要性，使民眾對環境環保問題引起重視。對于餐廚垃圾的收運，政府也必須提高警惕，努力完善宣傳方式與政策，最大限度的給予支持與幫助。

（二）多方面引入資金，鞏固處理餐廚垃圾的技術質量

相關政府部門除了借助上級部門的資金支持之外，還應當通過相關政策、資金扶貧等多方面來汲取社會各個階層的力量，達到引入資金的目的。在處理餐廚垃圾的技術上，可以朝著“處理成本低、資源利用率高”等多個方面發展。資金是技術提升的重要保證，對于餐廚垃圾的收運在技術上取得進步，無疑加大了對其處理的效率。

（三）對餐廚垃圾的制造者采取責任化制度

在餐廚垃圾的處理過程中，可以采取責任化制度。這是指對于餐廚垃圾的制造者而言，應當有責任承擔其處理這些垃圾的工作。有條件的制造者可以利用相關的處理設備來消除餐廚垃圾，而沒有條件的制造者可以繳納相應數額的餐廚垃圾處理費。

四、結束語

餐廚垃圾是多種垃圾的混合體，相對來說污染十分嚴重。政府相關部門應該制定完善的統一管理體系，針對垃圾的產生、收運及處理工作進行不斷完善。必須從實際出發，結合當地餐廚垃圾的分布及產生源，注重餐廚垃圾的有效收運模式，選擇合適的技術融入其中，保證餐廚垃圾收運的科學與合理。

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