日本以蛋清為原料，研發出可應用于醫療食品領域的高強度凝膠材料

2018年1月10日，日本科學技術振興機構發表消息稱，研發出以蛋清為原材料的高強度凝膠材料，該材料的抗壓強度為煮雞蛋的150倍以上。將該技術用于其他蛋白質中，可生產出不殘留體內、一定時間后可被人體吸收的醫療材料或新口味食品。

目前，以蛋白質為原材料的新材料替代金屬、陶瓷等，作為新一代材料被廣泛應用。但蛋白質材料通常通過微生物或細胞培養生產，需要較多時間和費用。因此該研究組開始關注可大量生產的廉價食物蛋白，利用蛋清加熱后變成含水凝膠的性質，著手研發新材料。

蛋清經加熱形成的凝膠強度低，不適合作為材料使用。其強度低是因為凝膠的結構不均勻。該研究組將蛋清按照一定間隔蓄積之后加熱，制作出了結構均勻、強度高的凝膠材料。通過該方法制作的新材料抗壓強度最高可達到34.5兆帕斯卡，最高抗壓強度相當于1日元硬幣上施加1 000公斤壓力。

具體方法是利用兩種離子表面活性劑（一種陰離子表面活性劑和一種陽離子表面活性劑按照一定比例混合）將蛋清中的水相分離，形成透明液體蛋清蓄積體。再加熱到70度形成該強度凝膠體，該凝膠體可利用蛋白分解酶進行分解。

該研究成果于2018年1月5日發表在英國科學雜志《NPG Asia Materials》電子版上。

［信息來源］食品伙伴網.日本以蛋清為原料，研發出可應用于醫療食品領域的高強度凝膠材料 [EB/OL].(2018-1-12).http://news.foodmate.net/2018/01/455007.html