花饃概述及傳承發展

韋婕

摘 要：花饃作為民間手工藝的代表，分布在我國黃河流域?；x具有深厚的美學特征和人文價值，是我們民族智慧的結晶。其通過極具藝術的造型反映出人們的生活和風俗習慣，在人們生活中扮演著重要角色，深受百姓的喜愛，在2008年被列為第二批國家級非物質文化遺產。其蘊含的價值與意義，需我們去大力保護和宣揚花饃文化，使其得以傳承。本文主要從花饃的技術和工藝，花饃的文化屬性等方面，提出花饃保護的方法。

關鍵詞：花饃；制作；保護；創新

一、花饃概述

“花饃”是“面花的俗稱，分為四個系列：“花糕”“花饃”“吉祥物”“盤頂”。其中“花糕”是面塑之最，呈磨盤狀，共四層；“花饃”作為面塑系列中的主體，在民俗文化活動中最為常見，主要是用半球形、桃形、魚形等面團作為主體，造型各異、千姿百態，一個個普通的面團在勤勞的農婦手中變得栩栩如生?，F今，它成為維系民間人際關系及情感交流中不可缺少的禮儀佳品之一。

花饃在2008年被列為第二批國家級非物質文化遺產，并于2010年在上海世博會展出。2012舉辦的“中國·聞喜花饃文化節”創造了四項世界紀錄。

二、花饃的種類和制作

（一）制作花饃的工具

制作花饃的工具多種多樣，主要有杖、剪刀、筷子、梳子、竹簽等，在制作過程中，每一種工具都有它獨具的功能。以剪刀等刀具為基礎，對面材進行加工造型的修剪，可用竹簽或梳子等工具進行花紋樣式的刻畫，用鑷子或者錐子等工具方便面材的組合與疊加。

（二）花饃的加工制作

花饃主要以“點”“線”“面”三大部分組合而成，“點”所需材料有豆子、棗、瓜子等輔料。原材料紅棗主要用來制作動物的嘴巴、手等，有時放在面材的底部起搭建的作用，使面材可以接觸空氣更容易蒸熟；豆類可以有很多種，如：紅豆、綠豆、豌豆等，常常用于點綴細節；尤其是在素花饃中，只需點綴微微的紅豆或者紅棗，便可起到裝飾花饃的作用，使花饃看起來更靈動。

“線”作為構成花饃的重要元素，可通過搟面杖或者手工的捏、拉使線條成型，或細或粗，根據不同的花饃造型需要進行制作，面線條主要用于構成花饃中人物或者動物的肢干，或是植物中的花邊。

“面”也是花饃制作中不可缺少的構成要素，并大量運用，它是由點和線集合而成，大小和形狀各異。通過工具與手的配合將面材捏制成幾何形、自由形。依據不同花饃的需要，可以制作成花饃的底盤、動物或人物的身體、植物的花瓣葉子等的支撐物。

三、花饃的造型特征

花饃造型多樣，內涵深刻，富含創新意義，或間接或飽滿，色彩艷麗，是民俗風情、文化內涵、宗教信仰等的凝聚物。基礎的造型風格有人物、動物、植物等類別。將這些形象融入民俗節日，可形成獨特富含中國韻味的風景線。花饃自身獨特的造型富有開放、立體、寓意性等特點，大膽特殊的手法用色造型值得我們每一個人去思考與深思。

在現代社會，人們不再拘泥于使用傳統的制作工具去制作花饃，開始發揮自己的想象力開發新的工具進行花饃的制作。現代花饃的造型可分兩種，在具象的造型樣式中根據花饃的主題因素，考慮其使用的場所、環境位置等因素，在平面上主要采用雕塑的特別手段，將花饃進行疊加，雕刻，使觀看者無論在視覺還是觸覺上對花饃的造型都有一種真實感。

中國廣大勞動人民自古以來就形成了含蓄內斂的性格，多通過一定的方式將無法表達或者不愿直接表達的事物表達出來，所以花饃的造型成為了一種很好的傳達形式?；x的具象性和抽象性是相互影響不可分開的，通過具象傳達思想，但花饃造型傳達的意義和情感可能又需要抽象地表達出來，比如在一些花饃的制作過程中，就自然而然地忽略具體自然形態，追求神似而形不似，將其某一部分進行夸張處理，或是頭部，或是腳部等，將心中的所思所想通過花饃的造型傳達出來。將心靈與具象的實物融為一體，這也是花饃的主要特征之一。

四、花饃的文化特征

花饃，是民間一種食文化的傳遞和民間藝術的交流，在制作的過程中十分注重文化與環境位置的和諧關系，從題材的選取、主題內涵的提煉到造型手法的運用等各方面無不盡其所能地加以考慮，使作品呈現完美和諧的效果?；x因民俗活動而存在，在長期的演變積淀中也漸漸演變成一些觀念性的符號，它潛藏著一定的文化內涵和習俗，將中國優秀傳統文化瑞祥、忠孝、倫理、摯愛、向善等融入花饃中，散發著溫馨的情懷。

生日滿月時，親朋好友要送“老虎火燮”及“大老虎”“老虎腿”等面塑，以示祝福，寓意：歲歲保平安、虎虎添生氣，等等?！盎ⅰ币彩俏覀冏怨畔鄠鞯募槲?，是孩子的保護神，對家庭來說它能夠避邪鎮宅?！盎ⅰ钡脑煨筒粌H運用在花饃工藝上，應用在別的傳統工藝上也是十分普遍的，這些都是文化信仰、心理寄托和對美好生活的向往使之出現而又不斷延續發展。

五、山西花饃的保護與傳承

隨著時代的發展，外來文化的沖擊，現在的年輕人對待傳統文化開始淡薄起來，更不會花很多時間在其中，花饃等手工藝人也受市場所迫逐漸轉型，花饃藝術已不如從前受到人們的推崇，逐漸淡出了人們的視線。我們必須采取一定的措施，讓花饃技藝保存下去，世代延續。

首先，可以對花饃藝術進行資料性保護，通過整理文獻資料、進行當地調研等形式，用攝影攝像、錄音等方式將其資料內容、制作手法、造型進行整理收藏，或者也可以采用特殊手段將花饃進行實物收藏。

其次，當地政府可對花饃進行民間藝術宣傳，開展一些活動，比如一些展覽、比賽等，讓花饃手工藝人有相互交流的機會，使人們深入了解花饃，也可以參與其中，了解花饃的美，可以對花饃進行很好的宣傳和保護，具有重要的意義，或者開展旅游等事業，帶動經濟發展的同時又可以很好地保護它。

最后，當今民間收工藝人的流失和轉型大多與經濟相關，政府應該考慮進行經濟扶植。并針對如何才能使花饃如商品一樣售賣，使花饃的保質期更久一點，在工藝上對其進行現代化研發，實施一些鼓勵政策讓其去注冊商標，建立品牌等。

目前，花饃在制作中存在著大量浪費材料、食材的缺陷，觀賞性大于本身的食用。其實，對花饃的宣傳可以應用兒童玩具，輕泥土作為一種兒童手工玩具，可以對花饃的宣傳起到很好的多用?；x的制作手法可以融入兒童玩具輕泥土的教程中，把它帶入課堂，或者將其納入美術課范圍內，寓教于樂，傳承從娃娃抓起，鍛煉孩子的動手能力，在制作學習中感悟中國傳統文化內涵，將花饃的工藝內涵傳承下去。

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