探尋上海中心城區(qū)“老字號”商街創(chuàng)新轉(zhuǎn)型之路

文/范耀輝

以上海市靜安區(qū)陜西北路“老字號”專業(yè)街為例

“老字號”承載著中華民族工匠精神和優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，具有極高的文化價值、經(jīng)濟價值和品牌價值。為促進“老字號”順應(yīng)消費需求新變化以及“互聯(lián)網(wǎng)+”新趨勢，弘揚優(yōu)秀文化，拓展品牌價值，積極發(fā)揮“老字號”在穩(wěn)定增長、促進消費、惠及民生中的積極作用，上海市靜安區(qū)傾力打造國際消費城市示范區(qū)，優(yōu)化南京西路主街后街互補拓展的商業(yè)生態(tài)，再次加大扶持力度，對陜西北路“老字號”專業(yè)街進行全面升級改造。

“老字號”專業(yè)街產(chǎn)生品牌集聚效應(yīng)

2009年，座落上海中心城區(qū)的陜西北路（威海路——南京西路段），經(jīng)過修茸、改造成為“老字號”專業(yè)街。標(biāo)志著上海中心城區(qū)以“老字號”品牌集聚為主題的商業(yè)街轉(zhuǎn)型的開端，并具有開創(chuàng)性意義。靜安區(qū)政府為鼓勵“老字號”品牌的發(fā)展，對進駐專業(yè)街的 “老字號”形象店、專賣店給予相應(yīng)政策扶持，促使許多“老字號”紛紛入駐。

“老字號”專業(yè)街上，各個門店風(fēng)格統(tǒng)一，店門外統(tǒng)一掛黑色匾牌，介紹“老字號”的悠久歷史。很有特色的是，家家“老字號”的店招上都標(biāo)有該店的始創(chuàng)年份，店外墻上則有黑底金字的品牌介紹，均以中英文對照的形式介紹該店品牌迄今獲得的殊譽。

然而，盡管外觀相似，但店堂內(nèi)裝飾各有特色。如“開開”服飾，仍然保留了老字號“KK”的金字招牌，內(nèi)部設(shè)計以大理石地面并配有明亮的歐式吊燈；而“龍鳳”旗袍是以民族風(fēng)和中國元素主打，配以雕花屏風(fēng)和精美刺繡。

還有，已被列入上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄的“亨生”西服，在臨街的櫥窗里，陳列著1929年第一次從國外專門引進的制作西服的工具，包括老式熨斗和縫紉機以及制袖子的“鐵櫈”等。這些店鋪以 “中華老字號”作為醒目招牌，包括始創(chuàng)于1940年的“大美華”鞋店，打出 了“新品老店，華麗經(jīng)典”的標(biāo)記。

經(jīng)過八年營運，在政府的關(guān)心和相關(guān)企業(yè)的共同努力下，專業(yè)街在推動支持“老字號”品牌發(fā)展中取得了較好成績。

助推“老字號”鳳凰涅槃

“老字號”商業(yè)街轉(zhuǎn)型創(chuàng)新，新形成的市場資源配置極大地調(diào)動了“老字號”品牌經(jīng)營、生產(chǎn)者的積極性，為“老字號”品牌在新形勢下的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

開開集團旗下的上海鴻翔制衣有限公司創(chuàng)始于1917年，在專業(yè)街開街后的2011年，掛牌成立“龍鳳旗袍手工制作技藝傳習(xí)所”。

龍鳳旗袍講究嚴(yán)格的質(zhì)量控制。裁剪時，師傅要對面料材質(zhì)有深入的認識，不僅僅在面料，質(zhì)地、紋理上，縮水標(biāo)準(zhǔn)也要有別，稍不注意，做出的成品就可能走型，嚴(yán)格的工藝標(biāo)準(zhǔn)貫穿于縫制過程中。例如“寸金成九珠”工序，就是針對手工縫制時的針腳提出的要求，在做滾邊時，保證針腳細而均勻，剛好九針是一寸長度；成衣后，熨燙溫度和力度必須視面料質(zhì)地而定，熨燙要達到錦上添花的效果，每個接縫都要燙得非常平整。

一件普通旗袍需要花費三五千針，如果對圖案裝飾有所講究，少不了八九千針。正是這道道工藝針針縫制，才令海派旗袍在每個細節(jié)上都環(huán)環(huán)相扣，穿上身也能體現(xiàn)曲線玲瓏。

這條街上的亨生西裝，誕生于1929年，被譽為上海服裝“四大王子”。眾所周知，亨生是“奉幫”在縫紉技藝中的杰出代表，有著多年的輝煌歷史。上世紀(jì)90年代，“亨生”被曾經(jīng)國家貿(mào)易部評為“中華老字號”企業(yè)，2006年底，又被國家商務(wù)部評定為“中華老字號”企業(yè)，并且持續(xù)十年被評為“上海市名牌產(chǎn)品”。 幾位老員工在聽到專業(yè)街重新開店的消息，又重新聚在一起。

量身定制對服裝企業(yè)的技術(shù)要求比較高，由于人體身形各異，而批量生產(chǎn)的衣服一般僅標(biāo)注衣領(lǐng)尺寸，很不合理，自從開展西服定制業(yè)務(wù)以來，“亨生”的優(yōu)勢得以發(fā)揮。

40年的改革開放，“老字號”不斷探索、前進的腳步從沒停止。向現(xiàn)代企業(yè)學(xué)習(xí)，從員工培訓(xùn)到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，從質(zhì)量控制到產(chǎn)業(yè)鏈管理。在全球化時代，更加珍視富有民族特色、文化特色的產(chǎn)品，而“老字號”迎合人們打破“同質(zhì)化”心理需求。

“老字號”是一個個輝煌的積淀。保護“老字號”，就是保護中國文化記憶，靜安區(qū)陜西北路“老字號”專業(yè)街集人緣地緣之優(yōu)勢，成為展示“老字號”豐富的文化內(nèi)蘊的窗口。

讓“老字號”再創(chuàng)輝煌

2018年，靜安區(qū)政府再次啟動陜西北路“老字號”專業(yè)街全面升級改造，為振興、傳承上海“老字號”加力、提速。

結(jié)合“老字號”專業(yè)街的現(xiàn)狀和實際情況，專業(yè)街對品牌進行調(diào)整、升級業(yè)態(tài)，打造便利、體驗、懷舊為特色的“文化展示中心、定制體驗中心，技藝見習(xí)中心、新品發(fā)布中心、營銷體驗中心”，優(yōu)化“老字號”發(fā)展環(huán)境和區(qū)域綜合品質(zhì)。

2017年底，上海市委書記李強要求上海要當(dāng)好全國改革開放排頭兵、創(chuàng)新發(fā)展先行者，在新時代坐標(biāo)中堅定追求卓越的發(fā)展取向，著力構(gòu)筑上海發(fā)展的四個方面戰(zhàn)略優(yōu)勢，全力打響上海服務(wù)、上海制造、上海購物、上海文化四大品牌。

靜安區(qū)緊扣2018年度“美麗城區(qū)”“美麗家園”建設(shè)，呼應(yīng)修葺一新的百年名邸“榮宅”項目，積極做好陜西北路“老字號”專業(yè)街的整體改造提升工作，包括沿線建筑外立面、護欄、道板、燈光工程等的設(shè)計和施工。

按照資源配置、品牌集聚的要求，引進區(qū)屬老字號品牌3家、知名品牌2家，由各區(qū)屬集團企業(yè)以回租等方式進行直營，區(qū)外知名品牌2家。

通過對陜西北路“老字號”專業(yè)街的升級改造，打造成為一個集餐飲、零售、休閑、娛樂、非遺展示、文化互動為一體的復(fù)合業(yè)態(tài)模式，賦予營業(yè)場所集吃購游玩于一體的復(fù)合功能。

體現(xiàn)海派文化中西合璧的優(yōu)勢

在陜西北路“老字號”專業(yè)街附近，擁有中信泰富、梅龍鎮(zhèn)、恒隆廣場“金三角”商業(yè)布局，區(qū)域內(nèi)匯靜安區(qū)商業(yè)的精華，整個商圈內(nèi)，匯集的著名品牌有1200多個，國際一線品牌就達750個。而且，大多數(shù)國際頂級品牌都在這繁華地開出旗艦店或?qū)Ｙu店，成為上海中心城區(qū)高檔的購物場所。

陜西北路“老字號”專業(yè)街的升級改造，構(gòu)建了多元、復(fù)合、互補的商業(yè)生態(tài)圈，可以促進南京西路的東、中、西平衡聯(lián)動發(fā)展，從而撬動南京西路高端能級的釋放，形成奢侈品牌、“老字號”品牌、原創(chuàng)品牌協(xié)同發(fā)展、梯度分布的形態(tài)。

業(yè)內(nèi)人士表示，我們不僅要引進世界品牌，也要讓上海“老字號”走向世界。上海很多“老字號”絕活，憑借精湛的工藝、獨特的設(shè)計屹立不倒。不僅寫進了非遺文化，也出現(xiàn)全新的創(chuàng)新文化。特別體現(xiàn)在服裝、中藥、珠寶飾品、中菜、中點的新品開發(fā)、度身定制，在中西結(jié)合、古今結(jié)合跨界的創(chuàng)意中，在互聯(lián)網(wǎng)+的新技術(shù)創(chuàng)新上，顯示新技術(shù)新的工匠精神和新業(yè)態(tài)、新模式的活力，向世界講述中國工匠故事，充分體現(xiàn)出中國的文化自信。

“老字號”商街的未來在于創(chuàng)新

1843年上海開埠，“老字號”就陪伴這座城市一路走來，她的命運也是和城市的命運緊密相系。隨著全球經(jīng)濟一體化進程，作為國際大都市的上海，“老字號”要走出屬于自己的新路，要有全球視野，要大踏步地進入國際市場，“老字號”注冊外文商標(biāo)也要要精心設(shè)計。同時，已經(jīng)使用的“老字號”標(biāo)識，要標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，符合當(dāng)代人人的審美情趣。

中國經(jīng)濟的快速發(fā)展，上海“老字號”面臨難得的發(fā)展機遇，經(jīng)歷40年的改革開放，“老字號”要向現(xiàn)代企業(yè)特別是知名跨國企業(yè)學(xué)習(xí)，無論是員工培訓(xùn)還是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，都要全面提升質(zhì)量控制、提高產(chǎn)業(yè)鏈管理。

鼓勵“老字號”跨界合作，對“前店后工場”升級改造，弘揚“老字號”工匠精神，鼓勵“老字號”加大研發(fā)投入，鼓勵企業(yè)以“老字號”品牌為龍頭整合內(nèi)部資產(chǎn)包括控股、收購、兼并，深入開展“掌門人”職業(yè)經(jīng)理制試點，要著力加強對“老字號”知識產(chǎn)權(quán)的保護，尤其是互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域，打擊侵權(quán)假冒行為，鼓勵符合條件的“老字號”申報文物保護單位、優(yōu)秀歷史建筑，進行原址保護。

傳承的關(guān)鍵在于保護。歷經(jīng)漫長歲月，“中華老字號”在發(fā)展壯大的過程中，形成了一整套獨的極具特色的生產(chǎn)經(jīng)營模式。其中，不僅包括誠信的經(jīng)營，優(yōu)秀的產(chǎn)品質(zhì)量、精良的生產(chǎn)制作技術(shù)、也包括深厚的文化內(nèi)涵。這些都是“老字號”品牌價值的核心，也是“老字號”青春常在的根基所在。

創(chuàng)新的關(guān)鍵在于發(fā)展，今天的品牌經(jīng)營，已成為一門博大精深的科學(xué)，早已不是當(dāng)年 “一店一招牌”那么簡單。“老字號”企業(yè)要狀大發(fā)展，必須要跟上時代潮流。按市場需求，在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，不斷實現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新，服務(wù)創(chuàng)新。通過連鎖經(jīng)營模式、電子商務(wù)模式等現(xiàn)代流通手段，提高流通的效率、提升自身影響力；另外，通過戰(zhàn)略重組，資本運作，在經(jīng)營主體和主營業(yè)務(wù)保持延伸的情況下，盤活資產(chǎn)，提高市場競爭力。

如今，提升后的陜西北路“老字號”專業(yè)街正在走一條集餐飲、休閑、服飾鞋業(yè)、娛樂等多業(yè)態(tài)互為補充，傳統(tǒng)與時尚完美交融的創(chuàng)新之路。