野外采集羊肚菌的馴化栽培試驗*

賀國強，魏金康，趙海康，劉 洋，吳尚軍，胡曉艷，鄧德江**

（1.北京市農業技術推廣站，北京100029；2.北京延慶區農業技術推廣站，北京102100）

羊肚菌（Morchella），又稱羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑，是珍貴的食用菌和藥用菌。羊肚菌于1818年被發現。其結構與盤菌相似，上部呈褶皺網狀，既似蜂巢，也似羊肚，因而得名羊肚菌[1]。

世界上記載的羊肚菌共有28個種[2]，分布于亞洲、歐洲、北美洲和大洋洲的一些地區，其中我國記載羊肚菌屬有11個種[3]。100多年來，人們針對羊肚菌的馴化栽培進行了多方面的研究和實踐。其中1986年美國的Ron Ower率先實現了羊肚菌的室內栽培[4]。20世紀初，我國的科技工作者在借鑒Ower的技術的基礎之上，實現了羊肚菌大田栽培。隨后，羊肚菌栽培在我國多地掀起了熱潮，栽培面積一度達到1560 hm2，發展迅速。

目前我國可以廣泛用于人工栽培的菌株主要屬于黑色羊肚菌類，例如梯紋羊肚菌（Morchella importuna）、六妹羊肚菌（M.sextelata） 和七妹羊肚菌（M.septimelata）[5-6]。其中，梯紋羊肚菌目前在我國羊肚菌栽培中應用最為廣泛。我國生態環境豐富多樣，羊肚菌分布范圍廣泛，野生種質資源豐富，羊肚菌馴化潛力巨大。

1　材料與方法

1.1　供試菌種

試驗采用的羊肚菌菌株和來源如表1所示。

1.2　培養基和培養料配方

母種采用PDA培養基。原種培養料配方為小麥60%、木屑20%、草木灰18%、石灰2%，含水量60%～65%。栽培種配方為木屑65%、小麥30%、腐殖土3%、石膏1%、白灰1%。

表1　供試羊肚菌菌株及來源Tab.1　Strains and the sources of Morchella in test

1.3　栽培種制作和栽培管理

按上述配方配料，采用17 cm×33 cm（折幅×長度）的聚丙烯塑料袋裝袋，裝袋后料柱高20 cm，每袋裝濕料1.2 kg（折合干料0.48 kg）。高壓滅菌2.5 h，冷卻后在接種箱內接種。在20℃的培養室內發菌，20 d初長滿菌袋，開始播種。播種前先將土地澆濕，耕翻1遍，按每公頃添加干木屑約15000 kg，將拌水滅菌后的木屑撒在土表面，然后將羊肚菌菌種揉碎，撒在土面，再耕翻1遍，做畦，噴水，控制溫室內溫度在18℃～20℃。10 d后，畦面返白后放置扎孔的營養袋。營養袋內培養料配方為稻殼70%、小麥29%、石灰1%。

1.4　試驗方法

試驗共選擇9個菌株。每個處理3次重復，試驗采用單因素隨機區組設計。制棒接種后，定期記錄菌絲生長情況、發菌情況和鮮菇產量等。

2　結果與分析

2.1　不同羊肚菌菌株在PDA試管中的生長情況

表2所示為25℃時，不同羊肚菌菌株在PDA試管的生長情況。

表2　不同羊肚菌菌株的菌絲在PDA試管的生長情況（25℃）Tab.2　Mycelium growth of different Morchella strains in PDA tube（25℃）

25℃條件下，M-H5、M-H2、川羊1號的菌絲在PDA試管內生長速率最高，分別達1.41 cm·d-1、1.42 cm·d-1、1.41 cm·d-1，但 3 個品種間差異不顯著。M-X1菌絲生長最慢，僅為0.30 cm·d-1。其次為M-HL1、M-S1，分別為 0.52 cm·d-1、0.60 cm·d-1，且二者差異不顯著。M-H3、M-H2、川羊1號的菌絲呈白色，微黃；其余6個菌株的菌絲均為灰白色，但M-S1菌落中心呈微黃色。除M-X1外，各菌株的氣生菌絲均較少，且貼壁生長，粗壯或細密。

2.2　不同羊肚菌菌株菌絲的菌核形成情況

不同羊肚菌菌株在PDA平板上菌核的發生情況如表3所示。

9個品種中，川羊1號菌核形成最多；M-H2菌核形成較多；M-S1和M-H3菌核形成較少；M-X1、M-H1、M-H4、M-HL1菌核形成很少或幾乎沒有。在能形成菌核的6個菌株中，除M-H5和M-H3，菌核呈黃褐色外，其余均為黃白色。從菌核發生類型來看，M-H5和M-H3的菌核呈零星分散分布，M-H3的菌核分布極為分散，其余菌株的菌核分布均較為集中。

表3　不同羊肚菌菌株在PDA平板上菌核發生情況Tab.3　Sclerotinia sclerotiorum of different Morchella strains on PDA plate

2.3　不同羊肚菌菌株的子實體性狀

對不同羊肚菌菌株的子囊果進行比較，結果如表4所示。

從表4中得出，與川羊1號相比，M-S1和MX1單菇重分別達到52.03 g、51.65 g，均高于對照。除M-S1外，其余菌株的帽柄長度比均小于川羊1號。6個菌株的子囊果顏色均呈黑色。M-H2的子囊果性狀為圓錐形；M-H5、M-H2的子囊果性狀為鈍圓錐形；其余為紡錘形。綜合來看，M-S1的子囊果較為美觀。

2.4　不同羊肚菌菌株的出菇產量

對不同羊肚菌菌株的產量進行比較，結果如表5所示。

表4　不同羊肚菌菌株的子囊果比較Tab.4　Comparison on ascocarps of different Morchella strains

表5　不同羊肚菌菌株的產量Tab.5　The yield of Morchella strains

川羊1號的鮮菇產量和干菇產量均為最高，分別為 0.895 kg·m-2、129.47 g·m-2。M-S1 的鮮菇產量、干菇產量次之，分別為 0.815 kg·m-2、119.84 g·m-2。二者差異不顯著。川羊1號的子實體鮮干比為7.65，M-S1次之，其他菌株均大于二者。因此，就鮮菇產量、干菇產量、子實體鮮干比情況看，M-S1與川羊1號相當。

3　結論

羊肚菌在我國分布廣泛，南至廣西、廣東、浙江一帶，北到新疆、內蒙古、吉林一帶均有野生羊肚菌分布，這在一定程度上表明，全國大部分地區的氣候特點都適宜于羊肚菌栽培生產。雖然研究表明，大多數分離菌株的菌絲體、菌落形態差異不大，大多數分離物在適當培養基上都會產生菌核。但野生分離得到的羊肚菌菌株的菌絲形態、菌核形成等并不完全相同，例如M-S1與栽培菌株川羊1號菌絲生長情況和菌核形成基本相同，但M-X1菌絲生長情況與川羊1號不同，M-H5、M-H2、M-H3的菌核形成與川羊1號相比存在顯著差異。研究表明菌核形成的多少和是否出菇無相關性。野生分離得到的菌株不一定能夠栽培出菇，而且即使能夠栽培出菇的菌株也不一定會高產。研究表明，羊肚菌黑色種類較易出菇[4-5]，黃色種類大多為共生，不易出菇。即使是可以出菇，除梯棱羊肚菌、六妹羊肚菌外，其他菌種的產量均很低。因此對于羊肚菌菌株必須經過大量篩選、出菇試驗以后才能用于實際生產。

綜合不同羊肚菌子囊果的性狀和產量來看，MS1可以作為北京地區日光溫室栽培的羊肚菌品種。

參考文獻：

[1]邢湘臣.珍貴的野生食用菌——羊肚菌[J].國土與自然資源研究，1997（1）：80.

[2]Hawksworth DL,Sutton BC,Ainsworth GC.Ainsworth&Bisby’s dictionary of the fungi[M].Surrey:Commonwealth Mycological Institute,1983.

[3]戴玉成，周麗偉，楊祝良，等.中國食用菌名錄[J].菌物學報，2010，29（1）：1-21.

[4]Ower R.Notes on the development of the morel ascocarp:Morchella esculenta[J].Mycologia,1982,74(1):142-143.

[5]趙永昌，柴紅梅，張小雷.我國羊肚菌產業化的困境和前景[J].食藥用菌，2016（3）：133-139.

[6]何培新，劉偉，蔡英麗，等.我國人工栽培和野生黑色羊肚菌的菌種鑒定及系統發育分析[J].鄭州輕工業學院學報：自然科學版，2015（3）：26-29.