吳非：奉上一杯有情懷的咖啡

炯炯的眼神、干練的裝束、靈巧的手指，他將一把咖啡豆輕輕撥入咖啡機。不一會兒，一杯香濃可口的咖啡新鮮出爐。他通過5萬杯咖啡的錘煉，成為小有名氣的咖啡達人。他沖泡咖啡的過程如同儀式般苛刻，又像化學實驗般嚴謹。此外，他還成為國際咖啡大賽評委，通過開課授徒的方式，將咖啡文化乃至一種精致的生活方式傳遞給更多的普通人。他就是吳非。

出走“魔都”成為咖啡師

吳非，1985年6月出生于江蘇省鹽城市。學習酒店管理專業的他拒絕了父親為其安排的工作，帶著幾百元錢來到上海。如同許多懷揣夢想的同齡人，吳非對于這座充滿機遇與挑戰的“魔都”滿懷期待——只要肯吃苦、有沖勁，一定會在這座大都市中站穩腳跟。

這幾百元錢，租房都不夠。好在吳非在上海有朋友阿偉。見到吳非拖著行李箱出現在家門口，阿偉非常熱情，真誠地說：“這就是你的家，想住多久就可以住多久。”

朋友的話，讓吳非心中過意不去。他開始頻繁出入人才市場。一個月過去，工作還沒有著落。可是，阿偉對待他的態度卻發生根本轉變。又過了半個月，阿偉為難地對他說：“我有了女朋友……”

吳非不等阿偉說出后半句，知趣地說：“我明天就搬走，不會耽誤你們。”帶來的錢在求職中花完，還蹭吃蹭住，早該離開。他想找一份能管吃住的工作，這樣就能解決最基本的生存問題。

一則招聘咖啡師的廣告讓吳非心動不已。上面寫著：五險一金，包吃包住，有豐厚的獎金和福利。除此之外，咖啡師在普通人眼中充滿著神秘色彩。一份能解決現實問題、還能給顧客帶來美味和甜蜜的工作，幾乎就是最完美的組合。他沒有任何猶豫，直接順著招聘廣告的指引，來到這家咖啡店的二樓辦公室。盡管此前，他幾乎很少喝咖啡，關于咖啡的概念，也只是從雀巢和麥斯威爾獲得的。

也許是酒店管理專業畢業，面試人員很快錄用吳非。他幸運地跟從一位從業近20年的資深咖啡師學習。咖啡師是一個入門容易、成為大師很難的職業，制作咖啡的技術是制約咖啡師成長的瓶頸。在老師耐心地傳授下，吳非虛心求教、反復練習，迅速掌握了基本技藝。不到兩年時間，他從咖啡學徒晉升為咖啡師，隨后又成為這家分店的店長。

5萬杯咖啡的錘煉

咖啡是舶來品，2008年時國內的咖啡行業剛剛起步，專業技術跟國外沒法比。吳非覺得，咖啡不僅僅是“門面”上的功夫，從咖啡產地到烘焙方式，再到研磨萃取的技巧，都有著深厚的學問。出于癡迷，他一有機會就去聽國外老師的講座和各種短期培訓，盡管學費高昂。

這些專業培訓講座的主要內容包括咖啡的鑒賞、咖啡樹的種植與加工技術、咖啡豆的烘焙技術等，這些信息資訊通過其他方式很難接收到。除了理論學習，實踐操作也非常重要。要成為一名出色的咖啡師，不僅要懂得一整套理論，更要對杯中的咖啡有著直觀的體會。這種味覺上的體會，無法言傳，只有通過一種方式：“喝！”一個成年人一天需要攝入8杯水，約1500～2000毫升。可是在參加培訓期間，每天近10個小時的時間里，他要喝下200組以上的咖啡，每一杯的容量在100毫升左右。一天20000毫升以上的攝入量，即便是再濃郁醇香的極品咖啡，也讓吳非有一種反胃、想吐的感覺。

這是成為咖啡達人必須付出的代價，吳非默默忍受，將一杯杯咖啡送入腹中。5萬杯咖啡的高強度訓練，吳非出現既興奮又疲憊的“奇特”狀態，興奮是咖啡中的咖啡因所致，疲憊則是因為神經太過亢奮缺少休息。這是一種兩股力量相互撕扯的感覺。好在3個多月后，他拿到了蓋有權威機構認證的證書。這代表著吳非可以通過香味和口感，快速識別出咖啡豆的產地、烘焙程度，感受到每一杯沖泡的手法和每種咖啡之間幾乎無法分辨的差別。

結束這次培訓，吳非踏上前往重慶的列車。在這座山城，他遇到值得相守一生的女孩曉曉。曉曉不喜歡上海，吳非決定去曉曉的家鄉——重慶。2009年初，他舍棄月薪3萬元的工作，只身來到山城。

吳非不愿意放棄喜歡的咖啡，便去當地一家小有名氣的咖啡店面試。店長對他的履歷非常滿意，當場開出自認為相對較高的工資水平——4500元。這只有他離開上海時收入的七分之一。因為得到國際咖啡權威機構認證，有幾家培訓機構通過獵頭接觸過吳非，開出更高的收入。收入雖不能全面衡量一個人，卻代表著他的社會價值。吳非考慮再三，決定改行，做雜志社的運營。盡管干得不錯，這份工作畢竟不是他的興趣所在。兩年后，他辭職了。

當地有很多連鎖咖啡企業，但在吳非看來卻不是真正的咖啡館，僅僅只是停留在表面的沖泡。人們對于咖啡本身沒有太多要求。低廉的咖啡豆帶來的不純正口感，已經讓顧客誤以為咖啡就是那個味道，當接觸到真正的好咖啡時，反而會對好的東西產生質疑。真正的咖啡館，咖啡本身才是重點，從咖啡豆產地到烘焙方式，再到沖泡手法的選擇，都凝聚著一顆精益求精的匠心。如果只是速食性、流水線式制作、銷售，咖啡就失去自身應有的韻味。吳非想用自己的努力改變這種狀況，由此萌生出自己開一家專業咖啡店的想法。2011年初，這個想法變成現實。

一開始，吳非的咖啡店不為人知，人氣和收入都不好。已經成為妻子的曉曉鼓勵他堅持心中的這份理想。他開始與一些顧客對話，仔細傾聽他們的想法和建議。來店里的大多是附近寫字樓的白領，他們把喝咖啡當作午間閑暇時分的消遣。從這些交流中，他覺得有必要傳遞一種文化元素，讓顧客從心里認同咖啡文化，進而將其當作一種精致的生活樣式。

咖啡達人開課授徒

吳非決定開設各類培訓、講座，通過授課方式將咖啡文化傳遞給普通大眾，進而傳遞一份精致的生活方式。通過朋友介紹，他有機會到社區文化中心做講座。講課教室可以容納兩百多人，那場講座現場爆滿，就連走道上也有人席地而坐。通過講座，越來越多的人知道他的咖啡小屋。

為了迎接對生活有更多追求的人，吳非將咖啡店移至喵兒石創意特區，做成暖光咖啡學院——三層獨棟的小洋房，一樓是布置特別的咖啡店，二樓是專門的咖啡烘焙室，三樓是享受陽光自然的屋頂花園，大片明黃色調的視覺沖擊，分外吸引眼球。

“你們要想，為什么我們用的材料、手法、水都是一模一樣，但沖泡出來的味道就是不同？”也許這個問題，許多人以前根本不會去深入思考。他從專業的角度解讀這個問題，改變人們對于咖啡的看法。給學員上課時，吳非要對每位學生DIY的咖啡成品進行評判。而他的舌頭如同一臺咖啡測量儀，一口就能品出學員制作咖啡的細微之差，再對他們研磨、沖泡過程進行指點。

咖啡熟豆富含多種化合物，正因為如此，不同的咖啡豆才會演繹出不同的口味，為人們帶來各種豐富的味覺和嗅覺感受。有學員問他，您是如何記住這么多口味？吳非說這方面根本沒有捷徑，要想掌控咖啡的千余種口味，除了有異于常人的味覺，只有通過苦練。當然，他還有一些小技巧，比如用聞香瓶儲存各種香味，去聞；還要用舌頭去嘗，增加記憶點。

除了經營自己的咖啡店，吳非還有幸成為各項咖啡大賽的評委。2014年，他通過World Coffee Events世界咖啡協會評委考核認證，取得成為咖啡大賽評委的資格。2015年的WBRC世界咖啡沖煮大賽，組委會邀請他擔任中國區總決賽感官評委。

截至2018年4月，參加過吳非的培訓、聽過吳非講座的人數已經達到數萬人次。每天上午，他會在二樓的咖啡烘培室授課，手把手教學生們制作咖啡；到了下午，他會和三五好友在三樓的花園小憩、聊天，桌上放著冒著香氣的咖啡，談笑間不知度過多少美好時光。

憑借著在好口碑的持續發酵，吳非的暖光咖啡學院變成當地咖啡愛好者們的集聚地。談到未來，他希望越來越多的人來學習感受咖啡文化，親手為自己和家人、朋友沖泡一杯正宗、醇香的咖啡。