深夜的酒不如清晨的粥

粥在中國，猶如長江黃河，源遠流長。一碗粥，可能是日常一頓早餐，也可能是異國游子的依依鄉愁;可以讓窮人裹腹、豪門斗富，也可以是文人的清雅珍味、養生良品。我們在捧著一碗熱乎乎、香噴噴的粥時，可能很少會想到：一碗粥里有多少歷史？喝粥純粹是為口腹之欲，還是文化的折射？

來吧，讓我們喝一口粥，來一場浸潤著文化氣息的粥之旅！

粥的歷史就是中國人的歷史

粥，又稱為“糜”。與許多人們生活中習以為常的事物一樣，粥的具體發明時間和發明者已經無可考證。漢代許慎《說文解字》記有：“黃帝初教做糜”。由此可推斷，食粥在我國已有四千多年的歷史。

有關粥的文字記載散見于各個朝代的醫藥膳食、文學歷史等典籍中。粥，是中國社會一種極為普遍的現象，曾是權勢的代表，也曾是窮苦人家的家常便飯，“日典春衣非為酒，家貧食粥已多時?！惫糯奈镔|生活條件遠遠不如現在，在自然災害和兵荒馬亂的年頭，縱然人們想要吃上一碗粥，也是一種奢望。

然而，這并沒有妨礙粥作為藥膳食療佳品的發展歷程。據統計，文字記載中的藥粥方已逾千種。粥的美味和營養，歷來為文人們傳頌不已。蘇東坡在大啖了豆漿中摻人無錫貢米熬煮的粥后，揮毫寫下了“身心顛倒不自知，更知人間有真味”的詩句，將粥的真味留芳青史。曹雪芹更是一位食粥大家，其大作《紅樓夢》中寫到粥的問目有六七個之多，他的祖父曹寅對粥也頗有深究，編著了《粥品》一書。

粥里有悠久而深厚的文化氣息，我們已無法分清他們的關系。究竟是我們厚重的文化氣息孕育了粥，還是粥在滋養國人身體的同時也滋養了中華的文化？不論在什么時代，不論于哪種人群，裊裊粥香中所透露的寧馨和溫情，粥中淡而綿長的滋味，都是最能撫慰人心的。

幾千年來，中國的歷史蜿蜒曲折，世世代代的人們在歷史洪流中跌宕起伏地前行，從原始時期的衣難覆體，茹毛飲血;到后來的清粥小菜，聊以糊口;再到如今千姿百態的粥文化，那些人間世事，悲歡離合，俱融入了這一直在尋常百姓家沸騰輾轉的滾粥中，或百感交集，或淡泊透徹，蘊出陣陣清淡逸香，滋味橫陳。

如今，粥已不再是戰爭時代的奢侈品，也不再是災荒年間的救命稻草;有時，一碗粥，不過是父母戀戀不忘的關切，不過是子女拳拳的赤子之心，不過是君子之交的平和內斂，亦不過是夫妻之間的相濡以沫。與溫飽無關后，粥在意識形態上有了更為實在的意義。

古人云：大音希聲，大象無形。大味亦必淡。如同奢華之后的簡樸，如同在行色匆匆的鋼鐵森林中追尋綠色，富裕之后仍然喝粥，在閱遍珍饈美味后渴求一碗再平常不過的粥，也是人們從生活的絢爛中回歸澹泊的一種感悟，是人生境界的另一種返璞歸真。

文藝青年們的喝粥姿勢

食粥一事，是中國舊時文人筆下時常涉及的。宋代陸游有一首《食粥詩》：“世人個個學長年，不悟長年在眼前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙?！敝园咽持嗵岬金B性命，求安樂，得長生的高度，很大程度上反映了清寒文人于困頓中的超脫，于窘迫中的豁達，于匱乏中的安恬，于平淡中的自適。他們筆下的粥，就不僅僅是果腹之物，更是精神上的自我宜示了。

蘇東坡由湖州任上調任密州之際，曾約秦觀、參僚同游鎮江金山寺。由于當日風浪大作，船只無法返航，遂留宿僧寺，在那里，他作《大風留金山兩日》詩首。最后兩句為：“潛山道人獨何事？半夜不眠聽粥鼓。”

所謂“粥鼓”，就是寺廟清晨傳膳的擊鼓聲。

此時的蘇軾，由于經受不了官場的傾軋，小人的排擠，主動要求外放，離開朝廷，放浪江湖。初初領教到失落，冷淡，白眼，排擠的滋味，能夠切身感受平民的心情。這才使他有僧寺里與眾和尚在一起，餓著肚子等待清晨那頓粥時，既親切，又迫切的體驗。

蘇軾另一首求粥的詩：“老我此身無著處，賣書來問東家住。臥聽雞鳴粥熟時，蓬頭曳杖君家去?！边@時候的蘇東坡，已經是飽嘗人情冷暖，深知世態炎涼的一謫二貶之人，更是坦蕩無遮，文人本色。這種聞粥而去的落拓不羈，浪漫情懷，多少是他身處逆境中的精神抗爭了。

舊時文人，很提倡甘于清苦的精神，在《顏氏家訓》中，提到了一位叫裴子野的文人，說他“有疏親故屬”，凡“饑寒不能自濟者，皆收養之。家素清貧，時逢水旱，二石米為薄粥，僅得偏焉，躬自同之，常無厭色?！敝挥凶约吼囸I過，才能體會別人饑餓的痛苦，裴子野與眾親友一齊捧碗啜粥，那是充滿了人情味的溫馨場面。同樣，從鄭板橋《家書》中看到，給他弟弟的信里說“十冬臘月，凡乞討者登門，務餉以熱粥，并佐以腌姜?！币部芍挥凶约呵搴^，才能了解別人清寒的窘境。中國文人與粥，這種不同一般的感情，都由于他們自身的貧苦體驗而來。正因如此，這些喝粥文人的文章里，才能多多少少地反映出民間的疾苦。

由此看來，若曹雪芹一直過著“鐘鳴鼎食”“錦衣飫食”的生活，未必會寫出《紅樓夢》來。他的文友敦誠、敦敏兄弟，在詩中說到他貧居北京西山時的窘迫景況，“滿徑蓬蒿老不華，舉家食粥酒常賒”，使我們知道他是文人中的“食粥族”，正由于他家境沒落以后，處在生活貧窮線上，才了解到人世的滄桑，時事的艱窘，仕途的險惡，命運的坎坷吧？

中國舊時文人，由于喝粥的結果，多半喝出一個淡泊的精神世界，實在是值得后人景仰的。他們或堅貞自守，或安貧樂道，或充實自信，或知足不爭，但在他們的筆下，卻總是程度不同地要發出對社會、對民眾、對國家、對世界的真實反響。有的，哪怕為之付出生命，也要說出大多數人想說的話，這就是喝粥文人與大多數喝粥普通人的心靈感應了。

文學，要都是風花雪月，虛無縹緲，沒有老百姓的真情實感，沒有體味過那一碗粥的溫暖，恐怕是沒有價值的。

一碗粥溫暖整個世界

飲食習慣的差：異是由文化內涵決定的，而文化內涵的特色歸根結底卻是人本性情的不同造成。如同南北方的粥。粥的歷史源遠流長，品種也豐富多彩，或者因為時節而異，或者因為地理位置風味不同。

南方的粥綿軟細膩，花色繁多，凡是能作菜的物品都可以人粥。小火漫漫熬制得翻滾沸騰，香氣四溢，用青花小瓷碗盛了，配以清淡的小菜，再一點點細啜下去，是一種婉約到了極致的風情。在廣州、潮州、福州等沿海地區，粥甚至堪為主食;尤其在廣東，一直以來，粥都是南粵極具特色的傳統美食，因著海鮮之利，其豐富和鮮美是別處難以比擬的。

北方的粥則略顯粗放，多用五谷雜糧，熬煮的過程也稍顯簡單。盛粥的常是厚重結實的海碗，而粥本身多有清湯，原是就著饅頭大餅的，但在昏暗的油燈下，一家人在炕上大口大口地喝粥吃餅，卻最能見到北方人情。這里有南北方米的不同，有地方習俗的不同，又何嘗不是南人與北人的差別？粥如其人，總是讓我們想到南方女子的溫婉細致，軟語吳儂，想到北方漢子的豪放大氣，簡潔明快。

然而，在中國文化千百年的不斷融合與同化中，粥文化和口味也在不斷交融、彼此影響，最終形成了如今南北粥各有特色卻又不乏同一的現狀——營養和美觀開始成為粥最為重要的元素。許多以粥為特色的飯店，現在熬粥已經多用糯米，南方的糯米甜軟熟爛，特別適合煮粥，別有一番風味;熬煮的時間也越來越長，至少小半日的火候才可水到渠成;用小火將菜料里的滋味一點點都煮進粥里，將米和菜的香味各自發散開來;菜與粥滋味相輔相成，水與米難分彼此，渾然一體;如清代袁枚《隨園食單》中語“見水不見米，非粥也;見米不見水，非粥也。必使米水融合，柔膩如一，而后謂之粥”，如此方是煮粥的最高境界。而南方下粥的小菜也漸漸豐盛，有葷有素，如四川的一些粥店，融合了川菜和地方小吃，菜品競有上百種之多。各式各樣的粥和菜搭配，互為襯托，已是一場營養美味并色彩斑斕的盛宴。

而今，粥又有了新吃法——粥底火鍋，始于南方，北方也逐漸盛行。以粥為鍋底，包容眾多其他食物，有涮鍋的樂趣，也不乏喝粥的暢快;又因為是一次性的鍋底，也沒有喝火鍋湯那么多忌諱，確是別有滋味。在潮汕地區，還有一種沙鍋粥，多用新鮮蔬果和山珍海味入粥，兼取沙鍋的本味，極鮮美之致;沿海特有的魚蝦蟹粥，卻是營養豐富的人間美味。

中國各大城市都有了專業的粥店、粥吧，其中粥與菜花樣繁復，美味養眼，已不復當年路邊小店的感覺;濃厚的人文氣息蔓延著，粥開始成為城市的時代味覺之一。粥文化也如同熬粥一般，在幾千年的文火烹煮中，技巧和人文內涵都逐漸臻于成熟。