鄉(xiāng)村紅稠飯 下手不能慢

陽(yáng)泉地處太行山脈的中段，是一個(gè)典型 的山城。生活在這個(gè)區(qū)域的民眾適應(yīng)著生活 環(huán)境，在漫長(zhǎng)的歲月里形成了獨(dú)特的太行飲 食文化，這紅稠飯就是其中代表之一。紅綢 飯的原料必須要用好的紅小豆、老南瓜以及 當(dāng)年的新小米，這是做好紅稠飯的基礎(chǔ)。做 這些飯很辛苦，如果計(jì)劃當(dāng)天早上吃，前一 天就得準(zhǔn)備原料，從凌晨五點(diǎn)多就開(kāi)始上火 制作，全靠小火慢熬，正因如此，開(kāi)鍋后色 澤才能深紅如朱，味道才能醇厚香甜。它有 粥的香糯，米的粘稠，飯的瓷實(shí)。老鄉(xiāng)們是 這么說(shuō)的：紅稠飯就是好，小米豆類(lèi)營(yíng)養(yǎng)高， 男人吃上性格好，女人吃上不長(zhǎng)膘，一頓一 碗能吃飽，價(jià)廉物美味道好。

聽(tīng)說(shuō)陽(yáng)泉郊區(qū)西南舁村正好搞民間祭祀 活動(dòng)，早餐就是大鍋紅稠飯，我一大早就去 拍攝，去了時(shí)剛剛六點(diǎn)，兩個(gè)泥盤(pán)的大火上， 大鍋里紅豆已煮好，只見(jiàn)大師傅端起一大盆 小米加入其中，黃澄澄的小米從白瓷盆里滑 落，像一道金色的瀑布灑落水中，米沉入鍋 底像一座小山，一層淺黃色的米皮飄浮在水 面之上。大師傅又加入切塊的南瓜，用搟面 杖攪動(dòng)，使得紅小豆、南瓜、小米充分均勻 的混合在一起。然后，蓋好鍋蓋，就坐下來(lái) 開(kāi)始呼嗒呼嗒拉風(fēng)箱，紅色的火苗撲在黑色 的鍋底，慢慢地，慢慢地……被蓋住的鐵鍋 里邊漸漸有了動(dòng)靜。這時(shí)大師傅住了手，轉(zhuǎn) 而用煤泥把火封住，中間捅一小眼，繼續(xù)燜 紅米飯?？次矣行┰尞悾髱煾蹈嬖V我，這 是為了防止拈鍋，做紅稠飯，最重要的就是 掌握火候，先急火煮，后用弱火慢慢燜。約 十來(lái)分鐘，鍋里的水聲漸漸沒(méi)了，大師傅把 鍋端了下來(lái)，蓋好鍋蓋繼續(xù)燜。我想掀開(kāi)蓋 子看看，大師傅示意我不要立刻揭開(kāi)，再捂 上幾分鐘，為的是水分完全被熟透的小米吸 收，干而不硬，味道會(huì)更好。

天剛微亮，不大的小院里就擠滿(mǎn)了吃紅 稠飯的人們，只見(jiàn)男女老幼有的拿大盆，有 的拿大碗，在紅稠飯大鍋前圍得水泄不通， 急得旁邊的一位大哥直說(shuō)：“不要著急，不 要擠，都有份，越慢就是越快，越急就得越 不急?！甭?tīng)著大哥這饒口的話(huà)，我又笑卻又 不解，大哥這樣給我解釋?zhuān)骸霸较肟禳c(diǎn)吃， 大家就得越遵守秩序，雖然表面是慢了，但 事情能有序進(jìn)行了，反而速度加快了，所以， 越著急的事兒，越是要不急不慢，這樣事情 就順利了?！蔽衣?tīng)了，也真有道理，看來(lái)樸 素的生活哲理和智慧總是蘊(yùn)藏在民間的。

西南舁村的的人很好客，我一來(lái)拍攝， 他們就要我先吃了飯，說(shuō)吃點(diǎn)飯才有力氣， 再說(shuō)，一會(huì)飯就涼了不如熱氣騰騰的好吃， 我卻是耐心地告訴他們，我要拍攝的就是大 家享用這民間美食紅稠飯的熱烈氣氛，特別 是冬天的早晨，冒著熱氣，煙霧騰騰，眾口 一味的熱鬧場(chǎng)景，等我吃了飯，就什么都誤 了，勸我的大哥聽(tīng)了，開(kāi)始協(xié)助我拍攝，大 鍋紅稠飯揭開(kāi)時(shí)，我找好位置，告訴他們， 先讓我拍了，再開(kāi)始給大伙盛飯，在擁擠的 人群中，我要對(duì)著打飯的人拍，人們就主動(dòng) 給我讓出來(lái)位置，我還想站在高處俯拍，他 們也主動(dòng)把我扶到凳子上，還給我背上裝備 送到房頂上，當(dāng)我拍完時(shí)，兩大鍋紅稠飯已 是鍋光盆凈，我正遺憾拍了一早上，也沒(méi)有 嘗嘗這味道誘人的紅稠飯，盛飯的大哥卻拉 拉我的衣袖，把我引到旁邊的屋子里，熱炕 上扣著的一個(gè)小盆里，原來(lái)大哥特意為我預(yù) 留了紅稠飯。吃著這香甜味美的紅稠飯，我 感到全身暖融融的，不僅是紅稠飯好吃，黃 土地的民風(fēng)也像這紅稠飯一樣，味道醇厚， 古樸熱烈，令人回味。

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