重慶，在山上，在橋上，在那份味道里

有人的地方，就有江湖，有江湖的地方，就有火鍋，而有火鍋的地方，就有我這樣的饞嘴貓。因?yàn)閷τ凇袄薄钡膱?zhí)迷，我毅然決然選擇了重慶作為本次旅行目的地，玩得很隨性，走哪吃哪。

從江北機(jī)場出來，就徑直來到被譽(yù)為一新巴渝十二景一之一的磁器口。雖說這是老街，但是給我的第一印象不是舊日風(fēng)情，而是火鍋的沖天氣場。聞著空氣中彌漫的味道，有那么一瞬間，感覺自己像個(gè)串串行走在火鍋湯底中。

為生活忙碌的人，總有藏不住的必殺技。一雙巧手烹飪出的好味道，就在街頭巷尾。重慶的美味實(shí)實(shí)在在太多，重慶小面、擔(dān)擔(dān)面、酸辣粉、酸菜魚、串串、麻辣火鍋、麻花等，完全可以整一出相聲貫口了。

【火鍋底料】

初到重慶，就感覺到重慶的空氣都帶著麻辣的味道，大街小巷隨處可見的火鍋底料豈能不推薦呢。重慶火鍋底料，選料獨(dú)具一格，以麻辣為主，多味并存，很講究調(diào)味。令人垂涎三尺的火鍋底料做法有很多，根據(jù)不同口味增減配料，最常見的火鍋底料原料據(jù)說有十多種：豆豉、干辣椒、花椒、老姜……再輔以香料：甘松、丁香、八角、小茴香……，原料加上香料經(jīng)過長時(shí)間熬制，最后得以完成火鍋底料的制作。不過呢，對于不愛吃辣的人，微辣是最后的尊嚴(yán)。如果想把這份味道分享給親朋好友，這里很多店家都可以郵寄快遞。

【麻辣串串】

我是愛吃辣的人，有辣的地方就是故鄉(xiāng)，無辣不歡。磁器口這家店的串串，單從門店看就已經(jīng)深深吸引我的眼球，兩腿邁不開，串串有序的擺放在托盤里，各種食材應(yīng)有盡有，老板給我一個(gè)一次性大杯子，想吃什么拿好放在杯子里，最后算價(jià)錢。串串的價(jià)格很實(shí)惠，素菜1元一串，葷菜3元一串，真想跟老板說，攤子我買下來了，做好一串吃一串。這種心態(tài)，大概和每個(gè)吃貨童年都想擁有自己的小賣鋪是一樣的吧。

【辣醬】

重慶可謂把辣椒醬玩出了無數(shù)花樣。不同辣度，不同風(fēng)味，原來辣也有這么多種，很多還是現(xiàn)場炒制。我的老家也會制作些辣椒醬，但是跟重慶這些辣椒醬相比，真的太過單一了。就連醬油里都放有花椒，想來花椒應(yīng)該是重慶人和四川人日常必不可少的香料吧。

【冒菜】

冒菜有一種說法是：冒菜最初起源于漢末三國時(shí)期，在西漢時(shí)，由于井鹽的大量開采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的飲食習(xí)慣已經(jīng)初步形成。西晉人左思在《蜀都賦》中就有“調(diào)夫五味，甘甜之和……五肉七菜，朦厭腥臊，可以練神養(yǎng)血者，莫不畢際”的記載，調(diào)夫五味講的就是中藥調(diào)味方式。冒菜和串串香、火鍋的區(qū)別大概在于：冒菜是一人份，而火鍋多人吃；冒菜不用簽簽，而串串要；冒菜的湯也可以喝，而串串香、火鍋的鍋底估計(jì)沒人用勺子舀到嘴里去的。盡管冒菜，起源于四川，不過由于四川重慶的淵源很近，重慶的冒菜也是十分地道。

【重慶小面】

對于重慶小面的江湖地位早有耳聞。我有個(gè)朋友，去了趟重慶，吃了頓小面。回來后，居然吵著要開重慶小面的店面。所以這次來，豈能不要上一碗重慶小面？面是一樣的面，但口味有很多種，比如經(jīng)典的辣肉面、泡腳雞雜面、黃金蹄花面、紅燒牛肉面、酸湯肥牛面、紅燒排骨面……，面條偏硬勁道，醬彩鮮艷，香味醇厚，口感麻辣清香，還有要提醒各位，越辣才越有味。

【辣豆花】

店門口的石磨，倒讓我回憶兒時(shí)，那時(shí)候的豆花都是純手工制作。從豆花是咸是甜上就能知道你是南方人還是北方人，而重慶的豆花咸甜可選。我打小就覺得豆花只應(yīng)該是甜的，不過凡事都有例外，這次我點(diǎn)了一碗成豆花。讓我眼睛放光的是，在重慶，豆花不僅僅有成的，居然還有加辣的版。what？這座城市真是無辣不歡。還是試試吧。不過貌似運(yùn)氣不佳，遇到廚師心情不好的時(shí)候，豆花里真心放了太多鹽，嘗了一口就放棄了。果然，南方人，豆花還是選甜比較把穩(wěn)。

【涼糕冰粉】

吃了那么多辣，來口清爽可口的涼糕十分有必要。涼糕的主要原料是大米和水，搭配上紅糖，口感鮮嫩，絲絲順滑。冰粉，也是西南地區(qū)著名的小吃，吃起來冰涼香甜，嫩滑爽口，像是布丁、仙草，但較之更晶瑩剔透，是夏天生津解暑，清涼降火的良品。

【麥芽糖】

除了涼糕和冰粉，一份麥芽糖讓漸行漸遠(yuǎn)的童年記憶又回來了，作為中國的一種傳統(tǒng)懷舊小食，麥芽糖還是潤肺止咳，開胃養(yǎng)顏的好東西。它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。麥芽糖古時(shí)稱為飴，《說文解字》：“飴米檗煎也”。