科學流言榜

流言：近日，有流言稱，我國衛(wèi)生部發(fā)布了《10種食物不能常吃》的文件。這些不能常吃的食物包括松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜等。

真相：經(jīng)查證，我國衛(wèi)生部近年來從未發(fā)布過“不能常吃的食物”的文件。事實上，對于“這些食物千萬不能吃”的說法，不少權威的專家及學者都進行過辟謠。下面，我們對這份“不能吃的食物”名單進行梳理。

對于許多人來說，“松花蛋含鉛”的觀念可謂根深蒂固。這是因為，在松花蛋的傳統(tǒng)制作工藝中確實要用鉛丹。不過，早在十幾年前，我國就對松花蛋的制作工藝進行了改良。現(xiàn)在，正規(guī)廠家生產(chǎn)的達標松花蛋，基本上都可以把鉛含量控制在0.1～0.2毫克/千克左右。

味精加熱后確實會變成焦谷氨酸鈉；不過，焦谷氨酸鈉的致癌性到現(xiàn)在為止還沒有確切證據(jù)。國際癌癥研究機構也沒有把焦谷氨酸鈉包括在致癌物內(nèi)。此外，所謂“谷氨酸鈉不能多吃”的說法也不科學。谷氨酸鈉是味精的主要成分，由谷氨酸和鈉結(jié)合而成；谷氨酸是人體所需的20多種氨基酸之一，理論上來說也是安全的。至今為止，味精依然是全世界合法使用的鮮味劑。

關于“方便面中添加了大量防腐劑，有害健康”的說法流傳甚廣，屢屢出現(xiàn)。有關部門及權威機構都進行過澄清。事實上，方便面的面餅水分含量較低，大約只有10%～15%，基本上不會讓腐敗微生物生存，所以不需要在制作過程中添加防腐劑。方便面中的蔬菜包經(jīng)過冷凍干燥，沒有水分；醬料包中的鹽分和油分也不適宜微生物生存，所以同樣不需要防腐劑。

葵花籽里面的脂肪含量確實挺高，但是傳言中提到的不飽和脂肪酸并不會傷肝。科學工作者曾做過實驗，實驗結(jié)果僅僅表明，富含不飽和脂肪酸的食用油（葵花籽油）不適合用于煎炸，而如果不是連續(xù)煎炸食物，葵花籽油生成的有害物質(zhì)其實并沒有那么多。

菠菜是一種草酸含量較高的蔬菜。草酸被人體吸收后，在血液中與游離的鈣離子結(jié)合生成溶解度很低的草酸鈣。草酸鈣隨血液進入腎臟，因為無法被腎小管重新吸收，會在腎臟中沉淀，進而有可能形成腎結(jié)石、膀胱結(jié)石或尿道結(jié)石。對于身體健康的人來說，草酸在腸道里的吸收率并不會太高；少量草酸即便被吸收，對人體健康也不會有太大影響。另外，研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過熱水焯煮處理，能去除菠菜中50%～80%的草酸。因此，不必因為草酸而疏遠菠菜。

豬肝是豬的代謝解毒器官，膽固醇較高，但這并不是說豬肝不能吃。作為一種天然食物，豬肝中含有大量的營養(yǎng)素，特別是鐵。如何既避免毒素，又能獲取豬肝中的營養(yǎng)素呢？少量多次食用是不錯的方法，最好購買有品牌的豬肝回家烹飪。另外，肥胖超重、膽固醇偏高人士盡量不要食用。

烤牛羊肉時，肉串直接在高溫中燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉中蛋白質(zhì)結(jié)合，就會產(chǎn)生苯并芘。國際癌癥研究機構將苯并芘歸在致癌物的第一組，即已經(jīng)明確對人類有致癌作用。一般來說，在熏烤食品、高溫油炸食品中，苯并芘比較多，所以熏烤食品和油炸食品確實要少吃。

腌菜等腌制食品的確不那么健康，幾乎所有的腌菜和醬菜在腌制過程中都會產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化成的亞硝胺是被科學研究證明了的致癌物質(zhì)。不過，研究發(fā)現(xiàn)，食物中加入鹽腌制24小時后至20天內(nèi)，亞硝酸鹽的含量是最高的；超過1個月后，亞硝酸鹽的含量則減少至安全范圍。因此，對于腌制食品，要注意食用時間，且不宜大量食用。

油條等油炸面制品中使用的明礬是一種常見膨松劑。明礬中含鋁，對人體的確有傷害。目前，國家對于含鋁食品添加劑有非常嚴格的規(guī)定，三種含鋁的食品添加劑（酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉）不能再用于食品生產(chǎn)和加工；饅頭、發(fā)糕等面粉制品（除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含鋁膨松劑（硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨）；膨化食品中不再允許使用任何含鋁添加劑。如果想要放心食用油炸面食，最好去正規(guī)的商家購買。

蒸煮食物蓋鍋蓋會致癌

流言：有流言稱，用鍋蒸蒸煮食物時，一定要用開水或是過濾過的水；如果使用自來水，由于其中含氯，在密閉的蒸鍋內(nèi)經(jīng)加熱后，水中的氯會轉(zhuǎn)移到食物上。氯有致癌危險。

真相：所謂“自來水中的氯可以致癌”的說法，純屬誤導。事實上，自來水中添加的氯含量相當?shù)汀Ｄ壳埃澜缧l(wèi)生組織對自來水中的余氯允許含量為5毫克/升。我國飲用水中消毒劑常規(guī)指標要求，出廠水的余氯含量最低不能低于0.05毫克/升，最高上限為4毫克/升。而且自來水通過管網(wǎng)輸送到用戶家中時，所含余氯也會有一定消減，基本可以忽略不計。

國際癌癥研究中心在致癌分類中把氯列為第三類，與咖啡因同級，意為“目前尚無足夠資料確定該物質(zhì)是否為人類致癌物”。如果吞下少量含氯漂白劑，可能會刺激食道、口腔、喉嚨，導致嘔吐。不過，自來水中的余氯遠遠達不到那個劑量。

另外，流言認為，“氯會被鍋蓋遮擋，從而包裹在饅頭等食物上”。這種情況實際上不可能發(fā)生。首先，自來水中的氯含量非常低，一鍋水里的氯遠遠達不到低毒的劑量。其次，在蒸煮食物過程中，水中極微量的氯也會分解成氯離子、氯酸根和氧氣；前兩者不會蒸發(fā)，后者不會影響健康，更不可能形成包裹物。這一分解過程不會因為鍋蓋的遮擋受到影響。其實“水開之前務必要把鍋蓋打開”的好心提醒純屬多此一舉。如果打開鍋蓋，不僅會造成熱量的大量散失，而且影響食物的口味。

“超級藍血月”時隔152年后再現(xiàn)

流言：今年1月31日所發(fā)生的月全食被公認為是一次精彩天象—超級月亮+藍月亮+紅月亮“三合一”。有人稱，這種“超級藍月亮”的出現(xiàn)十分罕見，上一次還是在152年前的1866年3月31日。

真相：事實上，“超級藍血月152年才出現(xiàn)一次”的說法不準確。“超級月亮+藍月+月全食”這種天象上一次出現(xiàn)的時間并不久遠，就在30多年前的1982年12月30日。那天出現(xiàn)的天象與這次的情況差不多：1982年12月1日和30日出現(xiàn)兩次滿月，同時是“超級月亮”，30日還發(fā)生了月食。

由于月球的軌道并不是完美的圓形，所以，它與地球的距離會發(fā)生周期性的變化。距離地球最近的地方被稱為近地點，在近地點附近出現(xiàn)的滿月看起來更大、更亮，所以被稱為“超級月亮”。

所謂“藍月”，指的是額外滿月的意思，如一個月內(nèi)有兩次滿月。所謂“血月”，則是指月食。當月食發(fā)生的時候，由于月球進入了太陽照射地球背面的陰影區(qū)域（本影和半影），月亮看起來應該變暗了；而實際情況不一樣，此時，月亮不但沒有完全暗下來，反而看起來是偏紅顏色的，所以，被稱為“血月”。至于為什么會出現(xiàn)“大紅月亮高高掛”的現(xiàn)象，這是因為部分地球大氣層折射后的紅色光照射到月球上，從而形成了所謂的“紅月亮”。

地球上不同地方的人們看到月亮的時間是不相同的。“超級月亮+藍月+血月”天象的出現(xiàn)雖然比較罕見；但如果從整個地球范圍內(nèi)來說，這種天象并非百年一遇。對于北美地區(qū)的人來說，倒真的是152年一遇，因為他們上一次看到這種天象是在1866年3月31日。

家中放洋蔥可預防流感

流言：洋蔥具有吸收病菌的作用。只要在家里放一個兩頭都切掉的洋蔥，就能預防流感。

真相：關于預防流感，網(wǎng)上流傳各種“偏方”“秘方”，其中就有“在家里擺放洋蔥”的招數(shù)，還強調(diào)“洋蔥要兩頭切掉”，這是因為“可以讓洋蔥中的特殊物質(zhì)揮發(fā)出來，以達到殺滅感冒病菌的作用”。

此前，曾有科學工作者做過關于“洋蔥滅菌”的實驗。實驗人員采用國家標準中公共場所微生物檢驗的方法：在一間面積為30平方米的房間里選取5個監(jiān)測點，然后在房間里放置洋蔥，并監(jiān)控5個監(jiān)測點的菌落數(shù)量變化。實驗人員準備了3個洋蔥，按照網(wǎng)上的說法，切掉兩頭，放置于房間的不同位置。結(jié)果顯示，洋蔥擱置后的頭24小時里，5個監(jiān)測點的平均菌落數(shù)并沒有降低，反而略有提升；48小時后，房間內(nèi)的菌落數(shù)才和沒放置洋蔥時的菌落數(shù)相等。由此可見，擺放洋蔥并沒有減少房間內(nèi)的細菌數(shù)量。

很多人認為洋蔥可以殺菌，是因為洋蔥中含有有機硫化物。如果每天吃一些洋蔥，對呼吸道、腸道里面的細菌的確會有一定的抑制作用；但在房間里放置洋蔥，其殺菌作用微乎其微。況且，很多流感是因為病毒感染造成的，洋蔥對病毒是沒有抑制作用的。

那么，生活中該如何預防流感呢？除了加強身體鍛煉、保持正常作息外，在人流密集的地方還可以佩戴口罩，并注意定期更換口罩，防止二次污染。

（內(nèi)容來源：蝌蚪五線譜、《北京科技報》《北京晚報》、上海網(wǎng)絡辟謠等）