健康快車

均衡飲食并不難

食物有很多種類，身體對各個種類的食物都需要一些。從出生伊始，身體就知道如何表達(dá)自己的需要，我們只需要聽從身體發(fā)出的信號就可以了。身體需要能量時，我們會感到饑腸轆轆；身體需要水分時，我們會感到口渴。當(dāng)身體獲得了足夠的食物，它就會發(fā)出飽足感，這時饑餓感就消失了。不過，要聽懂身體的語言通常并不那么容易。

食品的種類：

魚、肉、雞蛋：蛋白質(zhì)和鐵的來源；

牛奶、奶制品：蛋白質(zhì)和鈣的來源；

黃油、食用油：脂肪的來源；

蔬菜、水果：維生素和植物纖維的來源；

面包、谷物、土豆和干豆：糖類的來源。

如今在我們生活中，一切都在刺激人的食欲：商店里的食品包裝精美，有時候還附帶禮品，或是贈送積分；面包店的香味讓人垂涎三尺；高脂肪、高熱量的甜品擺放在小孩子的眼前……面對這充裕富饒的生活，我們已經(jīng)搞不清楚自己是餓了，還是單純地“想吃”。

我們吃的是什么？

食物由不同的能量來源構(gòu)成：脂肪、蛋白質(zhì)和糖類。食物也包含了身體運(yùn)轉(zhuǎn)所必需的元素：維生素、礦物鹽、纖維、水……

要衡量某一食物所包含的能量，我們會計(jì)算它的卡路里含量。1克脂肪包含9千卡能量，1克蛋白質(zhì)或者1克糖包含4千卡能量。但這些成分不能相互替代。糖類能給身體即時提供能量，脂肪則將能量儲存起來日后使用，蛋白質(zhì)提供的能量不能儲存，但能帶來身體無法合成的氨基酸。所以我們要維持營養(yǎng)攝入的均衡，其中糖類提供的能量應(yīng)該占到一半左右，脂肪占三分之一，剩下的是蛋白質(zhì)。谷物為主的食物通常富含糖類，如米飯、面條；肉、魚、雞蛋、奶或豆奶是蛋白質(zhì)的來源；食用油、黃油等油脂物質(zhì)是脂肪的來源。

身體有時會失常。如果攝入過多的糖和脂肪，身體就會變得過胖，就需要保持飲食的均衡。有時候這個過程需要很長時間，但身體會逐步恢復(fù)均衡。

均衡膳食

沒有一樣食物包含人體所需的一切元素，所以我們應(yīng)該攝入各種各樣的食物。均衡的膳食是什么樣呢？比如，淋了一點(diǎn)油的西紅柿沙拉，一份魚排，配黃油的意大利面加白奶酪。這頓飯里，我們有纖維類（西紅柿），淀粉類（意大利面），蛋白質(zhì)（白奶酪），脂肪類（油）。但均衡的飲食不是一頓飯就可以的，需要我們每天都攝入各個種類的食物。

轉(zhuǎn)基因

所謂轉(zhuǎn)基因是指修改有機(jī)物（通常是植物）的基因，使之更為強(qiáng)壯。比如，我們可以讓某種植物自身合成殺蟲劑，這樣就不怕蟲害了。食用轉(zhuǎn)基因作物的后果人類還沒有完全了解，所以不少人反對種植轉(zhuǎn)基因植物，要求多做些試驗(yàn)再上市。我們購買的食品有的包含轉(zhuǎn)基因植物。轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)在包裝上注明“包含轉(zhuǎn)基因”。轉(zhuǎn)基因技術(shù)也還有其他用途，比如生產(chǎn)藥品。

吃有機(jī)食品

為了促進(jìn)動物的養(yǎng)殖以及谷物、水果和蔬菜的生長，牧民和農(nóng)民會使用抗病蟲產(chǎn)品。這些產(chǎn)品的使用量受到嚴(yán)格控制，因?yàn)樗鼈兒杏卸疚镔|(zhì)。有的人想要避免吃到包含這些物質(zhì)的肉類、水果和蔬菜，于是就會選擇有機(jī)食品。通常有機(jī)食品的價錢比一般食品高，但我們吃起來更加放心，因?yàn)橛袡C(jī)食品不包含可能損害健康和環(huán)境的物質(zhì)。有機(jī)食品在生長或飼養(yǎng)過程中不使用任何化學(xué)產(chǎn)品。

節(jié)食

有時候，有些人會特別想要減輕體重。于是，他們開始減肥。控制能量的攝入，身體就不得不動用自身儲備的能量。

人人都把減肥掛在嘴上，各種雜志也都會講到它。不過，有的減肥方式可能是有害的，最好還是咨詢一下醫(yī)生或者營養(yǎng)師。如果飲食過于單一，身體可能會缺乏一些必要的營養(yǎng)元素，也就不能達(dá)到平衡狀態(tài)。這樣的話身體就會變?nèi)酰遥?dāng)身體突然缺乏食物的攝入，它也可能像進(jìn)入饑餓時期那樣運(yùn)轉(zhuǎn)。也就是說，它會消耗更少的能量。但當(dāng)節(jié)食中斷時，它很快又會嘗試重新儲存能量。此時如果我們再次節(jié)食，身體感覺良好的均衡體重會逐漸上升。我們稱此為溜溜球效應(yīng)：體重下降，回升，再下降，再回升到略微高點(diǎn)的位置。這簡直是惡性循環(huán)。