酒店管理中高職貫通培養(yǎng)人才的若干探索

摘要：本文從上海城建職業(yè)學院酒店管理專業(yè)“一拖二”中高職貫通人才培養(yǎng)的實踐出發(fā)，從人才培養(yǎng)方案貫通一體化設計，貫通特色課程設置，貫通師資的培養(yǎng)與銜接以及中高職貫通的學生培養(yǎng)激勵，中高職貫通質量的跟蹤與保障等方面的實踐來提出相關的實踐操作經驗，以期為中高職貫通教育提供借鑒思路。

關鍵詞：中高職貫通；實踐

中圖分類號：G719.2 文獻識別碼：A 文章編號：1001-828X（2018）004-0-02

近期，黨的十九大報告提出了“完善職業(yè)教育和培訓體系，深化產教融合、校企合作”，為職業(yè)教育的發(fā)展繼續(xù)明確了方向。從國家“到2020年，要形成產教深度融合、中職高職銜接，具有中國特色、世界水平的現(xiàn)代職業(yè)教育體系。”①到上海的“打造高端旅游類職業(yè)院校，重點推進五年制專科教育、中高職貫通培養(yǎng)” 的現(xiàn)代職業(yè)教育理念②，中高職貫通人才培養(yǎng)模式作為現(xiàn)代職業(yè)教育的一種新型發(fā)展形式，對于高技能人才的可持續(xù)培養(yǎng)是一種有效的探索與嘗試。

上海市自2010年開始試水中高職貫通教育模式，至今共批準125個中高職貫通專業(yè)點，涉及79個專業(yè)③，已有許多院校和專業(yè)在中高職貫通教育上取得了一定成績。2014年9月，經上海市教委的批準，上海城建職業(yè)學院與上海市工程技術管理學校合作開始招收酒店管理專業(yè)中高職貫通試點學生。由于我院在酒店管理人才培養(yǎng)上的出色成績，2015年，新增加貫通合作學校上海現(xiàn)代職業(yè)技術學校，變?yōu)椤耙煌隙钡闹懈呗氊炌ㄕ猩Ｊ剑布匆患腋呗殞觾杉抑新殞W生，三家形成中高職貫通聯(lián)動培養(yǎng)的模式。因此，上海城建職業(yè)學院酒店管理專業(yè)中高職貫通人才培養(yǎng)實踐也積累了一些實踐經驗，本文選取“一拖二”中高職貫通人才培養(yǎng)方案一體化設計；特色貫通課程設置；貫通學生培養(yǎng)激勵；貫通質量跟蹤與保障；貫通師資培養(yǎng)等部分貫通實施經驗，以供參考。

一、“一拖二”中高職貫通人才培養(yǎng)方案設計一體化。人才培養(yǎng)方案制定過程科學合理，執(zhí)行過程動態(tài)均衡調整，切合行業(yè)與社會需求

對于中高職貫通人才培養(yǎng)方案的制定，三校分別考察推薦人選，經由集體討論后組建了校企合作酒店管理專業(yè)中高職貫通專家指導委員會。團隊構成主要有深諳中職教學和高職教學規(guī)律的資深教育人士，酒店高級人力資源管理與高級業(yè)務部門經理以及中高職院校骨干教師。

首先由三校專業(yè)負責人帶領的調研團隊聯(lián)合提交學生人才培養(yǎng)質量的市場跟蹤調查報告，專家指導委員會會議對中高貫通學生的人才培養(yǎng)目標，人才培養(yǎng)規(guī)格以及貫通教育特殊性進行分析定位，另外，要避免中高職貫通教學變成中職與高職階段教學內容的簡單疊加，需要將中高職貫通的基礎通識課程、專業(yè)基礎課程和專業(yè)技能課程進行深入的研究與分析。接著，經由會議討論，將人才培養(yǎng)方案進行系統(tǒng)一體化設計，由高職院校執(zhí)筆，中高職院校共同完成通過中高職貫通的人才培養(yǎng)方案。

貫通人才培養(yǎng)方案在執(zhí)行過程中，三校定期召開校企合作專家指導會議，對人才培養(yǎng)方案的實施效果做出評價和及時調整。科學預測市場需求，根據(jù)市場需求補充與動態(tài)調整執(zhí)行內容。

二、貫通課程特色化，課程貫序一體化設置與實施，訂立和完善中高職貫通課程的教學標準，一體化合作編寫獨具特色的中高職貫通教材

課程設置與教學設計有貫通，強化對學生知識結構與操作能力的一體化培養(yǎng)。將因貫通學制而帶來的前置和后置課程精心設計，注重學生技能實踐一體化提升培養(yǎng)，注重學生綜合素質培養(yǎng)。以貫通特色課程為引領，打造人才培養(yǎng)亮點。

實施中高職課程設計貫通一體化，可以解決中高職在教學組織和課程體系上的分段矛盾，將按照專業(yè)知識型、發(fā)展型技能人才培養(yǎng)的要求，重新進行創(chuàng)新的“五年遞進一體化”課程整體設計，按照學生年齡、心理特點和教育規(guī)律，按照課程屬性，學生可接受程度逐級深入開設，避免課程重復或脫節(jié)，使專業(yè)知識和專業(yè)技能更加系統(tǒng)。

例如，將綜合素質培養(yǎng)作為重點特色課程，五年貫通開設，著重學生的人文素養(yǎng)的培養(yǎng)、專業(yè)思想的建設與鞏固、酒店行業(yè)文化的植入與日常行為的養(yǎng)成。又如，將英語會話能力作為學生重點培養(yǎng)能力之一，將基礎英語、專業(yè)英語五年貫通開設，注重對學生聽說能力的培養(yǎng)，逐步升級學生英文服務能力。

另外，課程大綱與標準是中高職貫通人才培養(yǎng)制度規(guī)范建設的重要內容之一。在中職和高職的各自的課程體系設計中，部分課程和教學目標有互相重疊和著重點不同的特點，貫通課程設計則需要重新對應知應會內容重新排序，確保課程設計的科學性、合理性。建立專業(yè)教學標準與職業(yè)標準聯(lián)動開發(fā)機制，建立專業(yè)教學標準定期修訂機制。

三、中高職貫通學生的動機激勵

貫通培養(yǎng)的學生動機的激勵是提升貫通學生培養(yǎng)質量的重要手段之一。中高貫通五年學制較長，學生在這個學習過程容易產生倦怠感，培養(yǎng)過程中容易出現(xiàn)專業(yè)思想偏差與不穩(wěn)固。學習服務技能比較容易產生受挫感，整個傳統(tǒng)社會對服務人員誤解與輕視，學生容易產生逃避感。另外，入校后他們是準大學生，也容易造就學生混混成績，只要通過甄別考試轉段考試，就能進到大學拿到專科畢業(yè)證的懶惰想法。

貫通培養(yǎng)模式在節(jié)約院校、企業(yè)與學生的培養(yǎng)綜合成本的同時④，要想辦法調動學生的積極性，才能使得學生順利完成從學籍設置中轉段階段的過渡，使得學生能完成五年的從青少年期的過渡，保障人才培養(yǎng)的質量。選取目標激勵，給學生展示高職的校園文化與職業(yè)前景，酒店企業(yè)的就業(yè)前景與酒店企業(yè)文化。

另外，通過校際學生技能競賽、綜合素質課程拓展活動、知識競賽、文體活動等校園技能與文化活動，促進學生對知識和技能的學習。比如在中高職貫通學制第三年下學期，中職學生已完成甄別分段，已完成上海市中職水平考，為進入高職做準備的時間，已學習初步職業(yè)技能，這時候開展綜合水平的校際技能大賽，以賽促建，發(fā)揚建設大國工匠的精神，以賽來目標對接未來的國家職業(yè)技能大賽、世界技能大賽，激發(fā)學生的學習熱情。

四、中高職貫通師資培養(yǎng)與銜接

“一拖二”的貫通模式為三校與企業(yè)合作進行師資培養(yǎng)與銜接提供了新的模式，這是將中職教學資源和高職教學資源真正共享融合的載體。中高職聯(lián)合共用企業(yè)基地進行中高職教師聯(lián)合培養(yǎng)，聯(lián)合進行教研活動，教學設計，教學觀摩，共享有企業(yè)高水平技能教師，這些是我們實施中的有效做法。

校企合作共建師資培養(yǎng)基地。三校與上海國際貴都大飯店的師資培養(yǎng)基地合作，定期不定期結合，分期和分批結合組織教研學習和培訓活動，企業(yè)教師和院校教師共同分析學生應具備的專業(yè)技能和知識儲備、心理狀態(tài)與綜合素質，研究教學方法，做好教師角色轉變的提醒工作。比如同時擔任中職課程和中高職貫通課程的教師，以及同時擔任高職課程和中高職課程的高職教師，授課時候要做好角色轉換，應區(qū)分中高職班級的授課重點難點，不能搞成統(tǒng)一標準，完全一鍋端，這樣就體現(xiàn)不了貫通特點，貫通僅僅是名義上的貫通而已。

三校合作組織中高職貫通專業(yè)教師培訓，打破中職教師管中職段教學，高職教師管高職段教學的慣性思維，需要教師轉變教學理念，對一體化的教學的新特點、新內容進行整體設計。由各校老師分別提出學生培養(yǎng)中容易出現(xiàn)的問題，梳理出相關影響因素，研討出對應解決方案。將關聯(lián)課程進行教學對接，技能培養(yǎng)與知識培養(yǎng)進行有機整合。將企業(yè)教師與院校教師的課程對接落實到實處。中高職師資面對的學生年齡、心理狀態(tài)、教學要求和過去相比都各有不同，中高職的教材需要聯(lián)合討論編寫，課程標準與單元設計、教學方法要進行聯(lián)合教研活動進行設計。我們在這個執(zhí)行活動中，充分利用網絡工具，召開網絡視訊會議，打破時間和距離的三校約束，能及時溝通一線執(zhí)行信息并進行調整。

五、實現(xiàn)管理一體化，做好中高職貫通質量的跟蹤與保障

中高職貫通培養(yǎng)是僅僅是形式上的更新還是實質內容的創(chuàng)新，這個難點問題使得我們對中高職貫通質量的跟蹤與保障顯得尤為重要。

首先，我們三校建立了中高職貫通聯(lián)合領導組、聯(lián)合工作組、聯(lián)合監(jiān)督組等機構，安排了相應的人員，明晰了工作職責。其次，制定了一系列中高職貫通質量管理文件，有嚴謹?shù)馁|量跟蹤保障體系來作為輔助。教學有制度保障，甄別制度設計科學，全程有監(jiān)督評價體系。再次，我們把校企合作培養(yǎng)人才也作為中高職貫通質量檢測的重點，以社會對人才培養(yǎng)規(guī)格的需求與評價作為實踐依據(jù)。

總之，中高職貫通培養(yǎng)是個較大較新的系統(tǒng)工程，很多方法和思路還需要在實踐中進一步執(zhí)行和落實到位，將國家、地方和院校好的政策和思路落實到日常的教學與訓練中，落實到校企合作培養(yǎng)人才的情境下，培養(yǎng)出符合上海建設“世界卓越城市”所需要的高端服務人才。

注釋：

①《國務院關于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》2014年5月2日發(fā)布。

②《上海現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設規(guī)劃（2015-2030年）》2015年12月28日發(fā)布。

③上海市中高職教育貫通培養(yǎng)模式施現(xiàn)狀與反思——基于CIPP評價模式，孫日強 ，華東師范大學碩士學位論文2017年5月。

④論上海酒店管理中高職貫通培養(yǎng)模式的意義，何春萍，價值工程，2014年2月。