抿節(jié)

一

在我的家鄉(xiāng)涉縣，這個千年古縣的地域文明中，有著渾厚的歷史底蘊和鄉(xiāng)土文化。因地處多省交界，所以孕育了獨特的方言文化，有二十七種不同的方言，有的幾乎是一個村子就是一種方言。在不同的語言文化的背景下，有一種特殊的文化形式將其融合在一起，那就是飲食文化。

涉縣的飲食文化的確是豐富多彩，小米燜飯、菜鍋小卷、鹵面等諸多美食難以一一詳談，最有代表的小吃，當(dāng)屬抿節(jié)。抿節(jié)又叫“抿曲的”，是幾百年來勤勞智慧的大山人民的飲食結(jié)晶，也是廣為群眾喜歡的大眾面食。

飲食文化是一個民族、一個地域最為重要的文化代表，無論是歷史背景還是現(xiàn)代傳承，都具有深遠的意義。古人常說“民以食為天”。老百姓最看中的，當(dāng)然就是飲食，這比天還要大。毛澤東就說過：世界上什么問題最重要？吃飯問題最重要。可想，在這沃野千里的太行深山中，抿節(jié)能成為世代人們推崇喜愛的飲食，是非常“筋道”而又耐人尋味的。

二

抿節(jié)的發(fā)祥地是在清漳河畔的鄉(xiāng)野民間，屬于粗糧細做，是將豌豆和少許小麥磨成的雜面，再把和好的面團放在密布篩孔的特制抿節(jié)床上，用手掌抿壓而下，形成一寸來長的小節(jié)，形似饸饹，但稍短些，只有寸長，呈無數(shù)扭曲散節(jié)狀。放入滾水中，和先前一步煮熟的紅蘿卜、豆角等蔬菜一起熬，做成一鍋。待熟時，盛入湯盆，每人各自一碗，分而食之，然后根據(jù)各自口味，可加拌料腐乳、韭花、辣椒絲、芝麻鹽、蔥花、香菜、蒜泥、醋等，加的越多，越有味道。

抿節(jié)清淡可口，易于消化，帶有一股豆香味。無論是營養(yǎng)、顏色、味道、柔軟度都是科學(xué)搭配，口感鮮、爽、嫩、滑，細細品嘗，香濃不油膩，大大提高了人們的健康指數(shù)。

曾幾何時，到訪小梁同學(xué)的家鄉(xiāng)蔚州，那里有一種面，為蕎面，用它做的饸饹面，與涉縣的抿節(jié)十分相似。雖味不同。卻在某種意味上，讓我找到了相同的氣味。畢竟都是在太行山中，一南一北，遙相呼應(yīng)，又都是一鍋而出，味美而香，讓人久久難以忘懷。

三

抿節(jié)有多長的歷史，我真的難以具體考證，但無論如何我相信，這是勞苦大眾的發(fā)明，這無不讓人想起舊社會那個缺食少糧的年代，人們沒有細糧，只能拿粗糧來做面食。再回首那個“人相食”的年景，抿節(jié)這樣的粗糧更是一種奢侈品。

現(xiàn)如今的人們生活條件翻了番，吃的好了，已經(jīng)很少有人吃豆面，但揮霍的也不少。回老家能碰見吃抿節(jié)，都算是稀少了，即便有，也真的是可遇不可求，也許還有很多人連抿節(jié)這樣的粗糧仍吃不起。畢竟，現(xiàn)在想吃，除了在家吃，就得去一些比較高檔的飯店去品嘗了，那里的抿節(jié)，也許并不正宗，但配料確實是富麗堂皇。

我對抿節(jié)確實有著特殊的情懷，上世紀(jì)九十年代，也就是我童年成長的歲月里，那時候家里條件不太好，媽媽經(jīng)常做抿節(jié)，特別清香，雖不是大魚大肉，但那股醇醇的豆香，就足以讓人深陷其中。

年少無知的我沒幾年就吃膩了，開始厭煩。這一晃十幾年過去了，抿節(jié)也就被我擱置在那個特殊的年華中。也就在前幾年，媽媽偶爾得空，做了一回晚飯，看著滿滿的一鍋抿節(jié)，我有些不耐煩，可吃了一碗，真的把我?guī)Щ亓嗽?jīng)的舊時光中。它仿佛像一個時光機，讓我穿梭在過去與現(xiàn)在。時光不復(fù)，媽媽已是兩鬢斑白，而我也年近而立，唯獨不變的是這一碗特殊的情意，還是那么的香濃不變。

從此以后，家里偶爾有豆面，就會讓媽媽幫我做抿節(jié)，順帶攤一個煎餅，里面的滋味是那么可貴，亦是我年少時最美的記憶。情真意切的年輪，丟失了太多，唯獨讓我在這迷茫不知所措的年華中，抓住了這飽含深意的情味。

抿節(jié)這個招牌早已是涉縣的小吃代表，在我成長記憶中格外地化進了親情和兒時的味道當(dāng)中，更成為遠在異鄉(xiāng)為異客的同鄉(xiāng)們最為貼近的思鄉(xiāng)情趣。