漯河市菌類產業發展現狀及對策

摘 要：食用菌栽培是設施農業的一種。目前人們經常吃到的食用菌類有平菇、花菇、草菇、香菇等，其中含有大量人體所需的氨基酸、微量元素，如鋅、硒等具有促進智力發育和健腦作用。食用菌是理想的天然食品，被聯合國糧農組確定為保健食品，不僅營養價值豐富、味道鮮美，而且食用方法多種多樣，如燒烤、燉炸、燉湯、爆炒等，深受人們的喜愛。目前，河南省漯河市小規模食用菌種植業發展較快。雖然菇農投入勞動、資金差不多，但因管理、技術有差異，再加上不確定因素較多，種植者收益千差萬別。基于此，本文分析漯河市菌類產業發展現狀，提出今后的發展建議。

關鍵詞：菌類產業;發展現狀;發展建議;漯河市

一、漯河市菌類產業發展現狀

河南省漯河市郾城區菌類生產者以栽培香菇為主，以郾城區的孟廟鎮、李集鎮為例，這兩個鄉鎮均位于城區近郊，其產品銷售定位主要是滿足城區及周邊鄉鎮蔬菜市場需求，以銷售鮮菇為主。菌類產業的發展為當地農民脫貧（增收）致富、改善農民生活條件、提高幸福指數起到了一定作用。菌類產業既是一個利好的朝陽產業，也是一個惠民利民產業，更是一個值得倡導和推廣的陽光產業。

2017年通過調查發現，漯河市郾城區孟廟鎮的菇農大都喜愛種植香菇，他們習慣用18 cm×60 cm的聚丙烯或聚乙烯袋裝基料，每袋裝約1 kg。每袋常規可產干香菇0.2 kg，每袋經濟收入一般為7～10元。2017年，孟廟鎮某農戶種植了3萬多袋，每袋收入7元左右，毛收入24萬元，扣除輔料投入、勞動費用，每袋利潤減去2.6元，計年凈收入11萬元。但是需占用3個人，效益不理想。而這種效益不佳的種植戶還有不少，有的收益還遠不如他們。另外，由于前幾年種植戶收益較好，再加上城里打工就業壓力大，種植香菇原料易取，而且可以利用大棚、農村閑置庭院場地進行種植，場所易找，在家就業方便，又可照顧老人、孩子，所以香菇生產示范帶動作用很強，導致生產規模不斷擴大，生產效益下滑。

對于菌類種植而言，基料很關鍵，如香菇類是菌類，自然更怕其他細菌類傳染。菌類種植原基料有很多種，如木屑（鋸木頭落下的木屑）、玉米碎芯軸、麥麩等，這些材料質量優劣會直接影響香菇的品質、產量、效益。例如，采用的木屑一般不能混入杉木、柏木等含有芳香族樹木的木屑，這些原料應盡量新鮮、干燥、沒有霉變、顆粒均勻。特別是碎玉米芯軸、麥麩等容易發生霉變，霉變的原料堅決不能使用。從調查中了解到，有的基料中木屑出了問題，有的菌種出了問題，有的消毒過程出了問題，有的基料袋出了問題，這些問題的出現主要是因為菇農對香菇生產缺乏技術認知，也就是缺乏必要的技術培訓。他們對栽培技術一知半解，看別人怎么干自己也跟著怎么干，比葫蘆畫瓢，造成產品品質差，降低了市場銷售價格，擾亂了整個香菇銷售市場。

建立菌類標準化生產基地是提高菌類品質的重要保證，并且可以按照無公害蔬菜生產標準，在原材料選購、生產場地建設、生產方法選定、消毒滅菌都可以做到規模化、現代化管理，實現工廠化作業、企業化運作、產業化發展[1]。但是，現在很多菇農在種植過程中隨心所欲，憑經驗、憑感覺去栽培。想用什么基料、想怎么種植都是自己說了算，即使是幾個掛牌的標準化種植場地，走進去參觀，也感覺不到標準化模樣，更沒有把現代科技元素融入進去。比如，現在菇農為了減少勞動投入，普遍使用免割袋種香菇，但免割袋的大面積使用，嚴重影響了香菇的質量，因為內袋在加工過程中菇農不注意檢查，一些碎片黏在香菇帽上，一些本身就長在香菇里，藏在菇紋里，只有在食用這些香菇時才能被發現。同時缺少現代基料混合、罐裝設備，更是缺乏溫度、濕度感應探頭等科技產品。

前面已經提及，漯河市菌類生產主要供應當地城鄉蔬菜市場，以供應新鮮菌類為主。由于從事菌類生產者增加，菌類供應資源加大，大家都想把生產出的菌類賣出去，賣上好價錢，除少量能通過流通渠道銷到其他城鎮，供應遠方市場，一部分經脫水轉化為干貨（如香菇經烘干）供給干貨市場外，絕大部分還是以鮮貨形式通過本地市場賣出，結果造成競相壓價，導致正常的利潤空間受到擠壓，嚴重挫傷了菇農的生產積極性。

眾所周知，菌類是可脫水的，如果脫水妥善保管可長時間不變質。由于缺乏組織者，每家每戶又無能力開拓國內外大市場，菌類生產在市場供應上看似過剩，如果掛靠上菌類生產加工企業，產量會明顯不足，需要迫切開拓市場。

二、漯河市菌類產業發展建議

（一）提高菇農的種植技術水平，生產優質產品

提高菇農素質，生產優質菌類產品，這是產業發展的重中之重。因此，政府應加大對菇農的技術培訓力度。這個培訓應該是全方位的，應包括種植、管理、加工、銷售等環節，應充分利用現代科技。尤其需要加大電子商務方面的知識培訓，為菌類生產銷售找出好出路，打開一條通道。而且通過培訓引導他們轉變種植觀念，傳授先進種植、管理理念，向科技要效益，引導他們從粗放的種植管理模式走出去，生產優質產品[2]。

（二）實現集約化、規模化發展

倡導菌類生產實行集約化種植，抱團發展，對外行成拳頭。例如，成立菌類生產合作社，由合作社牽頭，同本地菇農簽訂種植、銷售合同，對產業鏈進行全程監管。尤其對基料、菌種、消毒等關鍵操作環節制定標準，對每個生產關鍵環節重點把關，杜絕有問題的原材料、菌種流入市場，影響產品質量安全。

只有組織起來成規模，把好質量關，才能抱團闖市場，收益才可能最大化。菌類生產的最有效途徑是工廠化生產，即一個渠道進基料、菌種→一個標準生產→一個模式管理→一個方法加工，確保產品生產標準化，確保生產的產品無公害，提高產品質量，提高原材料利用率，降低生產成本等。

（三）其他

應有效利用當地農作物秸稈等原材料，積極研發菌類等生產新基料（如草料、谷物類秸稈、穎殼），降低生產成本，同時不斷改善和提高菌類品質;不斷加大宣傳力度，提高品牌知名度，拓展產品銷售渠道;現在菌類干貨市場活躍，需加大干貨市場開發力度;拉長菌類生產產業鏈，開辦菌類深加工企業，如開發香菇速凍水餃等，經過菌類深加工、精加工，生產出更多滿足人們各種需求的美味產品，豐富人們的餐桌，同樣可獲得豐厚的回報[3]。

菌類產業是一個朝陽產業，菌類生產有壓力也有動力，機遇與挑戰并存。生產者應科學應對，政府更應為其健康發展保駕護航。

參考文獻：

[1]高景秋，李建華，劉靜.食用菌栽培與病蟲害防治技術[M].北京：中國農業科學技術出版社，2018.

[2]國淑梅，牛貞福.食用菌高效栽培[M].北京：機械工業出版社，2016.

[3]郭成金.香菇標準化高效栽培技術[M].北京：化學工業出版社，2011.