駿棗果實內含物及保護性酶年生長動態研究

摘 要：本文以山西省交城縣五年生駿棗為研究對象，在果實發育過程中對單果質量、內含物和保護性酶活性進行測定，結果表明：駿棗單果質量的生長過程大致分為4個階段，即緩慢生長期、迅速生長期、減緩增長期、熟前增長期；維生素C含量大致呈先上升后下降的趨勢；總酸含量呈高-低-高的規律變化；果實發育期總糖含量一直呈上升趨勢；3種保護性酶活性在坐果期和果實硬核期出現2個峰值。

關鍵詞：駿棗果實；單果質量；內含物；葉綠素；保護性酶

駿棗（Ziziphus jujuba Mill.），為山西省名棗之一，在山西省主要分布于交城縣和臨縣一帶，是當地的主栽品種，有1 000多年的栽培歷史。駿棗樹勢強健，樹體較高大，樹冠多呈自然圓頭形，果實大，結果較早，豐產，外觀好，品質優，適應性強[1]。

果實發育、成熟及品質一直是駿棗栽培研究的熱點[2]。現通過對駿棗果實發育過程中單果質量、內含物和保護性酶等指標的測定，探索駿棗果實品質的形成規律，以期對駿棗果實的品質調控奠定理論基礎。

一、試驗地概況

選擇山西省交城縣林科所果園作為試驗地，該地屬于暖溫帶大陸性半干旱性氣候，四季分明，年均溫10 ℃，年降雨量440～700 mm，無霜期100～161 d。此試驗地土壤屬于棕壤，pH值約為7，肥力中等。果園管理狀況較好。

二、材料與方法

（一）材料

選取五年生駿棗樹果實為研究材料，取樣時間分別為7月10日、7月25日、8月9日、8月24日、9月8日和9月23日。在果樹外圍東、南、西、北4個方向二次枝上取果實20個。所采果實當天用冰壺盡快帶回實驗室進行測定。

（二）生化指標測定方法

維生素C含量用2，6-二氯酚靛酚法測定，總糖含量用蒽酮比色法測定用，總酸含量用酸堿中和滴定法測定，SOD活性用NBT還原法測定，POD活性用愈創木酚法測定，PPO活性用鄰苯二酚法測定[3-5]。

三、結果與分析

駿棗果實中生理生化指標測定結果如表所示。

（一）駿棗果實的單果質量和內含物的動態變化

為了便于比較，作圖時表中數據先經過無量綱化處理。圖1顯示果實發育期間單果質量變化規律為：7月10—25日單果質量增加緩慢；7月25日至8月9日增長很快，15 d增加量為1.7倍；8月9—24日單果質量增加又較緩慢；8月24日至9月23日單果質量急劇增加，增加了56.15%。駿棗果實發育期間，單果質量的增加有2個高峰期，一個小高峰是在果實硬核期之前的一段時間，一個大高峰是在硬核期過后一段時間的暫緩期后。

圖1顯示維生素C含量變化規律為：7月10—25日，含量增長56%；7月25日

其含量達到生長期的最高值，然后含量緩慢下降，在一個月的生長期下降了8%；8月24日至9月8日，再到9月23日，2個生長期間均下降了12%。總的來說，維生素C含量呈現前期高后期低的趨勢。

圖1顯示總酸含量的變化規律為：在果實硬核期前含量略高，大于0.2%；硬核期后總酸含量處于緩慢增長期；在全紅期時總酸含量達到最大，為

0.884 7%。總體呈現先降后升，折點在硬核期，高峰值在成熟期。

圖1顯示果實發育期間總糖含量總體呈上升趨勢，2個增值高峰處于8月24日和9月23日，即白熟期前后是總糖含量增加的快速期。

（二）駿棗果實中3種保護性酶活性的動態變化

為了便于比較，作圖時表中數據先經過無量綱化處理。圖2顯示駿棗果實SOD活性變化規律為：7月10—25日下降緩慢；7月25日至8月9日上升迅速，并在8月9日活性達到最大，為7月25日

的約9倍；之后分別有40%和55%、13%的降幅。總體來看，SOD活性的高峰期出現在果實硬核期。

圖2顯示果實PPO活性變化規律為：7月10—25日酶活下降迅速，降幅約為43%；而在7月25日至8月9日迅速上升，升幅為100%；8月9—24日再次出現快速下降，降幅為69%；從8月24日至

9月23日上升，升幅分別為47%、24%。總體來看，PPO活性的高峰期出現在果實硬核期。此外，還出現了2次小高峰和2次低谷。

圖2顯示果實發育期POD活性變化規律為：7月10日酶活最大，之后下降約90%，至7月25日出現低谷；7月25日至8月9日上升約125%；至8月24日

下降約17%；之后持續上升，升幅為180%。總體來看，POD活性的高峰期出現在坐果期。

四、結論

駿棗單果質量的生長分緩慢生長期、迅速生長期、減緩增長期、熟前增長期，有2個高峰期，一個小高峰是在果實硬核期之前的一段時間，一個大高峰是在硬核期過后一段時間的暫緩期后。可以在這兩個生長高峰期間采取一些人為措施來促進其生長。維生素C含量的動態變化呈現前期高后期低的趨勢，與嘉平大棗[6]的研究基本一致。總酸含量呈現先降后升，折點在硬核期，高峰值在成熟期，其動態變化與冬棗、梨棗[7]結果相同，且與嘉平大棗[8]果實發育成熟過程中酸的含量變化基本一致，這些棗統一的動態變化規律可能與棗的特性有關。駿棗總糖含量總體呈上升趨勢，其動態變化與甘霖、畢平等[9-10]的研究結果基本一致。在果實生長發育過程中，通過維管束運輸過來的糖大多以淀粉形式儲藏在果肉細胞中，所以早期果實沒有甜味；隨著果實的進一步成熟，淀粉酶和蔗糖合成酶等活性的增強，使淀粉變成可溶性的葡萄糖、果糖、蔗糖等積累于果實的細胞中，那么總糖含量相應增加，甜味增加，口感更好。3種保護性酶有2個峰值，一個是坐果期，一個是果實硬核期，說明3種酶在這兩個時期的保護作用在加強。

參考文獻：

[1]曲澤洲，王永蕙.中國果樹志棗卷[M].北京：中國林業出版社，1993.

[2]張靜，高鵬釗，徐碧玉，等.轉錄因子對果實發育成熟及品質形成調控研究進展[J].分子植物育種，2016（7）：1875-1883.

[3]李合生.植物生理生化實驗原理和技術[M].北京：高等教育出版社，2000.

[4]王金勝.農業生物化學技術[M].太原：山西科學技術出版社，1997.

[5]上海植物生理學會.植物生理學實驗手冊[M].上海：上海科學技術出版社，1985.

[6]甘霖，謝永紅，吳正琴，等.嘉平大棗果實發育過程中維生素C的變化及其相關性研究[J].果樹學報，2002（4）：240-242.

[7]趙智慧.冬棗、臨猗梨棗果實發育及品質的形成[D].保定：河北農業大學，2003.

[8]甘霖，夏先強.“嘉平大棗”果實發育過程中糖、酸及維生素C含量的變化[J].園藝學報，2000（5）：317-320.

[9]甘霖，夏先強.嘉平大棗果實發育過程中糖份累積規律研究[J].西南農業大學學報，2000（6）：510-512.

[10]畢平，來發茂.棗果實的含糖量變化[J].果樹學報，1995（3）：173-175.