1—MCP結合溶菌酶處理對蘋果保鮮效果的影響

摘 要：本文以未處理的蘋果為對照樣品，研究1-MCP結合溶菌酶處理對蘋果保鮮效果的影響。結果表明，各處理組均能有效抑制蘋果的乙烯生成量和可溶性固形物含量的增加，提高蘋果POD酶和SOD酶的活性。其中，聯合處理組對提高蘋果的保鮮效果更加顯著。

關鍵詞：1-MCP；溶菌酶；蘋果

溶菌酶又被稱為細胞壁質酶，是一種天然的防腐保鮮劑，研究表明，溶菌酶對細菌和真菌的細胞壁有作用，在果蔬采后儲藏保鮮上已有應用[1]。1-MCP是一種乙烯效應抑制劑，能夠結合乙烯受體來抑制乙烯效應，延緩果實衰老。現以蘋果為試材，探討1-MCP結合溶菌酶處理對蘋果保鮮效果的影響，為1-MCP和溶菌酶在果蔬采后儲藏保鮮的應用提供理論依據。

一、材料與方法

（一）試驗材料

供試蘋果采后未經任何藥物處理，挑選八分熟、無病蟲害且大小均勻一致的樣品用于試驗，并于當日運回實驗室。1-MCP溶菌酶購買于天津市科密歐化學試劑有限公司。

（二）處理方法

將樣品平均分成4組：對照組、

1.5 μL/L 1-MCP處理組、0.08%溶菌酶處理組、聯合處理組。儲藏期間隨機取樣測定相關指標，每個指標測定3次，取平均值。

（三）測定方法

乙烯生成量的測定采用氣相色譜法，可溶性固形物含量采用折射儀進行測定，酶活性的測定參照《植物生理生化實驗原理和技術》。

二、結果與分析

（一）1-MCP結合溶菌酶對蘋果乙烯生成量和可溶性固形物的影響

從圖中可以看出，乙烯生成量在整個儲藏期呈先上升后下降的趨勢，對照組果實在儲藏期第30天達到高峰值。與對照組相比，1-MCP和溶菌酶處理均能有效抑制蘋果中的乙烯生成和降低可溶性固形物的含量，但是二者聯合處理的效果要優于單獨處理，且差異達到顯著水平（P<0.05）。

（a）乙烯生成量

（b）可溶性固形物含量

（二）1-MCP結合溶菌酶對蘋果酶活性的影響

表1和表2的研究結果表明，1-MCP和溶菌酶處理能不同程度地提高蘋果中POD酶和SOD酶的活性，從而有效清除蘋果果實中的活性氧對細胞膜系統的傷害，減少自由基對蘋果的傷害。其中，聯合處理的效果最佳，與對照組相比差異達到顯著水平（P<0.05）。

三、結語

本研究結果表明，1.5 μL/L 1-MCP和0.08%溶菌酶處理能有效提高蘋果的商品質量，聯合處理組的作用效果則更加明顯，為1-MCP和溶菌酶在果蔬采后儲藏保鮮應用中提供一定的參考。（基金項目：沈陽師范大學大學生創新創業訓練項目，項目編號：201710166218；沈陽師范大學大學生創新創業訓練項目，項目編號：201810166007；沈陽市社會科學課題，項目編號：SYSK2018-13-12）

參考文獻：

[1]何余堂，何婉鶯，劉賀，等.殼聚糖涂膜對鮮食玉米保鮮的技術研究[J].沈陽師范大學學報（自然科學版），2015（4）：498-501.

通訊作者：徐方旭。