平菇多糖對(duì)短跑運(yùn)動(dòng)員免疫功能的影響

金 杰

（蘭州城市學(xué)院 體育系，甘肅 蘭州 730000）

平菇（Pleurotus ostreatus），又稱側(cè)耳或白蘑，富含多糖、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，其中含有的多糖成分能明顯的提高機(jī)體免疫力.平菇性溫味甘，能治風(fēng)濕、咳嗽等病癥，是一種藥食兼具的食用菌.每100g平菇干品中含蛋白質(zhì)7.8～17.8g，糖類 57.6～81.8g，脂肪 1.0～23g，粗纖維 5.6g[1]，且在相同提取條件下，平菇多糖的提取率要高于香菇多糖、茶樹菇和金針菇等，研究其食用價(jià)值和藥用功效適于大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn).另外平菇多糖還具有降壓降脂，抗癌抗氧化等功效，且易于人體吸收消化，在營(yíng)養(yǎng)保健方面深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài).然而，在平菇多糖營(yíng)養(yǎng)功能方面的研究較多，但針對(duì)平菇多糖保健功能尤其是對(duì)人體免疫功能方面進(jìn)行的研究較少，這對(duì)進(jìn)一步開發(fā)利用保健多糖有著重要意義.本研究主要探討平菇多糖對(duì)短跑運(yùn)動(dòng)員免疫功能的影響，由于遠(yuǎn)動(dòng)員長(zhǎng)期進(jìn)行較大強(qiáng)度的訓(xùn)練，其機(jī)體處于高強(qiáng)度的新陳代謝環(huán)境中，運(yùn)動(dòng)肌經(jīng)常處于不同程度的疲勞狀態(tài)，容易受到細(xì)菌病毒的侵入引起疾病，可通過(guò)合理安排運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)來(lái)提高機(jī)體免疫功能，進(jìn)而緩解運(yùn)動(dòng)疲勞，以使運(yùn)動(dòng)員有更好的精力去應(yīng)對(duì)高強(qiáng)度的訓(xùn)練和比賽.

1 研究對(duì)象與方法

1.1 研究對(duì)象

本研究選取28名本校體育學(xué)院田徑隊(duì)800米短跑男性運(yùn)動(dòng)員，運(yùn)動(dòng)等級(jí)均為2級(jí).然后隨機(jī)分為14人的兩組，兩組運(yùn)動(dòng)員均身體健康，無(wú)疾病史和過(guò)敏史，實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組參與實(shí)驗(yàn)人員詳細(xì)資料差異不顯著（P＞0.05），具有可比性.

1.2 研究方法

1.2.1 平菇多糖的提取方法

參考紀(jì)麗麗等[2]的方法，略作修改.主要參數(shù)：溫度150℃，料液比1∶20，在5MPa下提取7min，得到平菇多糖的粗產(chǎn)品，密封保存?zhèn)溆?

1.2.2 實(shí)驗(yàn)時(shí)間及條件

研究時(shí)間為期5周，短跑運(yùn)動(dòng)員均每天訓(xùn)練6h且訓(xùn)練方法、強(qiáng)度相同，每周休息1d.

1.2.3 運(yùn)動(dòng)員服用平菇多糖軟膠囊

實(shí)驗(yàn)分為實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組，實(shí)驗(yàn)組運(yùn)動(dòng)員在5周的運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中每天早中晚均服用平菇多糖含量為20mg/粒平菇多糖軟膠囊一粒，對(duì)照組短跑運(yùn)動(dòng)員在5周的運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中每天服用不含平菇多糖的軟膠囊（成分為純凈水）一粒，其他運(yùn)動(dòng)時(shí)間、地點(diǎn)、條件一致.

1.2.4 取樣時(shí)間與測(cè)試方法

在為期5周的運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練過(guò)程中，每天要對(duì)短跑運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行取樣測(cè)試其免疫指標(biāo)，參考Piotr和Markus等人的方法，運(yùn)動(dòng)員分別于第一周、第三周、第五周的周一早晨8點(diǎn)空腹并進(jìn)行采血，利用流式細(xì)胞儀對(duì)外周血T細(xì)胞亞群(CD4+、CD8+)、NK 細(xì)胞，和人體免疫指標(biāo)（IgA、IgG、IgM）檢測(cè)，腫瘤壞死因子-α試劑盒、白細(xì)胞介素-1β試劑盒.

1.3 數(shù)據(jù)分析

本試驗(yàn)所得數(shù)據(jù)均采用軟件SPSS 22.0做出統(tǒng)計(jì)學(xué)分析，所得數(shù)據(jù)用平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差表示，進(jìn)行方差分析，P＜0.05表示差異顯著性，P＜0.01表示差異極顯著.

2 結(jié)果

2.1 平菇多糖對(duì)免疫學(xué)指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果

表1 免疫學(xué)指標(biāo)檢測(cè)

本實(shí)驗(yàn)研究平菇多糖對(duì)免疫學(xué)指標(biāo)的影響，IgA、IgG、IgM代表三種不同的免疫球蛋白，也就是抗體.分別代表的是粘膜免疫中的主要分泌型抗體，再次免疫反應(yīng)抗體和初次免疫抗體，三者與人體免疫機(jī)能好壞密切相關(guān)，其檢測(cè)結(jié)果見(jiàn)表1.

由表2可知，短跑運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)一周后，實(shí)驗(yàn)組與理論組相比，IgA、IgG、IgM略高，且無(wú)顯著差異.運(yùn)動(dòng)三周后，IgA、IgG、IgM變化明顯，與第一周相比，實(shí)驗(yàn)組IgA、IgG、IgM顯著升高，而對(duì)照組均顯著下降，IgA、IgG、IgM顯著高于對(duì)照組（P＜0.05）.運(yùn)動(dòng)五周后，IgA、IgG、IgM 變化更明顯，與第一周相比，IgA、IgG、IgM 極顯著升高（P＜0.05），而對(duì)照組極顯著下降，實(shí)驗(yàn)組IgA、IgG、IgM極顯著高于對(duì)照組.

經(jīng)過(guò)五周的實(shí)驗(yàn)，兩組人員的IgA、IgG、IgM均發(fā)生顯著變化，其中實(shí)驗(yàn)組人員發(fā)生顯著提高，而對(duì)照組人員發(fā)生顯著下降，實(shí)驗(yàn)組所有數(shù)據(jù)均顯著高于對(duì)照組（P＜0.05）.由于平菇多糖中含有的雜多糖能夠有效的刺激吞噬細(xì)胞和胸腺細(xì)胞等的活化增殖，當(dāng)外界細(xì)菌和病毒入侵時(shí)，能提高機(jī)體免疫功能，促進(jìn)機(jī)體新陳代謝，從而使機(jī)體處于較健康的狀態(tài)[3].之前研究表明，水溶性平菇多糖（POP）能顯著增加刀豆蛋白A（ConA）的含量，并且能夠促進(jìn)淋巴細(xì)胞快速增殖，能為人體提供充分的營(yíng)養(yǎng)和提高機(jī)體免疫力，且能增強(qiáng)機(jī)體抗氧化能力延緩機(jī)體器官病變衰老.本研究采用“訓(xùn)練－疲勞－恢復(fù)”模型，在疲勞后的恢復(fù)階段，進(jìn)行適當(dāng)?shù)钠焦蕉嗵茄a(bǔ)充可幫助免疫細(xì)胞更好的維系機(jī)體代謝平衡，為恢復(fù)后運(yùn)動(dòng)能力的提升奠定較好的基礎(chǔ).

2.2 平菇多糖對(duì)CD4+和CD4+/CD8+細(xì)胞影響

本實(shí)驗(yàn)研究平菇多糖對(duì)CD4+和CD4+/CD8+細(xì)胞的影響，CD4+、CD8+含量及CD4+/CD8+相對(duì)比例維持人體免疫系統(tǒng)的平衡，一旦相對(duì)含量發(fā)生變化會(huì)導(dǎo)致機(jī)體紊亂，影響結(jié)果如表2所示.

表2 平菇多糖對(duì)CD4+和CD4+/CD8+細(xì)胞影響結(jié)果

由表2可知，短跑運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)一周后，實(shí)驗(yàn)組與對(duì)照組相比，CD4+和CD4+/CD8+無(wú)顯著差異，實(shí)驗(yàn)組較高.運(yùn)動(dòng)三周后，CD4+、CD4+/CD8+兩項(xiàng)指標(biāo)變化明顯，與第一周相比，實(shí)驗(yàn)組CD4+、CD4+/CD8+兩項(xiàng)指標(biāo)均顯著升高，而對(duì)照組均顯著下降，實(shí)驗(yàn)組CD4+、CD8+兩項(xiàng)指標(biāo)均顯著高于對(duì)照組（P＜0.05）.運(yùn)動(dòng)五周后，CD4+、CD4+/CD8+兩項(xiàng)指標(biāo)變化更明顯，與第一周相比，實(shí)驗(yàn)組CD4+、CD4+/CD8+兩項(xiàng)指標(biāo)均極顯著升高（P＜0.05），而對(duì)照組均極顯著下降，實(shí)驗(yàn)組CD4+、CD4+/CD8+兩項(xiàng)指標(biāo)均極顯著高于對(duì)照組（P＜0.05）.

在高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練過(guò)程中，運(yùn)動(dòng)員的免疫功能會(huì)隨著運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度和運(yùn)動(dòng)時(shí)間的增加而下降，而免疫功能的好壞直接決定著運(yùn)動(dòng)能力的強(qiáng)弱，因此，免疫系統(tǒng)的維系對(duì)于運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)至關(guān)重要.CD4+作為T淋巴細(xì)胞的一個(gè)子群體，直接攻擊感染后的病原體，維持免疫的正常水平.免疫功能的評(píng)價(jià)指標(biāo)可采用CD4+/CD8+比值表示[9]，其反應(yīng)機(jī)體免疫功能的好壞.根據(jù)表3可知，給短跑運(yùn)動(dòng)員適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充平菇多糖會(huì)顯著增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員機(jī)體的免疫力，不會(huì)出現(xiàn)由于高強(qiáng)度訓(xùn)練引起的免疫低下易受病毒感染等問(wèn)題.可能是因?yàn)槠焦蕉嗵蔷哂袠O強(qiáng)的抗氧化以及清除機(jī)體自由基功能，會(huì)抑制由于運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生的過(guò)氧化氫，還會(huì)促進(jìn)巨噬細(xì)胞及淋巴細(xì)胞的增殖.研究表明，平菇多糖不僅能有效的清除自由基還可以很好的抗脂質(zhì)過(guò)氧化，平菇粗多糖對(duì)DPPH自由基最大的清除率可達(dá)50.6%，且其濃度與對(duì)自由基的清除率呈正相關(guān)，新鮮平菇中提取的粗多糖對(duì)羥基自由基的清除作用也極強(qiáng)，可有效降低·OH自由基的活性并消除·OH對(duì)人體的攻擊性，而自由基的清除，細(xì)胞抗氧化能力的提升對(duì)調(diào)節(jié)免疫功能特性，維系高負(fù)荷訓(xùn)練運(yùn)動(dòng)員的身體健康，提高短跑運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)后的免疫機(jī)能有著更為深遠(yuǎn)意義.

3 結(jié)論

上述研究表明，短跑運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行五周的實(shí)驗(yàn)，在不同時(shí)間段，實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組的IgA、IgG、IgM均發(fā)生顯著變化，實(shí)驗(yàn)組所有數(shù)據(jù)均顯著高于對(duì)照組（P＜0.05）；實(shí)驗(yàn)組較對(duì)照組的CD4+含量及CD4+/CD8+相對(duì)比例均有增加，且在第五周時(shí)增加較顯著；由免疫學(xué)指標(biāo)測(cè)試可知，遠(yuǎn)動(dòng)員在進(jìn)行高強(qiáng)度高負(fù)荷的鍛煉時(shí)，機(jī)體的免疫力會(huì)大大降低，而添加平菇多糖通過(guò)補(bǔ)充葡聚糖和提供一些活性物質(zhì)的雜多糖等能顯著改善運(yùn)動(dòng)員的免疫能力（P＜0.05）.因此，了解平菇多糖的營(yíng)養(yǎng)保健功能及提高運(yùn)動(dòng)員機(jī)體免疫力的研究具有深度開發(fā)意義，今后可以逐步將其應(yīng)用于提高人體免疫力和促進(jìn)健康方面.

參考文獻(xiàn)：

〔1〕劉榮，李沫，陳秀麗.平菇多糖的提取工藝[J].東北林業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2007，35(04)：74-75.

〔2〕紀(jì)麗麗，那娜.亞臨界水提取平菇多糖的研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2013，41(1)：302-303.