征服南中國“吃貨”卻沒幾人知產地 南沙青蟹“為他人作嫁衣裳”多年，亟待轉型

■ 文｜《海洋與漁業》記者 羅茵 方瓊玟

珠江口咸淡水交匯的環境優勢、投喂河藍蛤等原生態餌料、超低密度的粗放型養殖模式，造就了南沙（圍墾）青蟹“殼薄、肉多，味美”的特質，圍墾青蟹也取得了農業部“無公害農產品”認證。但是，很多人卻不知“南沙有青蟹”，青蟹養殖戶也抱怨“南沙青蟹就是為他人作嫁衣裳！”

近日，《海洋與漁業》記者從廣州南沙（圍墾）青蟹養殖區了解到，南沙青蟹面臨著養殖技術落后、產量上不去、利潤空間小、品牌知名度不高等問題，亟待轉型。

以原生態超低密度粗放型養殖為主

南沙青蟹主要養殖區位于珠江出海口，地處廣州市最南端南沙區，鄰近內伶仃洋，屬于咸淡水交匯處。該地區底層以沙質為主，且具有溫暖、多雨、濕潤，夏長冬短的特點，是出產優質青蟹的理想養殖場。

據了解，南沙區水產養殖面積約 12萬畝，南沙青蟹養殖面積約為 5萬畝，其中廣州南沙圍墾開發公司轄區青蟹養殖面積近 4萬畝，是南沙青蟹主產區，與圍墾公司簽了耕地合同的農戶約600戶。

南沙青蟹一直沿用原生態、超低密度的粗放型養殖模式，大多采用蟹、蝦、魚生態混養。養殖塘一般混養鯔魚、黃鰭鯛、大頭魚、草魚等；蝦的話一般是斑節對蝦，部分為南美白對蝦。

2014年1月，南沙青蟹通過了農業部無公害農產品認證。

需求大，卻為他人作嫁衣裳

《海洋與漁業》記者來到南沙區新墾鎮的青蟹養殖基地，放眼望去，是排列得整整齊齊的池塘，以 50畝為面積劃分，連片鋪開。池塘形狀皆為長方形，長寬比 5∶ 1，據21號塘的養殖戶陳順添介紹，這里基本上都采取魚蝦蟹混養模式，這么大的水面，其實投苗量并不高。

當記者問到具體的投苗密度時，另一位青蟹養殖戶林偉鈞呵呵地笑，沒有給出一個準確的數字，后來直接說“放多少苗，得看你有多少本！”與記者同行的青蟹養殖戶黎海棠透露，大多養殖戶都是從蕉農轉行過來的，沒有太多的養殖經驗，所以投苗量完全是看養殖戶能承受多大的風險，或者根據上一年的盈利情況來考慮要放多少蟹苗。

那么，南沙青蟹是不是沒有市場呢？“恰恰相反，完全處于一種供不應求的狀態。”黎海棠說。2016年廣州的常住人口就超過 1400萬，每個人每個月吃一只南沙青蟹，產區一年就要提供約一億六千萬只南沙青蟹，市場需求巨大。 “我們一般養多少賣多少，每年會留下一些蟹過冬，不是因為賣不完，而是春節期間青蟹價格更高。”林偉鈞補充道。

但是，“目前南沙青蟹是為他人作嫁衣裳！”林偉鈞透露，省內外都有客戶來南沙收購青蟹，賣出去時卻打著他們自己的品牌，深圳、珠海、廈門……南沙青蟹可以說遍布南中國，但卻沒有人知道這個青蟹產于“南沙新墾鎮”。

沒有足夠的主導權，假貨橫行

陽澄湖大閘蟹被炒得紅紅火火，而南沙青蟹的市場價格維持在 60到80塊一斤，“為什么我們只有這個價格？因為南沙青蟹僅僅是一個地方的優秀農產品，沒有自主品牌，也沒有自己的商標。”黎海棠說。

南沙青蟹的銷售途徑就是客戶上門收購，一般就以塘頭價賣給收購人，“我們沒有足夠的主導權！”黎海棠一直強調，盡管圍墾公司很早便注冊了“圍墾青蟹”商標，卻由于種種原因沒有推廣開來。

另外，“以假亂真”的事情時有發生。當記者分享了自己去水產市場買到劣質蟹后不愿再買的經歷，林偉鈞很氣憤地說，“南沙青蟹也是，很多人拿著一些外地過來的病蟹冒充南沙青蟹，消費者買回去一吃不好，就覺得南沙青蟹也不過如此，影響很差。”

“假如南沙青蟹能像陽澄湖大閘蟹一樣，把品牌鋪開，再加上政府鼓勵、支持、監管，便可以維護養殖戶的權益，追究這些造假市場流通商的責任。”黎海棠說。

養殖技術及設備落后，存活率低于總數兩成

從左到右：林偉鈞、陳順添、黎海棠

青蟹餌料河藍蛤

陳順添說。陳順添還設想，若是三造青蟹的畝產量能達到 300斤、斑節對蝦能達到 150斤的話，青蟹每只按最低的 60元、斑節對蝦按照 40元一斤來算，年產值就有 120多萬。

據悉，青蟹的一生要經過 13次蛻殼，青蟹蛻殼至新殼長成的那段時期，成為軟殼蟹，柔軟脆弱，蟹群爭食的時候極容易造成損傷死亡，蝦、蟹都會成為其天敵，損耗率極高。對于青蟹來說，每次蛻殼都是一次生死轉折。黎海棠說，農戶的養殖技術跟不上，都不敢純養青蟹，盡管斑節對蝦會在青蟹脫殼期捕食青蟹，但出于效益考慮，還是會混養斑節對蝦。

除此之外，青蟹的養殖成本很高，產出半斤左右的蟹，要投入 7斤左右的貝殼類飼料，貝殼類飼料的價格隨市場波動，平均在 1～2元 /斤。“這還不算水電的費用，更不用說人工了。”黎海棠說。

新墾鎮地處偏僻，據透露，進來的水泥路也是這兩年才修好的，目前增氧機的電都是用儲電池，利用太陽能發電。池塘生活區的飲用水都是用車一桶一桶運進來的，“那種40斤裝的桶，一桶一塊錢。”陳順添說。

提倡設立青蟹專養基地

據悉，南沙青蟹的投放密度為 200個 /畝，都是 1兩重的蟹苗，每年2～3造，由于養殖技術落后、養殖設備不完善、飲用水缺乏、供電緊張等因素，導致南沙青蟹存活率低于總數的20%，最后畝產量約50～100斤。

黎海棠透露，南沙青蟹的養殖戶大多沒有接受過很高的教育，年紀也都比較大，聽不進新的養殖知識，剛開始都是自己瞎折騰瞎養，失敗了幾次，才摸索出一些經驗。陳順添就是其中的一位，今年是他養殖南沙青蟹的第八個年頭，“現在采用魚蝦蟹混養，能賺一點錢了！”

為提高“南沙青蟹”的知名度，不僅要提高養殖技術水平，還必須提高青蟹的總產量。黎海棠作為圍墾公司的青蟹養殖大戶，他呼吁，“我們需要政府以及各方面更多的支持，各方力量參與進來也能提供更多的發展新思路。”黎海棠說，目前粗放的養殖模式，雖然保證了原生態、純天然，但每畝產量不到 100斤，終究不是長遠之計。“我們要獲得各方的支持，建立南沙青蟹專養區，鎖定養殖規模，走集約型養殖和品牌化經營道路。”林偉鈞也說，“如果連個養殖示范基地都沒有，怎么打造品牌？”

南沙青蟹示范養殖基地一旦建立，一旦養殖成功，便可以由該基地的農戶分享成功經驗，再去輻射更多的養殖戶，“比起照本宣科的理論知識，農民更容易接受這樣理論與實踐結合的身邊的成功案例。”黎海棠說，再者，對農民進行培訓，設置上崗證，養殖技術、養殖規模或者資金達不到要求的，不要來養殖青蟹，以避免大家盲目跟風；在承包土地養殖青蟹這一塊，也要更加規范化，持證承包耕地養殖會成為以后的方向；最后就是打造品牌、擴大市場知名度。

“我們還要建立南沙青蟹的生產合作社！”林偉鈞這話說出了在場其他農戶的心聲。“有了生產合作社，就能整合相關的資源，并能申報項目資金，大家抱團取暖，也不再是單打獨斗，還可以規范養殖，定期召開培訓會，互相交流經驗。”

另外，南沙青蟹的幼苗來自珠江口附近海區，為自然捕撈苗。苗種的人工孵化技術暫未攻克，黎海棠表示相關科研團隊也要在苗種研發方面加大力度。

配套了相應的設備，采用規范化凈養模式，黎海棠預估南沙青蟹的畝產量將達到 500斤。“以塘頭價每斤 60元來算，除去成本 40元 /斤的飼料成本，這樣算下來，掙的錢就非常可觀了。”養殖戶們描述著未來的美好愿景。