“海碗菜”在浦東“復活”

文 /丁 翔

一場別開生面的祭海儀式不久前在浦東新區書院鎮葵園農莊隆重舉行。主祭人手持檄文，身穿古式漢服，面對祭壇的一只盛滿河鮮的海碗，面向大家，念念有詞道：洪荒初年，即有大海。吞日吐月，孕生風雷，生命之源，偉哉大海。浦東南匯，古稱蓬萊，育成不物，牧漁料海，尊師重教，書院典范，中華文明，傳承千代，海碗祭海，助我開懷。朗朗上口的祭海詞，圍繞海碗，把在場的人們帶進了一個令人起敬的美麗傳說的情景。

據說，浦東新區的南匯地區,民間一直流傳著一條俗語“海碗”。意為這個人做事很厲害，也表示這件事做來很大。順口會說一句“海碗”,浦東南匯人的口音中帶一個重音。在音同字不同的語句中，常常會夾帶了一些令人發笑字句。“海碗”這二個字就是這種民間俚語中，很有特色的話語。

而真正讓這“海碗”二字，深入人心的是，它的產生還有多種版本的說法。

一種是因為漁民出海打魚，風浪大，時間長。在船上吃喝不可能像在岸上一樣，幾只小菜盛放幾只小碗。顛波的魚船，只能用一種比較大的瓷碗，把在船上草草燒煮的葷素菜盛在一只大碗里，大家圍在一起，共同享用。時間一長，這只隨著漁船在大海上航行的大碗，也稱為“海碗”了。

還有一種說法是，靠海吃海的當地人，每次要出海打魚，為祈求平安，都要海岸上擺開桌子，放上幾只葷素菜，點上香燭，眾人面對大海，一齊跪磕。在眾多的葷素菜中，有一種比其它碗大二倍的瓷碗，比較顯眼。當地人認為，要向大海祈禱吉祥平安，端上的菜，必須要盛在最大的碗里。而這種大碗盛大菜面向大海的碗，也自然稱為“海碗”了。

種種的“海碗”傳說，也不是最主要的解讀，讓人佩服的還有二種對“海碗”菜烹飪技藝傳說。

早前，人們信仰神仙，海神娘娘是出海漁民人人敬畏的保護神。人們在出海前，都要備足出海捕魚所需的各種食物。這些食物，不管葷素，都要從岸上帶去。唯獨不會帶上先前捕上岸的海鮮。而到了船上，哪怕再困難，也不會隨意食用捕上來的各種海鮮。這是因為，人們信奉一條相傳了千年的規距，就是不能當著大海食用海鮮。如果，違背這個承諾，海神娘娘說不定發脾氣了，掀風浪，災難也可能不請自來。這種敬畏海洋的觀念，世代相傳，也成為一條不可逾越的底線。而為了讓在漁船上燒煮的葷素菜肴，確保與岸上的海鮮一樣美味，漁民會推選出一位在當地稍有名氣的廚房手藝人。這位也是以打漁為生的手藝人，會根據船上特色，在選料和烹飪方面，動足腦筋,講究吉祥如意。據當地人介紹，比如在烹飪河鮮時，要放上八種，意為“八仙過海，各顯神通”。在烹飪素菜時，也非常講究和諧善意，放上一些略帶紅色的胡蘿卜和大頭菜等,這樣也能改善一些口味。還有捕魚人經常在海上吸著海水咸味，不利于身體健康。而在素菜中放些紅醬油之類的調味品，也可以解決一些魚的身體上的咸味問題。

還有一種做法就是在對海碗菜進行烹飪時 ，考慮到海上風大浪高，因此,在灶膛里添柴時，不能等到火熄后再添。廚師必須手腳并用，快捷利索，翻炒燜煮連續不斷的上手。也由此葷素菜放在一起烹飪，味道鮮透，淡咸適中，尤其是鹽不能多放的。這樣的海碗菜味道獨特。眾人圍著小桌上的海碗，一起品嘗任憑漁船在風浪中顛婆航行，大家也吃得津津有味。別有一番風情了。

如今，海碗菜已在浦東新區書院鎮的葵園農莊復原了。而復原了的海碗菜也進行了一番創新改良。但是，不管如何變化，“八種河鮮”的傳統神韻，還是保存了下來。特別是在葵園農莊廣場上，矗起的一口高大的青花瓷海碗塔，更成了當地的一道獨特的鄉村風景。曾經的祭海儀式，也在葵園重新復活了。那首朗朗上口的“祭海詞”，敘述了海邊人對大海的熱愛，對美好生活的追求，對海碗菜釋放的和諧友好，敬畏海洋，保護自然的優秀文化的精髓在新時代的征程中，海碗菜的大氣包容，和諧精神，讓人們在洋溢著書香的庭院中，抒發久違的鄉愁。