“玉露香”，我看行！

文 ｜圖 ／清 揚

【導讀】“玉露香”，山西省農業科學院果樹研究所幾十年前用庫爾勒香梨作母本、雪花梨作父本雜交選育出的一個梨品種，由于品質優，頗受市場歡迎，近年在山西等地被大面積種植。同時，對氣候條件及種植技術等要求較高，栽種范圍有限，在適宜地區優質化栽培，一定會有很好的市場前景。

我一生中吃過最好吃的兩種梨都在2011年。

一種是自己試驗基地中大棚里種植出來的“翠冠”梨。我做大棚梨試驗很多年，那一年的“翠冠”特別好吃——甜，細嫩，多汁。另一種是浙江省農業科學院園藝研究所梨育種專家施澤彬研究員（也是“翠冠”的主要培育者之一）送我的一盒梨，相似的口感，但好吃程度比我引以自豪的大棚“翠冠”梨又上了一個臺階。

從此，我就記住了這個梨的名字——“玉露香”。

培育出“玉露香”的人叫鄒樂敏，山西省農業科學院果樹研究所的梨育種專家。

1974年，為了培育出既有庫爾勒香梨的好品質，又能彌補庫爾勒香梨個小、核大等缺點的新品種，鄒樂敏用庫爾勒香梨作為母本，雪花梨作為父本，進行雜交，最后選育出了幾個優系，其中表現最好的就是74-7-8（育種代號），也就是后來的“玉露香”。

1985年，鄒樂敏調離了原工作崗位。接下來的時間恰好是“造原子彈不如賣茶葉蛋”那段最讓科研人員尷尬的歲月，沒有人再去關心這些還只是代號的雜交單株。

那段時光，“玉露香”還是只“丑小鴨”，在改革開放的浪潮中隨波逐流，隨時有可能夭折。

很幸運，玉露香等到了化身“白天鵝”的時機。

▲ 郭黃萍和她的“玉露香”梨

當新世紀的鐘聲敲響的那年，山西省農業科學院果樹研究所讓郭黃萍接上了梨育種工作。“我是植保專業畢業的，育種基礎不行，接上去之后就一邊學一邊干，能干多少就多少。”郭黃萍笑著說。

到崗不久，郭黃萍就接到一封陜西農民的來信，信上說“74-7-8”在他們那里表現不錯，這引起了郭黃萍的特別關注。

在接下來的原優系區試情況調查中，郭黃萍在山西隰縣找到了幾十株“74-7-8”，有種在大田的，也有種在房前屋后的。種植戶普遍反映，這個品種很好吃，就是不耐放，不敢發展。

為了解決這個問題，郭黃萍在窯洞貯藏試驗失敗后，開始嘗試在冷庫里做“玉露香”的冷藏試驗。結果發現，“玉露香”在0℃的低溫環境下貯藏性非常好，能貯放一周年，完全能滿足它的銷售需要。

“其實能貯藏9個月就可以了，到第二年6月份就足夠了。”郭黃萍說。

在解決掉貯藏保鮮的問題后，郭黃萍又針對這個優系的生物學特性配套了適用栽培技術，讓品種優勢能夠最大限度地發揮出來。

2003年，“74-7-8”通過山西省農作物品種審定委員會審定，正式命名為“玉露香”。

2008年，“玉露香”在北京奧運推薦果品評選中榮獲一等獎，成為北京奧運會指定產品；2013年，在北京舉辦的“第十一屆中華名梨·全國‘梨王’擂臺賽”上獲得金獎；2014年，“玉露香”成為農業部推介的主導品種；同年10月，深圳金豐利果品有限公司首次將隰縣“玉露香”出口到美國市場……

從“丑小鴨”到“白天鵝”，“玉露香”花了整整40年的時間，和兩代人的心血。

在冰天雪地中品嘗剛從0℃環境中拿出來的“凍梨”，是一種非常爽的舌尖上的運動。我沒有辦法用更具體的文字去描繪這種冷并快樂著的體驗，但是，我只吃剩下一個小小的梨核，連果核邊上殘留的些許果肉也不肯丟棄。

從2011年到現在，我已經快7年沒有嘗到過讓我覺得滿意的梨。

▲郭黃萍在國家梨產業技術體系太谷綜合試驗站

“玉露香”就像一個變大了的香梨，它幾乎繼承了庫爾勒香梨所有的優點——果肉細膩、汁液多、幾乎沒有石細胞，除了在香氣方面略有遜色以外，其他品質性狀如個頭、肉質、汁液、可食率等方面都明顯超越了庫爾勒香梨。

同時，“玉露香”梨果面也帶有一些紅暈，就像一個羞答答的女子。

“所有人吃過后都說，從來沒有吃過這么好吃的香梨。”郭黃萍自豪地說：“‘玉露香’吃起來很爽，一邊吃一邊流水，就跟吃西瓜似的，又甜又香。不像庫爾勒香梨一樣，一咬就咬到核上。”

在郭黃萍后續的育種工作中，選育出的眾多梨優系在內在品質方面都沒能超越 “玉露香”：“我覺得在肉質上‘玉露香’已經很難超越了。”

“那與現在市場上熱銷的‘秋月’相比呢？”

我說的“秋月”是日本農林水產省果樹試驗場培育出來的梨新品種，我國于2002年引進，近幾年被“百果園”等精品水果店推崇，稱得上是梨中的“新貴”。

“‘秋月’確實好吃，但它們不是一個梨系的，‘秋月’是日本梨，而‘玉露香’是新疆梨（庫爾勒香梨）和白梨（雪花梨）的后代，兩者是不一樣的風味，沒法比。我覺得各有特色。”

“那如果從品質性狀上往細里評價，‘玉露香’哪些方面是優于‘秋月’，哪些方面又不如‘秋月’？”我繼續問道。

“‘秋月’的糖度很高，但是糖度太高會給人一種‘膩’的感覺；‘玉露香’是清香型的，吃完一個還想再吃，它糖度不是很高，一般在12%～13%，管得好的少量能達到14%。”

我嘗過山東產的“秋月”，外觀、糖度都無可挑剔，但我不喜歡這種軟脆型的肉質，吃起來不像“玉露香”或者“翠冠”那般爽口。

所以，如果非要讓我在梨上面選一個“極品品種”，那我首推“玉露香”。

跟所有“極品品種”一樣，“玉露香”也是一個很難伺候的“美人”。

▲ “玉露香”的正常花芽

生產中反映最大的問題就是僵芽——本來看起來挺好的花芽，過了一個冬天就會出現芽鱗松散，內部干癟變黑等現象。有些年份有的地方“玉露香”僵芽率高達90%以上。

沒了花芽，就沒了產量，最好的品質也無濟于事。這自然是個大問題。

“這種現象主要發生在河北和河南，像山西、陜西、甘肅、寧夏這些冷涼地區就沒有。”出現僵芽問題后，郭黃萍也做了大量的調查分析。

“玉露香”樹勢很強，在幼樹期和初結果期尤其明顯，華北平原夏季高溫時間長，肥水條件好，導致營養生長過旺，花芽在分化過程中因為所需要的營養供應不足而中途夭折。“最后形成的芽只是在表面上看起來像花芽，其實早在8月初的時候其生長點就已經開始變褐壞死了。所以，‘玉露香’最適合在冷涼地區栽種，不適合在夏季溫度過高的地方種植。”

“如果從這個角度來看，‘玉露香’的適栽區是不是山西往西就行了？”我喜歡這種讓人一目了然的表述。

“對，但還有一個海拔的因素，像河南，平原地區的表現不行，但山區就可以。”除此之外，郭黃萍認為像長江流域及以南地區冬季休眠期低溫不夠，都不適宜種植：“往南只能到黃河附近。”

郭黃萍在調查中發現，“玉露香”的初結果樹最容易發生僵芽，等到樹冠長成、進入盛果期后，樹勢會變得緩和，僵芽的問題基本上就不會再出現了。

所以，郭黃萍建議在容易發生僵芽的產區，“玉露香”初結果樹要采取控氮、控水、枝條緩放、拉枝開角、環割以及噴施生長延緩劑等栽培措施來控制營養生長，減少僵芽的發生。

除了僵芽問題，“玉露香”還有一個采前落果的問題——管理好的果園落果率在10%以內，管理不好的果園落果率在30%以上。

郭黃萍認為，“玉露香”采前落果的主要原因是該品種的果柄木質化程度高，柔韌性不夠，采收期只要遇到刮風就容易掉；另外，疏果不到位、留果太多的果園也會因為營養不足而導致落果。

▲ “玉露香”的初結果樹

“到采收期一定要及時采摘。”郭黃萍說：“‘玉露香’在山西太谷的采收期一般在9月上旬，我建議分批采收，第一批果適當早采，用來貯藏；第二批果適當晚采，在品質達到最佳時采摘后直接銷售。”

“‘玉露香’的果皮很薄，尤其是在成熟度高時采收（第二批采收），你手上一使勁抓，果實表面就會留下5個指印。”郭黃萍強調“玉露香”一定不能野蠻采收。

郭黃萍還提到，“玉露香”貯藏期間出現的果面油膩化問題是果實老化的表現，解決方法是采摘后的果實要及早入庫，不能在田頭長放。

2017年，“玉露香”的山西產地收購價是每公斤6～10元，是酥梨的3～5倍。價格最高的一戶賣到20元一公斤，糖度13%～14%，著色率30%～50%。

如果按平均收獲價格8元/kg、每667 m2平均產果2 000 kg計算，“玉露香”平均每667 m2產值可以達到1.5萬元以上，比當地主栽品種——碭山酥梨的種植效益提高1倍以上。

有著“中國金梨之鄉”“中國酥梨之鄉”稱號的隰縣率先看到了“玉露香”的價值所在。2013年，當地政府提出了“主攻‘玉露香’，率先達小康”的奮斗目標，開始強勢推進“玉露香”的產業化發展。目前全縣“玉露香”種植面積已達25萬畝（1.67萬hm2），成為全國“玉露香”種植第一縣。

郭黃萍介紹，目前山西 “玉露香”種植面積在30萬畝（2萬hm2）左右；河北也有一定面積，但被僵芽問題所困；另外，陜西、甘肅和寧夏等地都有一定面積的種植。預計全國“玉露香”種植面積在40萬畝（2.67萬hm2）左右，投產面積不足 5萬畝（0.33萬 hm2）。

盡管上市的量還很少，但“玉露香”的銷售在2016年就出過岔子了。

▲山西省農科院果樹研究所的梨資源圃

2016年的秋天，隰縣本地人看到“玉露香”的商機，開始大量囤貨，坐地漲價，等外面的果商前來采購。由于要價太高，加上品質把關不嚴，外面的果商并沒有“上鉤”。結果那年市場很亂，庫中的“玉露香”最后跌到4元/kg都沒人要。

“2017年本地人不敢大量囤貨了，更多的外地客商進入這個市場，‘玉露香’的銷路就更廣更暢通了，價格反而上來了。”郭黃萍面露喜色。

郭黃萍還提到“玉露香”在銷售環節的一個缺點：皮薄肉細，不耐運輸，所以它的采收和包裝都需要特殊的關照。

“我觀察過隰縣農民采果子，一邊聊天一邊采摘，拽一個掉幾個，掉地下的果子又撿起來放進去。這樣的果子客商拿回去銷售肯定會出問題。果商如果不掙錢，來年他還會來收你的嗎？”

“這樣的路子走不長。”郭黃萍頗為擔心。

“以后要走精細化道路，像日本管理他們的水果一樣，把每一個果子都當作寶貝兒，產下一個是一個，那才對。”

在我著手寫這篇文章的時候，剛好有一位山西的讀者問我能不能種“玉露香”，我說：“可以！”

我很少這么爽快地回答此類問題，因為品種的選擇因人而異、因市而異、因地而異、因時而異，尤其是在當下果品總體過剩的大背景下，推薦一個品種已經是一件非常困難的事情。

但對“玉露香”，我可能更看中它高品質背后的局限性，既有區域局限，又有技術局限，因而不會像碭山酥梨、鴨梨一樣種得鋪天蓋地。這樣，“玉露香”的路才會走得更長久些。

“玉露香”，我看行！