立夏來嘗新，小滿宜清補

文/國華 中國中醫科學院 副研究員

圖/七修書院

“無可奈何春去也，且將櫻筍餞春歸。”立夏一至，拉開了炎炎夏日的帷幕，大好的明媚春光過去了，未免令人有惜春的傷感，故備酒食為歡，好似送親朋遠去，此為“餞春”。再過些時日，待“入夏迎來小滿，林中小鳥欣歡，池蓮青翠柳含煙”，又是一派生機勃勃的景象，我們的五臟六腑在啾啾的鳥鳴中、在隆隆的雷聲里完全蘇醒過來，開始尋找夏日清甜的氣息。此時此景，哪些時令蔬果要登上本月的節氣餐桌，唱一出色香味俱全的好戲呢？

一是嘗“新”品“鮮”。立夏的“夏”有“大”的意思，寓指春天播種的植物已經直立長大了，是喜收獲、嘗新鮮的好時節。江南地區有“立夏見三新”的諺語，“三新”指櫻桃、青梅、麥仁、竹筍、蠶豆、鰣魚中的三種。最講究的是常熟一帶的“九葷十三素”，其中的“十三素”包括櫻桃、梅子、麥蠶、筍、蠶豆、矛矛針、豌豆、黃瓜、萵筍、草頭、蘿卜、玫瑰、松花。紹興地區為祈求身心安康不“疰夏”，在立夏日吃蛋疰心，吃筍疰腿，吃豌豆疰眼，秤人疰身，這些琳瑯滿目的時令鮮品是當季餐桌的好選擇。

二是增酸而減苦。立夏至小滿，自然界的變化是陰氣漸弱、陽氣漸長，關聯到人體臟腑，便是心氣漸強、肝氣漸弱，此時的飲食原則為增酸而減苦，以應心氣。中醫認為，“心主夏，心苦緩，急食酸以收之”。適當多吃酸味食物如橙子、山楂、西紅柿、草莓等，可以滋陰養肝、健脾消食，養心護心。少吃苦味食物并不是任何苦味食物都不吃，苦瓜、蓮子等食物有清心火的作用，可以在心火較旺口舌生瘡時食用。另外，天氣漸熱，食欲不佳，加上很多朋友開始吃生冷、冰鎮的食物，容易對腸胃造成刺激，因此還要悉心養護脾胃，多喝點白扁豆粥、薏苡仁粥、綠豆粥等。

三是清補為主。天氣漸熱，稍事活動便汗出涔涔，體力消耗比其他季節大，加之天長夜短、睡眠不足等原因，夏天常常是“無病三分虛”。而生各種“夏病”的人大多是因為陰津不足、體質較差或勞累過度、營養不良，整天蔫蔫的，對熱的承受力差，這種虧虛在夏日萬不可用滋膩溫熱的滋補品，如紅參、阿膠、附子、何首烏、鹿茸、熟地黃等“火上加油”，最好選擇偏于具有益氣養陰生津的清補之品，如太子參、枸杞子、北沙參、麥冬、石斛、西洋參等，也可配上夏季常用的鴨肉、菊花、金銀花、綠豆、蓮子、薏苡仁等。

五月是大江南北玫瑰鮮花盛開的季節，《本草正義》對這個愛情之花的評判可謂經典了。“香氣最濃，清而不濁，和而不猛，柔肝醒胃，流氣活血，宣通窒滯而絕無辛溫剛燥之弊，斷推氣分藥之中、最有捷效而最為馴良者，芳香諸品，殆無其匹。”我們不要辜負這份天賜的美意，動動巧手，做一份疏肝解郁、活血化瘀又美容養顏的玫瑰花醬和玫瑰姜棗紅糖，讓濃郁的香氣纏繞在唇齒間，游蕩在臟腑中，久久不能離去。

玫瑰花醬

選取可食用的玫瑰鮮花品種，如云南墨紅、山東平陰、北京妙峰山的玫瑰都是不錯的選擇。摘掉花蒂、花蕊，剩下的新鮮花瓣洗凈晾干水分。在盆中鋪一層花瓣，一層紅糖，再鋪一層花瓣，再一層紅糖，如此往復。然后用搟面杖的小頭不停地快速搗杵，直至花瓣與紅糖充分融合看不出原型，收儲至干燥無水的容器里，壓實封上一層蜂蜜。陰涼干燥處靜靜地醞釀等待三個月，味道由酸澀變得醇香，便可美美享用了，做果醬、餅餡、沖茶均可。如果將紅糖換成白糖，花醬的顏色會更加鮮亮。

玫瑰姜棗紅糖

材料用生姜 500克、紅糖 1000克、大棗50克，玫瑰花20克 、清水適量。先將生姜洗凈帶皮切塊，加少許清水榨汁，紗布擠壓過濾出姜汁。將紅糖、大棗、玫瑰花一起倒入姜汁中，小火慢熬，期間不停攪拌，以免糖熬焦黏在鍋底，大概熬一小時左右，水份蒸發至紅糖變得黏稠即可。將熬好的紅糖倒入放有吸油紙的模具內冷卻，表面撒上玫瑰花瓣。稍有余溫的情況下進行切塊，不要等到完全冷卻再切，否則糖太硬會切不了。每日清晨取一塊，熱水沖飲，疏肝解郁，溫中理氣，“春夏養陽”，不過如是啦。