深山古茶情韻濃

許少梅

虎伯寮的春天總是美麗的，色彩斑斕，山花爛漫。春天到了，萬物又吐新芽，紅的、綠的、黃的，奇艷爭香。此時不僅是踏青賞花的好季節，更是春茶采摘的最佳時節，特別是清明節前后那幾天。

大山寧靜、舒雅，晨曦透過樹梢一縷縷地灑向大地。一支特殊的采摘隊伍，神秘又與眾不同，悄然入山。或是神色莊嚴、或是興奮；或悄然交談，或是爽語高呼。有身背籮筐的茶農，有黃袍加身的道士，還有身穿旗袍婀娜多姿的美女，甚至還有打著橫幅和扛著攝像機的電視臺記者。這群不速之客的到來，給這美麗的原野帶來輕許的騷動和驚擾，或是樹葉沙沙，或是竹葉拂臉；或是雀躍翻騰，或是松鼠驚恐，仿佛都好奇地在探詢，這么一群“外來物”？

原來，在這大山深處，有一種寶貝在吸引著他們，那就是虎伯寮的百年老茶樹，一種被外界公認功效無比的老茶。老茶生長在虎伯寮深山里，都是上百年以上，野生野長，飲風食露，不用管理，不用施肥澆灌，每年的春天，這群特殊的“尋寶人”都會翻山越嶺到此賞茶、采摘、品鮮。老茶樹桿又高又粗，樹葉綠得冒油，與這一大片珍稀原野樹木在一起，沒仔細看，還真看不出有所不同。這些茶樹大部分都有二、三層樓房那么高，有的樹桿要一二個人合圍才能抱得過，樹皮蒼老，虬枝滿身，樹葉基本是長在高高的樹梢上，比普通葉片更粗厚更濃大，但嫩葉卻依然嫩綠尖細。

南靖屬于亞熱帶海洋性季風氣候，森林覆蓋率達到74%，山高林密，丘陵眾多，風景美麗獨特。除了虎伯寮，還有樂土、鵝仙洞、紫荊山也都是保存完好的國家級自然保護區亞熱帶原始雨林。這些保護區一個比一個漂亮，被植物學家譽之為“閩南的西雙版納”。據史載，早在南宋期間虎伯寮一帶曾經居住著上萬人的群體，他們農耕木作，生兒育女、種藥品茶，沐浴著上天賜于的雨露天珍，幸福地生活著。也不知道過了多久，這種幸福竟然被遷徙了，也許搬遷，也許消失了，反正現在的虎伯寮除了依稀殘存的原始足跡，除了鳥兒、松鼠等森林族人王國的成員們，再也找不到人類炊煙和喧鬧。虎伯寮恢復了原始和寧靜，甚至是曼妙。瀑布從山頂川流而下，緩緩下滑，時而飛流歡濺，時而蜿蜒順滑，像一個柔美的少女，矜持又調皮，不停地誘動著那悄然怦動的心。泉水流過的地方長年累月都是濕的，連石頭都滲透著干渴的誘惑，像少女汗浴后的萌動，一點一滴地融入和滲透，也把偉岸的青山滋潤得更加綠意盎然。大山經過無數次雨水的沖刷、滲透和洗禮，又經過巖石和土壤的層層沉淀，才擠出了晶瑩剔透的天然“乳汁”，從落葉中，從溝坎里，匯集到溪澗河流。河水清澈透底，竹葉微拂輕舞，大地奏起了森林的樂章，綠樹倒映，將水中的藍天白云完美地糅合成一幅完美無瑕的圖案。

據了解，現在存活的老茶樹不多，茶農們把它們當寶貝，也因為成長時間長，很多新茶樹種都是從這些茶樹上嫁接而來的，所以某種意義上，這些老茶樹就是現在茶樹的先祖。茶迷們對此特別的敬重和珍惜，把它微秒神化，每次采摘，都會挑個好日子，舉行一個神圣的開工儀式，感謝大自然的賜予，感謝先輩的厚愛和傳承。因為樹長得高大，所以采摘者每次都得搭個架子才能采摘得到。為了表示對大自然的敬重和感恩，更為了彰顯它的靈氣和仙韻，采摘都是挑選一些美麗的妙齡少女。開采在隆重又嚴肅中進行，穿著美麗旗袍的姑娘們緩緩地爬上已經搭好的木架子上，用纖細柔和的雙手將新的嫩芽一片一片的采摘，一片片的收集在竹籃中。那專注，那凝重就像天上的仙女在為王母娘娘精心收集仙水和露珠一樣。五顏六色的旗袍在綠葉穿梭，唯美到位，再加上姑娘們朗朗笑聲，讓人疑入仙境。森林里不時還會傳來優美的歌聲，空靈回放，有茶歌，有情歌對唱，更有蟲鳴鳥叫伴樂，整個原始大山煥發出收獲的節奏和快感。在這深山里，依稀都能感覺到曾經的氣息和流失的光華，從灌木叢中，從蟲鳴鳥叫中，特別是那高大聳立的老茶樹上。

南靖茶品種類眾多，有鐵觀音、毛蟹、梅占、本山、丹桂等多個品種，基本屬于烏龍茶，虎伯寮的茶葉也屬于烏龍茶系列，叫單樅烏龍茶，是烏龍茶系列的一個極品。嫩綠的毛芽在心靈手巧的姑娘們手中一個個脫離了母體，成功地享受分娩的疼痛和快感，在集結和對撞中跳躍、歡舞，散發出陣陣的茶香。姑娘們忍不住，邊勞動邊把茶葉放嘴巴咀嚼，不僅香味久存，還可以生津回甘解渴。

由于深山茶樹不多，每年采摘回來的量也不多，茶農們總是小心翼翼，珍惜著每片葉子，不敢大意，不舍丟棄。剛采摘下來的茶葉在茶農的精心挑選下，準備它生命的另一個蛻變和升華。萎凋、發酵、殺青、揉捻、干燥等制作工序，每一道制作工序都是將生命推向另一個高潮必不可少的過程。原古的茶葉制作講究的是技術、火候，更講究制作的環境、心境和文化，而虎伯寮老茶最適合這地方。茶葉制作依然是用最原始的方法，也沒有遠離保護區的區域。

在清澈見底的山澗旁，茶迷們請來了高級制茶師，制作在優美天然的環境中進行。茶葉在中國出現和發展已經有幾千年的歷史，聽說是在神農嘗百草的時候，不小心“茶”就誕生。原始的大山養育著老茶的生命，讓它滋長和繁衍，或許今天我們喝的茶是經歷長年累月的演變才達到如此的純清。

老茶有兩種說法，一種為制作存放時間久叫老茶，而另一種是茶樹本身成長時間長，叫老樹茶，也叫老茶。陳年老茶味純、氣淡，好喝養生，清涼解毒不傷胃，而高山老茶更是如此。老樹茶與普通的茶不僅在制作上、工藝上不同，更是在文化講究和品茶格局上有所不同。《茶經》曰：“其火用炭，次用勁薪。”烤茶的火，用炭為好，最好不要用火力猛的木柴，如桑、槐、桐、櫟之類。曾經烤過肉，染上了腥膻油膩氣味的炭，或是有油煙的柴以及朽壞的木器，都不可用來烤茶。用水也非常講究，《茶經》云：“古人有勞薪之味，信哉。其水，用山水上，江水中，井水下。”煮茶用的水最好的是用山上的山泉水，其次是江中央的水，再次是井水。

茶是“國飲”，也是世界三大軟飲料之一。茶，在以前基本上是用煮的，現在才用泡，特別是福建閩南人和廣東人，更是講究，所以叫功夫茶。據考評上，古時候中國人飲茶是從鮮味生吃咀嚼開始，后變為生葉“煮飲”或“吃茶”，而到了宋元以后，慢慢的從粗放向精工進展。宋元以后，改“煮茶”為“泡茶”，不加調料，使泡出來的茶更加清香、甘醇，而到了唐代，茶文化更是得到推廣和流行，飲茶成為一種時尚和風氣。不管過了多久，“煮飲”“吃茶”“泡茶”等多種飲茶方式，現在依然存在。“煮飲”也叫“煮茶”，現在一些地方依然流行，特別是這幾年湖南的黑茶，依然還流行和推廣用“煮”，或改為“蒸氣煮”；而“吃茶”卻是在北方或少數民族中進行，把茶葉碾成碎末，沖水或加入佐料，調成糊狀喝下，而客家人更講究和精于此道，他們會在調成糊狀的茶水中再加上一些野菜、豬肝、小腸、豬腰等自己喜歡吃的東西放在一起煮，這是葷“擂茶”。另還有用凈茶油拌佐料的素“擂茶”。喝茶在北京也很有特色，叫“蓋碗茶”。在漫長的中國茶文化之中最負盛名的當屬閩南、臺灣、廣東等地區，更是把茶文化演繹得花樣多姿、有聲有色、與眾不同，所以被稱為“功夫茶”。“功夫茶”有著深厚的歷史文化底蘊，漫延到每家每戶。

茶性本苦，但卻能回甘生津。單樅烏龍茶也是有這特性，但因為工藝的純良，使其苦、澀都全然去除，且湯色金黃、純雅，入味甘甜，生津解渴，口齒留香。

不管是“煮茶”“吃茶”或“泡茶”，都得講究個“品”字。世界文化大師林語堂先生在《茶和交友》一文中提出了精典的“三泡說”：“嚴格地說起來，茶在第二泡時為最妙。第一泡譬如一個十二三歲的幼女，第二泡為年齡恰當的十六女郎，而第三泡則已是少婦了”。而明代許次紓也有同感，他在《茶疏》中指出：“一壺之茶，只堪再巡，初巡鮮美，再則甘醇，三巡意欲盡矣”。也就是說：茶在第二泡是為最妙，過了三泡后的茶就不好喝了。我的理解，喝茶除了解渴和功效需求，更最要的應該是品茶，是心境，更多的是修心養性、參悟人生。在品茶之前來個“轉碗搖香”，更是沁人心脾，神蕩魂回。林語堂說：“只要有一只茶壺，中國人到哪里都是快樂的。”是的，只要有一只茶壺在手，我們都是快樂的，特別是能泡上一壺上好的百年深山老茶，更醉意人生！