深圳維也納酒店成本控制研究

冬焱

【摘 要】 成本控制是企業生存和發展的基礎。本文結合成本控制理論，以深圳維也納酒店為案例，對其成本控制做出深入研究分析，并提出相應解決方案，本文的研究對酒店提高經營效益，降低經營成本有著現實性的意義。

【關鍵詞】 深圳維也納酒店 成本控制

一、深圳維也納酒店簡介

深圳維也納酒店（油松店）位于深圳的“后花園龍華”的東環一路中，交通非常便利。現有固定人員208人，項目經理23人。該酒店擁有標準房、雙人海景房，豪華套房以及主席套房。管理機構分為董事會，下設總經理和副總經理。經理部門下設七大部門：財務部、人事部、采購部、工程部、銷售部、餐飲部、客房部。

二、深圳維也納酒店成本控制存在的問題

1、采購成本控制中存在的問題

深圳維也納酒店在采購成本控制中存在的問題表現為：采購新鮮食材缺少規劃性。食品等新鮮食材需要直接到市場直接購買，現場很難索取發票或者憑證，同時，此類憑證造假容易，雖然酒店對食材采購等有準確的分類，可以分類購買，但是體制還是不完善，容易造成價格超出預算、采購人員與供貨人員的聯合舞弊，采購標準達不到成本控制要求。并且該酒店采購成本所占比例較大，對于采購成本進行有效控制可以較大程度上降低該酒店的成本。

2、倉儲成本控制中存在的問題

深圳維也納酒店在倉儲管理上存在一些不足：倉庫的工作人員雖然將物資驗收之后，一律入庫保管，但有時候會很隨意的將不同種類的貨物堆放在一起，并且對于那些價格較高、易損壞的原材料、易變質的食材并沒有進行重點管理，這給酒店帶來一些不必要的損失。同時該賓館的倉儲部門相關員工并沒有制定存貨的定期質量追蹤報告，這樣就會導致新進的存貨會被優先使用，而那些舊存貨會常年積壓，這樣會導致那些舊的存貨因為變質、損壞而造成不必要的浪費。該酒店的倉庫管理較為隨意，任何閑雜人員都可以隨意進出庫房，很容易造成酒店倉庫物品的丟失。

3、能源成本控制中存在的問題

該酒店的節能意識較差，沒有與時俱進的觀念，在照明等設施上沒有采用最新的節能燈。同時，員工也沒有環保意識，沒有做到隨手關燈，人走拉閘等。當一層客房沒有客人居住時也沒有進行把走廊的照明關閉，同時空調也在照常運轉；客房的服務人員在清理客房時會造成水電的浪費，長時間的打開照明燈，使用吸塵器等清潔工具長時間不拔下電源等，雖然酒店有關于能源使用的規范手冊，但是現實生活中不可控情況較多，這樣零散的資源消耗浪費了很多資源，對酒店成本來說也是很大的負擔。

4、人工成本控制中存在的問題

深圳維也納酒店人員配置目前不合理。比如在旺季用人數量很多，淡季并沒有很好地控制員工數量，導致員工工作相互推諉。從員工培訓角度來看，酒店的基層員工流動性過強，人員流失比較嚴重，然而員工的培訓并沒有形成一套統一的制度化的培訓機制，一般的新員工都是交給有經驗的老員工帶領，各個員工的行為，辦事效率和工作方式都是參差不齊，酒店的服務質量必然有所下降。那么酒店必然要花費更多的人工成本淘汰和更新員工，以及對新的員工又進行新一輪的培訓，這樣一來，員工的工作效率一直得不到提高，酒店的員工成本卻還在逐年提高。

三、深圳維也納酒店成本控制對策

1.酒店采購成本控制對策

在酒店采購新鮮食材的環節中，為防止采購人員與供貨人員聯合舞弊，采購標準達不到成本控制要求事項的發生，酒店應設置專人去采購，選擇固定的供貨商家，每天供貨商家都需要把當天的食材價格報給酒店管理部門，采購的貨物進倉庫時，管理人員將采購的食材與憑證上的單價和數量核對，這樣可以有效的杜絕憑證造假，杜絕采購人員與供貨人員的聯合舞弊。

2.酒店存儲成本控制對策

酒店的倉儲部需要制定存貨的定期質量追蹤報告，及時清點存貨并采取先進貨先使用的原則，這樣不會發生舊的存貨常年積壓、新進的存貨優先被使用的情況，倉庫管理人員每天都應注意存貨的保質期，避免存貨變質而造成不必要的浪費。為有效的降低酒店存貨的丟失，要嚴格控制進出倉庫的人員，設立專人看管存貨。

3.酒店能源成本控制對策

酒店應尋求節能新方法。通過對整個酒店的各個環節水電使用情況進行調查，找出能夠節能的相應具體措施。如在光線足夠的情況下，可以關掉過道的一路燈；根據酒店室內的溫度來決定開空調的時間；酒店外的霓虹燈、路燈根據季節變換、每日的天氣情況相應更改開關燈時間等。通過制定具體的節能措施，落實到每個部門，讓每個部門的員工都能自覺執行。

4.酒店人工成本控制對策

第一是撤并部門，壓縮人員編制。把職能分解落實，酒店內的一個部門，究竟有多少事，需多少崗來承擔，工作量不足的，要合并崗位，削減在崗員工的人數，降低人房比；削減管理層次，使組織結構扁平化，同樣也能達到壓縮人員編制的目的。

第二是培養全才型的員工，運用“345”思想。即三位員工，拿四個人的工資，干五個人的工作，這樣既提高了員工的工作效率又減少了酒店的人工成本。

第三是員工競聘上崗。競聘上崗可以讓每個人的命運確確實實掌握在員工自己手中。這不僅僅激發企業員工的緊迫感和競爭意識，同時還可以提高員工的積極性，形成精簡高效的運行機制。

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