食品理化檢驗(yàn)中微波消解處理方法與應(yīng)用價(jià)值分析

胡才智

[摘要] 目的 分析食品理化檢驗(yàn)中微波消解處理方法與應(yīng)用價(jià)值。方法 對(duì)食品理化檢驗(yàn)的樣品，液體樣品量為2.0 mL，固體樣品質(zhì)量0.3 g。將樣品置入聚四氯乙烯消解罐中，添加1.0 mL硝酸，浸泡時(shí)間為10 min，再加入0.3 mL 30%過氧化氫，浸泡10 min。進(jìn)行微波消解處理，觀察取樣量、試劑加入量和消解時(shí)間。結(jié)果 加入0.3 mL 30%過氧化氫和1.0 mL的硝酸后樣品完全消解，消解過程中壓力相對(duì)平穩(wěn)，0.3 g的樣品量、1.0 mL的硝酸、0.3 mL 30%過氧化氫可保證樣品完全消解，結(jié)果準(zhǔn)確。粉絲中鐵元素的測定值41.89、汞元素的測定值0.032、錳元素的測定值27.58、銅元素的測定值3.48，鋅元素的測定值18.46，對(duì)比分析發(fā)現(xiàn)測定值在標(biāo)示值范圍內(nèi)。結(jié)論 針對(duì)食品理化檢驗(yàn)可考慮采用微波消解方法，可實(shí)現(xiàn)整個(gè)檢驗(yàn)過程的快速、高效、安全，具有顯著的應(yīng)用價(jià)值。

[關(guān)鍵詞] 食品理化檢驗(yàn)；微波消解處理方法；應(yīng)用價(jià)值

[中圖分類號(hào)] R155.5 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1672-5654（2018）02（c）-0132-02

在檢驗(yàn)事故使用的方法中，食品理化檢驗(yàn)是其中一種非常常用的方法，通過利用物理和化學(xué)的方法并通過各種儀器和設(shè)備對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)[1]。隨著我國的科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展，我國的食品理化檢驗(yàn)方法不斷完善與豐富起來，在我國的《食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)》[2]中規(guī)定，食品理化檢驗(yàn)可以選擇微波消解法或電熱板加熱加酸消化法。其中微波消解技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用越來越廣泛，利用微波消解技術(shù)可實(shí)現(xiàn)歲食品檢測樣品的快速、有效的檢驗(yàn)[3]。該次研究重點(diǎn)探究食品理化檢驗(yàn)中微波消解處理方法以及應(yīng)用價(jià)值，現(xiàn)具體報(bào)道如下。

1 資料與方法

1.1 食品檢測樣品

將納入該次研究的檢測樣品全部進(jìn)行稱量，液體樣品量為2.0 mL，固體樣品質(zhì)量0.3 g。將樣品置入聚四氯乙烯消解罐中，添加1.0 mL純硝酸，浸泡時(shí)間為10 min，再加入0.3 mL 30%過氧化氫，浸泡10 min。將受檢樣品充分搖勻后置入微波消解儀中，完成相關(guān)參數(shù)的設(shè)定后，取出樣品讓其冷卻，充分冷卻后將被檢樣品放入比色管中。使用分光光度計(jì)進(jìn)行微量元素的檢測。

1.2 檢驗(yàn)儀器和試劑

所需檢測儀器包括原子熒光光度計(jì)、原子吸收分光光度計(jì)、微波消解儀、鉻、鎘、砷標(biāo)準(zhǔn)液、空心陰極燈，金屬標(biāo)準(zhǔn)液。所需試劑包括：純H2O2；純硝酸、去離子水。

1.3 檢驗(yàn)方法

針對(duì)微量元素鐵、錳、銅、鋅等，使用火焰原子吸收法。汞、砷檢驗(yàn)采用原子熒光光譜法。鉛、鎘的檢驗(yàn)用石墨爐原子吸收法。

1.4 觀察指標(biāo)

觀察微波反應(yīng)模式，分析消解試劑用量和取樣量，評(píng)估方法的準(zhǔn)確度與精密度。

2 結(jié)果

2.1 微波反應(yīng)模式分析

該次納入研究的食品主要以有機(jī)物為主，在微波反應(yīng)之前根據(jù)食品的種類設(shè)定目標(biāo)溫度值，找到最佳的微波反應(yīng)條件。

2.2 消解試劑用量和取樣量

在該次研究中以麻花作為消解食品的樣品，按規(guī)定稱取樣品數(shù)量，從結(jié)果來看，0.3 mL 30%過氧化氫和1.0 mL的硝酸后樣品完全消解，消解過程中壓力相對(duì)平穩(wěn)，0.3 g的樣品量、1.0 mL的硝酸、0.3 mL的過氧化氫可保證樣品完全消解，結(jié)果準(zhǔn)確。消解完后用純水稀釋定容至10 mL，消解過程中壓力相對(duì)平穩(wěn)，結(jié)果準(zhǔn)確。見表1。

2.3 評(píng)估方法的準(zhǔn)確度與精密度

以粉絲作為樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，進(jìn)行5次檢驗(yàn)，取每一次結(jié)果的平均值，通過將測定值與標(biāo)示值進(jìn)行對(duì)比分析發(fā)現(xiàn)測定值在標(biāo)示值范圍內(nèi)，見表2。

3 討論

通過利用微波消解處理技術(shù)，不僅可以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品檢測樣品的快速有效檢驗(yàn)[4]，還能夠在較短的時(shí)間內(nèi)檢測出食品中含有的微量元素[5]。以往的針對(duì)食品檢測樣品的檢測，由于食品檢測樣品中含有無機(jī)物和有機(jī)物，無法實(shí)現(xiàn)同時(shí)對(duì)無機(jī)物和有機(jī)物的檢測[6]，而微波反應(yīng)消解技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)對(duì)有機(jī)物、無機(jī)物的同時(shí)檢驗(yàn)。在進(jìn)行試驗(yàn)的過程中，需要選擇合適的消解體系，這一點(diǎn)要求根據(jù)反應(yīng)主體及其自身的化學(xué)物理性質(zhì)決定。正常情況下，消解體系的選擇要達(dá)到?jīng)]有任何沉淀物、消解過程均勻、消解速度快，只有這樣才能夠?qū)崿F(xiàn)良好的微波吸收。在該次研究中，嚴(yán)格控制了硝酸的用量[7]，這是因?yàn)殡m然接受食品檢測的內(nèi)容比較多，但是其中有機(jī)物仍然是主體，只有嚴(yán)格控制硝酸用量才能夠避免溶液的酸堿度變化過大。

針對(duì)實(shí)際的選擇也要考慮到試驗(yàn)安全、用量少、完全消解、測定準(zhǔn)確4個(gè)方面的要求。該次樣品的取量固體控制在0.3 g，液體控制在2.0 mL[8]。而試劑的加入即硝酸，一般都是大量加入然后逐漸減小加入量，而H2O2的加入是先少量然后增加量。

確定了消解體系以及消解試劑用量以及取樣量之后，利用儀器設(shè)備，再啟動(dòng)使食品樣品產(chǎn)生物理反應(yīng)，促使微波的內(nèi)部發(fā)生功率達(dá)到比例升溫速率[9]，這種微波消解方法的優(yōu)勢在于整個(gè)操作過程都比較簡單，安全性和可靠性都比較明顯。

在該次研究中，通過對(duì)麻花和粉絲兩種食品作為樣品進(jìn)行檢測，嚴(yán)格按照相關(guān)流程以及相關(guān)要求開展試驗(yàn)分析，通過利用微波消解處理方法評(píng)估其應(yīng)用價(jià)值，在該次研究中，分析發(fā)現(xiàn)使用微波消解處理方法速度比較快，用時(shí)短，操作比較簡單。另外，采用微波消解方法也不會(huì)對(duì)周邊的環(huán)境產(chǎn)生較大的影響。但是，值得注意的是，微波消解方法在對(duì)砷、汞、硒這類容易揮發(fā)的元素進(jìn)行檢測難度較大。

在該次研究中，通過研究分析發(fā)現(xiàn)想要實(shí)現(xiàn)完全消解，需要0.3 mL 30%過氧化氫和1.0 mL的硝酸。通過分析本次研究中使用的微波反應(yīng)模式以及試劑用量和樣品量，發(fā)現(xiàn)正是因?yàn)槊恳粋€(gè)環(huán)節(jié)都控制到位促使整個(gè)研究過程的順利進(jìn)行，其中各種微量元素也沒有受到影響。該次研究利用粉絲進(jìn)行微量元素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)檢驗(yàn)，粉絲中鐵元素的測定值41.89、汞元素的測定值0.032、錳元素的測定值27.58、銅元素的測定值3.48，鋅元素的測定值18.46，對(duì)比分析發(fā)現(xiàn)測定值在標(biāo)示值范圍內(nèi)。

綜上所述，針對(duì)食品理化檢驗(yàn)可考慮采用微波消解方法，可實(shí)現(xiàn)整個(gè)檢驗(yàn)過程的快速、高效、安全，具有顯著的應(yīng)用價(jià)值。

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（收稿日期：2017-11-30）