馬來西亞愛大華：三代傳承面包店 75年不變老味道

愛大華，一個(gè)位于馬來西亞的西北小鎮(zhèn)——來自中國福建、廣東、海南的先輩們一路行船到此。百年前的荒蕪之地經(jīng)由他們的手變了模樣，但源自大海另一邊的鄉(xiāng)人、鄉(xiāng)音、鄉(xiāng)情卻在這里得以留存。

在90%人口來自福州十邑的愛大華，記者遇到了說著福州話的海南人潘在賢一家。

由潘家經(jīng)營了75年的“金福面包”是愛大華人說起美食時(shí)不得不提到的四個(gè)字。延續(xù)烘爐烤制的傳統(tǒng)做法，這家純手工面包店成為了整個(gè)愛大華地區(qū)唯一能夠品嘗到海南正宗白面包味道的地方。

這座磚石砌成的烘爐伴隨潘家已有65年，是潘爺爺在世時(shí)修建而成的。以本地出產(chǎn)的橡膠木、椰子殼作為主要燃料，樸拙的烘爐占去了后院1/3的面積，也讓它的四周常年保持著37℃的高溫。每每大修前，都需要讓其自行冷卻2周，方可進(jìn)入爐內(nèi)。

四四方方的烘爐，烤起面包來卻頗為講究。即便是相同的烤具、燃料和面團(tuán)，放置在爐內(nèi)不同的位置，火勢火候都不一樣。“怎么燒爐、如何分配每天的740個(gè)面包、時(shí)間的控制都不是簡單的事。”不用鐘表，不用溫度計(jì)，靠的是歲月的歷練和父輩傳授的經(jīng)驗(yàn)。

在距離吉隆坡6小時(shí)車程的愛大華，潘家人每天6點(diǎn)起床，媽媽熬煮蘸醬、爸爸起火燒爐揉面、姑姑包裝白面包、而潘在賢則負(fù)責(zé)去鎮(zhèn)上的市集采買最新鮮的食材。

從中學(xué)時(shí)代就幫著家里做面包的爸爸潘家華始終堅(jiān)持著海南白面包的傳統(tǒng)做法。雖然已滿頭白發(fā)，但揉起10公斤重的面團(tuán)來仍是不在話下。“很多這里的居民告訴我們，你們不可以停下來，不然以后我們就沒有新鮮的面包可以吃了。”

而對于聞著面包味長大的潘在賢來說，曾經(jīng)在吉隆坡深造及工作的經(jīng)歷讓他對接手面包店并無多少興趣。“以前沒有責(zé)任在身，反正家人都在做。自己就常常請假出去走走。”面對五光十色的都市與日落而息的小鎮(zhèn)，飛速發(fā)展的制造業(yè)與75年不變的老式味道，內(nèi)心的矛盾顯而易見。真正激發(fā)他烘培興趣的，是自己的創(chuàng)新口味得到顧客和家人的認(rèn)可。

作為新一代的家族手藝?yán)^承者，潘在賢在原有的基礎(chǔ)上開創(chuàng)了頗受年輕人和孩子們喜愛的南瓜、香腸、起司等口味的面包。潘氏三代人制作的手工面包也因此被更多人品嘗知曉，并頻頻見報(bào)。

從一開始的“迫不得已”到如今自認(rèn)“扮演著一個(gè)重要的角色”，37歲的潘在賢仍在學(xué)習(xí)中，他決定“繼續(xù)留下來將家族的生意發(fā)揚(yáng)光大。”

“金福面包鋪”既是一家經(jīng)營75年的老店，同時(shí)也是潘在賢的家。一起吃飯、一起做工，將一家人共度的日子都記在了墻上的相框里。偶有閑暇的工夫，一家老小會(huì)關(guān)了店門，飛回祖地海南島——“回到自己的家鄉(xiāng)感覺很親切。”

會(huì)鄉(xiāng)鄰、嘗鄉(xiāng)味、祭祖先，潘在賢一家的回鄉(xiāng)計(jì)劃早已寫在了日歷上。

來源：騰訊大閩網(wǎng)