多種教學模式下中職烹飪高效課堂的實踐與探索

王柱

[摘 要] 烹飪教學是一門實踐性的學科，需要學生在不斷的烹飪實踐中進行相關知識的學習。在當今的信息時代下，多種教學模式為教師的烹飪教學提供了多種有效的課堂教學模式。結合教學經驗，主要結合多媒體輔助教學模式、任務型教學模式及合作探究式教學模式三種教學模式，論述如何構建高效的烹飪教學課堂。

[關 鍵 詞] 中職；烹飪教學；多媒體輔助；任務型教學；合作探究教學

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）16-0122-01

隨著時代的發展及民眾對健康飲食、養生的重視，烹飪教學面臨著新的挑戰和機遇，這就要求教師在烹飪教學中除了教授學生基本的烹飪知識外，更要注重對學生創新能力與探究能力的培養。只有不斷地創新烹飪技術，不斷地探究烹飪原理，烹飪出來的食品才能滿足人民對飲食的新需求。

一、借助多媒體輔助教學，營造烹飪教學情境

烹飪教學的基礎是培養學生的烹飪學習興趣。學生只有對烹飪學習充滿興趣，才會積極地投入到烹飪的學習、創新、探究中去，因此，在課堂教學中，教師要善于借助多媒體輔助教學技術，營造相應的烹飪情境，激發學生烹飪熱情。

以《熱菜的配菜》教學為例。中國飲食講究色香味俱全，而熱菜是中國飯桌上不可或缺的重要菜品，由此可見熱菜配菜教學的重要性。在教學中，為了更好地體現熱菜配菜的原則、營養價值及配菜的意義，教師可以借助多媒體輔助教學設備，呈現色彩鮮明的配菜成品，通過配菜所形成的具有藝術效果的熱菜成品營造熱菜的配菜教學情境。學生通過多媒體的生動展示，能夠直觀地感受到配菜形式的多樣化、配菜對菜肴整體效果的影響，及精通刀工的重要性，從而能夠有效激發學生對烹飪的學習熱情。

除此之外，在具體的教學過程中，由于教學資源的限制，不可能每一節課都能在現實的具體操作中完成，多媒體教學設備巨大的資源網及視頻播放功能有效地彌補這一不足。以《烹飪原料的初步熱處理》教學為例，教師可以結合教學內容與學生的實際烹飪基礎，借助多媒體設備的巨大資源網，營造教學情境，進行視頻教學，引導學生在具體的視頻觀看中，觀摩焯水的過程、注意事項等，從而促進教學目標的順利實現。

二、實施任務型教學模式，鍛煉學生的自主探究能力

所謂任務型教學模式，是指在課堂教學中，教師結合烹飪教材中的教學目標，及學生實際的烹飪知識接收水平，設置烹飪學習“任務”，引導學生以“任務”為方向，進行自主學習。在這種教學方式中，教師教授知識的課堂轉變為學生自主探究知識的課堂，有利于在教學過程中鍛煉學生對烹飪技藝的自主探究能力，從而為學生以后的烹飪工作打下良好的基礎。

以《常見的傳統菜肴味型與自制復合調料》教學為例。在上節課《調味的作用和原則》的教學中，學生已經掌握了基本的調料配制原則，因此，在這一節的教學中，教師可以以學生的已知知識為基礎，結合新授內容的教學目標，布置學習任務，引導學生借助自己已有的知識進行自主探究，完成對新知識的整合、運用。例如，教師可以引導學生自己借助基本的調味原理，對常見的熱菜味型，如咸鮮味、酸辣味、五香味、麻辣味等進行調配。學生在自己的調配過程中，不僅能夠有效提高對已知知識的鞏固、提高，還能極大鍛煉自身的探究能力，對以后烹飪技術的提高具有很大的幫助。

很多學生由于自身性格或者知識運用能力的限制，不能夠很好地完成教師布置的探究任務，因此在教學中，教師可以以小組為單位組織任務型教學。在這種組織方式中，學生小組之間的相互交流、對話，能夠帶動其他學生的探究熱情，激發學生的探究興趣，從而實現“以生帶生”的良好教學局面，對綜合教學質量的提高具有巨大的推動作用。

三、借助合作探究教學模式，激發學生的創新意識

烹飪工作的良好開展，不僅需要學生具備精湛的烹飪技術、良好的探究能力，還需要學生具備一定的創新意識和良好的團隊合作精神。因此，合作探究教學模式在烹飪教學中的應用顯得尤為重要。在團隊的研究、探討中，學生能夠根據自己的理解發表不同的見解，從而在不同的見解、思想碰撞中促進學生創新能力的提高。

以《宴席菜單的設計》教學為例，在教學中，教師可以以小組為單位，引導學生綜合運用自身的烹飪知識、藝術欣賞能力、繪圖功底等，對不同宴席種類的菜單進行創新設計。在具體的實踐過程中，教師可以根據現實生活中常見的宴席種類，設計幾種命題，引導學生以小組為單位進行菜單設計。在小組展示環節，教師可以要求闡述本組的設計理念及出發點，從而實現思想、思維的交流、碰撞，激發全體學生的創新意識。此外，教學中，教師可以允許不同的小組以統一命題進行合作探究，這樣相同的命題更有利于實現意識的碰撞，促進學生的全面發展。

綜上所述，本文主要從三方面闡述了多種教學模式下，烹飪教學方式的實踐探究。在具體教學中，教師要善于結合學校的教學資源及中職生的實際學習能力水平，合理選擇、創新教學模式，促進教學質量的有效提高。

參考文獻：

[1]林峰.分析當前形勢下的中職烹飪教學新舉措[J].新課程學習（上），2013（8）.

[2]楊柏.中職烹飪教學中學生實踐能力和創新能力的培養[J].考試周刊，2012（8）.