關于中職西式面點實操課教學探討

程靜

[摘 要] 西式面點實操課教學在中職院校是一門重要的課程，也是一門實踐性較強的課程，在教學中需要教師根據具體的實踐課程內容和學生的具體學習情況建立健全的教學體系，這樣才能更好地開展中職西式面點課程教學，提升教學的整體水平。當前，隨著經濟全球化的不斷發展，世界各國之間的交流和融合不斷加強，在我國，西式面點飲食逐漸成為人們追求時尚的代表，因此，做好中職西式面點教學是適應時代發展的需求，也是推動我國飲食文化更加豐富的重要手段。就中職西式面點實操課教學方面的內容進行分析和探究，并提出一系列西式面點實操課教學的對策，希望能夠推動中職西式面點實操課教學水平的不斷提升。

[關 鍵 詞] 中職西式面點；實操課；實踐性；對策

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）16-0186-01

一、開展中職西式面點實操課教學的意義

（一）推動中職西式面點教學效率提升的重要手段

傳統教學中，教師往往比較重視理論知識的講解，而西式面點教學是一門實踐性較強的學科，如果教師一味地進行理論知識講解，勢必會導致學生的實踐能力低下，無法有效進行知識的運用。而開展西式面點實操課教學，能夠推動學生對知識進行實踐性學習，提升實踐學習的能力，推動學生更好地進行知識的應用，促進學習效率的不斷提升。

（二）適應時代發展的重要舉措

當前，在我國，西式面點越來越受到人們的歡迎，隨著我國飲食文化的不斷豐富，很多人將西式面點作為一種時尚性的飲食追求，其代表著悠閑與慢節奏，因此這就迫切需要中職院校做好西式面點實操課教學，促使學生將理論知識運用到實踐中去，推動我國西式面點技術的不斷提升，順應時代發展，更好地發揚西式面點。

二、中職西式面點實操課教學的對策

（一）做好實際操作的規范化管理

首先，教師要對學生操作姿勢的規范性進行管理。西式面點制作質量如何與操作姿勢有著十分重要的聯系，因此，教師應當做好操作姿勢的規范化管理，不斷提升操作的整體水平。教師不僅要在理論課中對操作姿勢的要求進行講解，而且要在實踐課中進行操作姿勢的巡視和監管。其次，要做好操作技藝的規范性管理。操作技藝是否規范直接影響了操作質量，因此教師要對學生的操作技藝進行有效的指導，使學生能夠對操作技藝進行深入地學習和運用，提升操作的整體質量。西式面點比較追求外觀，因此在操作的時候，教師要做好操作技藝的有效管理，使學生能夠在高技能中制作出美觀的作品。

（二）做好材料配比的監管

材料配比是否合適，直接影響了西式面點操作的水平，只有配比適當的材料，才能提升面點的口味，使制作出來的面點具有最佳的效果，因此在中職西式面點教學中，教師要做好材料配比的監管。在實際操作中，很多學生往往會因為受到外部環境以及自身經驗等方面的影響而無法進行材料的科學配比，這就導致制作出來的面點質量不高，很多面點雖然外表好看，但是并沒有較好的口感。所以，教師要引導學生在實踐課中就材料的配比進行有效的摸索和探究，并將自身的經驗及時分享給學生，讓學生根據教師的指導和總結進行有效的操作，提升操作的水平和技巧。

比如，在學習“黃油軟面包”制作的時候，教師就要為學生講解應當如何進行黃金醬的選取，如何選擇各種餡等，學生在聽取教師講解以后，根據教師的方法自主動手進行黃油軟面包的制作，并根據自身所選擇食材的多少進行材料的配比，及時探究出材料配比的數據，并有效進行材料的放置，提升制作的整體水平。

（三）充分采用項目教學法開展教學

項目教學法是一種較好的教學方法，主要是指通過項目的設

計和完成來學習相關的知識，提升學習的整體效果。在中職西式面點教學中，教師可以充分借助于項目教學法開展教學，提升學生的西式面點實操課學習效率，推動學習水平的不斷提升。

比如在學習“制作泡芙”的時候，教師就可以先為學生講解如何進行泡芙的制作，讓學生充分學習理論知識，然后在理論知識講解完以后，教師可以組織學生進行泡芙項目的制作。將學生分為不同的小組，讓學生分組完成任務，內容都圍繞著泡芙來制作，最終進行項目結果的比對和評價，及時發現學生實踐操作中存在的問題，并及時進行問題的改進，推動學生更好地了解自身實踐操作中存在的不足，以便更好地進行問題的改善。通過項目教學法的運用，能夠提升學生的學習積極性，增加學習樂趣，使學生在任務驅動中進行知識的深入探究，這能夠促進學生更好地學習知識，提升實踐課程的教學效果。

三、結語

中職西式面點實操課教學是一門重要的學科，也是中職烹飪專業的重要內容，只有做好西式面點的有效教學，加強實踐教學的比重，才能夠促進學生更好地學習實踐技能，推動學生更好地將理論知識運用到具體的實踐中去，提升學習的整體水平和質量。因此，中職教師要做好西式面點實操課教學方法的選擇，提升教學的整體水平。

參考文獻：

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