淺析“做課”結合“實訓”在中餐烹飪教學中的應用

劉焱鑫

[摘 要] 中職中餐烹飪教學內容廣泛，學生實訓操作時間有限，進而也會影響到中餐烹飪教學的高效性。微課作為一種靈活、多變的教學形式，則可以有效幫助學生更好地學習、掌握各種中餐烹飪技巧，同時再結合相關的實訓操作，則可以有效提高學習中餐烹飪技巧。微課結合實訓在中職學校中餐烹飪教學中的應用進行系統闡述。

[關 鍵 詞] 微課；實訓；中餐烹飪教學

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）16-0207-01

隨著我國現代教學裝備的日益完善，各種現代教學手段也廣泛應用于教學實踐之中。微課是指在較短時間用錄制視頻的方式將某一知識點呈現給學生的教學過程。由于微課教學內容涵蓋了豐富的、多元化的知識點，因此被廣泛應用到教學實踐之中。中職學校中餐烹飪教學中，教師應有機地將微課引入教學實踐之中，并與實訓操作進行有機結合，突出了微課中餐烹飪教學的短小、精簡以及針對性強的特點，同時也有利于該專業學生的對種類繁多的中餐烹飪知識與技術的自主學習，在滿足學生個性化中餐烹飪學習需求的基礎之上，還可以使之能夠結合自身學習需求在實訓操作中進行自主式的強化訓練，最終達到提升學習效率的目的。

一、借助微課，提升中餐烹飪教學氛圍

良好的教學氛圍既可以讓學生主動參與到中餐烹飪教學之中，也利于激發學生烹飪學習興趣，且會對提高課堂教學有效性產生積極的促進作用。由于，中餐烹飪理論課教學具有一定的枯燥性，教師依靠單純的板書、講授也難以讓學生全面理解，同時也無法達到既定的教學目標。微課具有“短、精、小”以及互動性強的特點，將其應用到中餐烹飪教學之中，也有利于“吸引”學生注意力，也更利于學生可以結合微課中的中餐烹飪知識點進行個性化學習，以滿足自身的中餐烹飪學習需求。微課作為一種高效的、可控性強的教學方式，也能夠為學生構建出一個真實、互動的教學環境，使之能夠在更加直觀的氛圍下輕松進行學習，進而提升學生烹飪理論知識學習效率。因此，教師可以將一些烹飪理論知識與實踐操作制作成微課視頻，在提升、活躍課堂教學之余，還可以使學生在烹飪理論知識學習過程中參考相關操作視頻來強化對烹飪理論知識學習的效果。

二、借助微課，完善中餐烹飪個性化教學

隨著人們生活水平的提高，人們對中餐烹飪的要求也提出了更高的要求，這也進一步推動了中餐烹飪技巧、品類的不斷更新。因此，中餐烹飪教師也應結合教學大綱不斷豐富中餐烹飪教學內容，滿足學生個性化的學習需求，為提升其中餐烹飪技巧奠定基礎。教師可以為學生收集一些當前“流行”的中餐烹飪品類、制作技巧等，并將其制作成微課應用到課堂教學之中，使學生能夠在第一時間內了解、掌握更多的中餐烹飪技術；教師還可以結合學生個性化學習需求或是對某一中餐菜系學習的需求，制作成不同菜系、不同品類、不同難度的中餐烹飪微課教學內容，使學生能夠有針對性的“按需”學習，進而實現促進學生個性化學習的目的。由于，中職學生年齡偏小，易受其心理、烹飪學習興趣、性格差異等因素影響，影響其對中餐烹飪學習的有效性，因此，教師在進行烹飪微課設計時，也要充分結合中職烹飪專業學生的學習特點與烹飪學習規律，對微課教學內容進行精選細化，并選擇一些能夠與實訓操作相關的菜品、菜系或是理論知識進行拓展性教學，進而使教學內容最大限度地貼近學生的“最適合的發展區域”，真正實現個性化教學、針對性培養，以此來有效提升烹飪專業學生的綜合職業能力，為其將來就業奠定基礎。

三、微課+實訓，創新中餐烹飪教學模式

實訓是中職學校中餐烹飪教學的關鍵環節。只有完善、優化烹飪實訓教學環節，才能真正實現提升教學高效性的目的。因此，教師還要結合具體的中餐烹飪實訓教學內容，為學生設計相應的微課課件，使學生能夠在課堂上借助微課來提高對實訓內容的認識，并通過課堂微課學習掌握更豐富的理論知識，為實訓操作奠定基礎。在中餐烹飪實訓操作之前，教師還要充分發揮微課視頻課件良好的示范作用，幫助學生在課堂中迅速掌握烹飪制作的關鍵性技能，使學生能夠在實訓操作中少走彎路，在提高學生烹飪實訓技能的同時，也能使之自主結合微課教學內容（尤其是當前“流行”的中餐菜系、菜品）進行自主的嘗試性操作或是創新性實踐，以此來培養、提高學生中餐烹飪的創新意識與創新能力。另外，教師還應借助微課為學生創設一些具有討論性、拓展性的中餐烹飪學習內容，以此來激發學生潛在的學習興趣、創新意識，并在實訓操作過程中，鼓勵學生進行中餐烹飪的創新，這對培養、提高學生在烹飪學習與實踐中的自主探究與創新能力具有重要意義。

綜上所述，將微課、實訓有機地融入中職中餐烹飪教學之中，教師既要立足于以學生為主體原則，還要結合學生中餐烹飪學習需求來實現個性化教學，在全面提高“教”、“學”效率的基礎上，也能夠有效提升學生的綜合就業能力，對其未來的職業發展也具有重要意義。

參考文獻：

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[2]張龍軍.中餐烹飪實習教學中培養學生求異思維之探索[J].民營科技，2017（1）.