中餐烹飪專業實訓基地文化建設的思考

朱銀超

[摘 要] 隨著時代的發展，我國的烹飪專業職業教育也是在不斷發展，如今對中職專業學校，隨著國家和地方政府的投入，硬件設施都有較大的改善，而實訓環境文化的建設較滯后，但實驗室文化建設是實訓基地建設的重要部分，也是校園文化建設和整體育人環境不可分割的重要組成部分。實驗室文化建設體現科學、和諧、企業的環境氛圍，做到與企業崗位充分對接融合。重在提高學生的科學素養和實事求是作風，激發學生的探索欲望，培養學生的創新精神和實踐能力。

[關 鍵 詞] 中餐烹飪；實訓基地；文化建設

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）13-0276-01

對中職院校來說，在實訓基地建設中，應該多走訪、多調研，能結合餐飲企業崗位要求、行業要求和地方特色，根據職業能力、崗位能力以及教學實訓要求等，緊緊圍繞中職人才培養目標，充分認識到基地文化建設的重要性，引入企業文化及生產要求，建成情景化實訓基地。有利于提高學生的實際操作能力，讓學生多多進行實習，在實習過程中，可以學到企業、行業最新的實踐知識，與企業零距離銜接，為學生帶來更多的實習機會，因此學校要切實加強實訓基地文化建設，讓企業文化、行業文化深入學生心中。同時隨著本校中餐烹飪專業的不斷發展，對學生實際操作能力的培養也就顯得極其重要。

一、烹飪實訓建設存在的不足

近年來，隨著時代的發展，國家對職業院校也是越來越重視，職業院校也在國家的支持下不斷發展，中職院校對學生的培養也是越來越重視，辦學條件也在不斷提高。如今，大多數烹飪學校的也都已經有了本校的實訓基地，可以滿足對學生的培養。但是在這其中，還是存在一些問題，需要進行進一步的規范完善。例如，實驗室文化建設缺失，就是簡單的設備排列，與企業要求差距較大，管理也比較松散，讓學生無法真正提高操作能力，讓學生覺得實訓就是放松，也就失去了實訓的意義。

二、開展實訓基地建設的策略

（一）用可持續發展的眼光

中餐烹飪專業是一個長期性的專業，因此實訓基地的建設要考慮長遠的利益，注重行業素養和動手能力的培養，院校在建設實訓基地時，要根據本專業的教學目標與企業對人才的要求相結合，把學生培養成為有用的人才。在實際的實訓中，要根據學生的特點、班級的人數，還有培養學生的操作能力，以此來培養學生的能力，同時，還要注意對實訓基地的合理利用，提高利用率，減少不必要的浪費。

（二）健全管理制度

大家都知道，如果沒有一定的準則的話，每個人都會按照自己的意愿進行操作，沒有了相互的配合，這就使工作很難進行下去，對實訓場的使用問題也是這樣的，這就需要教師以及部門的領導之間進行討論，制定一定的規章制度，來對其進行約束和支持。在此制度中，一定要明確對實訓基地的使用要求，對實訓基地的愛護，落實到每一個學生的責任。不僅讓學生學會愛護實訓基地的設施，也要保證每個學生都可以根據自己的特長使用培訓設施，做到物盡其用。這樣完善管理設施就尤為重要了。

（三）合理地設置課程

對中餐烹飪的教學，要制定合理的課程，提高學生學習的效率，讓學生真正喜歡中餐烹飪專業，提高學生的專業技能。例如，在學習的初期可以開設《刀功訓練》實際操作的課程，讓學生先學習基礎的知識，并讓學生提高學習的興趣。之后再進行更深層次烹飪的教學，讓學生對烹飪的認識更加深刻，最后再對學生進行常用烹飪的操作，逐步熟悉各種烹飪的方法，要讓學生的學習課程和實際的操作課程相適應。

三、實訓基地文化建設的策略

（一）校內實訓中加入企業文化

文化建設是很重要的，這是一種精神層面的建設，是讓學生樹立一種思想。在實訓基地的文化建設方面，院校要注重體現現代企業文化的嚴格管理、行為規范等企業文化氛圍的營造，在實訓基地中，張貼或者懸掛一定的標識進行規范操作提示，院校要在實訓基地中為學生營造一種氛圍，在作業的過程要讓學生做到一絲不茍，嚴于律己。要讓學生在一進去實訓基地，就可以感受到濃郁的職業氣息。

（二）引入企業的師資力量

在越來越重視實際操作能力的今天，院校要不斷加強對學生操作能力的培養，加強學校建立實訓基地，讓學生在實訓基地中學到操作技能。這就需要相關院校在選擇指導老師時，要學會從企業直接引進，選擇在企業工作多年，有自己的實際經驗并善于總結的那些人才，讓他們對學生進行指導。引入這些企業的人才，可以促進學生職業素養的形成，在此過程中，這些企業人才肯定能夠將學生培養成為符合企業要求的人，使學生步入了社會之后，面對工作時不會慌張，讓學生在今后更受歡迎。

因此，在實訓基地文化建設中，不僅僅是硬件設施的建設，更要注重文化建設，應體現科學、和諧、企業的環境氛圍，做到與企業崗位充分對接融合。注重專業素養熏陶，培養學生的創新精神和實踐能力。讓學生在畢業后，可以符合企業對人才的需求，從而更好地立足于社會。

參考文獻：

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