如何降低小型民營餐飲企業員工離職率

曹佑群 廖晨曦 張靜 張琴

自改革開放以來餐飲韭經歷了突飛猛進的發展，成為為人民美好生活服務的重要產業，而員工離職問題也成為企業管理層的困擾。本文以A咖餐廳為分析對象，對離職人員和在職人員進行問卷調查，詳細余紹并總結出A咖餐廳員工離職率高的原因，并針對性地提出相關措施，以降低員工離職率。

小型民營企業 餐飲業 離職率

A咖餐廳簡介

A咖餐廳主要從事中西餐飲、娛樂休閑服務，其為扁平型組織結構：投資方、總經理、領班、員工，各投資方又兼任采購、財務、經營和后勤管理負責人，細化的分工能及時反映市場變化，做出相應變化，但也容易造成管理失控。據A咖餐廳高層管理人員透露，他們從成立到現在的8年時間里為當地培養了大批高質量高素質的人員，但80%的人都沒有留在本公司，公司的盈利能力也有所降低。A咖餐廳一直注重“顧客的重要性”而忽視了員工的重要性，導致每年員工的離職率非常高，既而影響營業收入。

A咖餐廳員工離職率高的原因

（1）社會認可度和企業認同感低

社會認可指認識和贊可，先認識才能贊可。“顧客是上帝”一直是A咖餐廳提供服務遵循的標準，隨著時間的推移，顧客也逐漸形成這種思想，對服務人員的不尊重和不認同，使得服務員失去社會地位，找不到工作熱情，最終離職。

企業認同感指員工對企業各種目標的信任、贊同以及愿意為之奮斗的程度。A咖餐廳的管理層不會同員工交流本公司的戰略目標、經營理念、企業文化等環境條件，只會告知員工本月營業額該達到多少，這讓員工感受不到自己的努力與公司成敗之間的內在關系，找不到自己的參與程度有多強和繼續留在公司的必要程度。

（2）薪資待遇低、其他福利待遇無保障

A咖餐廳在基本薪資、附加薪資和福利方面相比于同行業明顯偏低。A咖餐廳為員工提供吃住，工作時間為早晚兩班倒，7-8人住一間房，混合安排，兩班人員的不同工作時間影響著各班人員休息。工作餐常年不變，味道不佳。此待遇雖好，但不夠完善，提供住宿卻住的不舒服，有工作餐卻不合胃口。

在附加薪資方面，在一些節假日里，A咖餐廳需照常營業，銷量高工作量大，員工的獎勵低或者說根本沒有，當員工得知其他餐飲店有獎勵時，他們便放棄現有工作。

從馬斯洛需求理論層次上來說，員工缺乏生理上的需要，就產生對公司的不滿，降低工作熱情，時間久了便離職。

（3）缺乏職業規劃

A咖餐廳的員工大部分不清楚自己該通過這項工作提高什么能力，在工作中扮演什么角色，在公司中起到什么作用，每天按照領班安排的事項工作，無目標無追求。長久以來，他們失去市場競爭力，缺乏自信，隨之離職。

（4）培訓機會少、自我實現機會少

A咖餐廳的員工大部分是低學歷，低技能。新員工上崗，經理進行簡單培訓后，老員工帶領幾天，便讓員工獨立負責一塊區域工作。之后也無正規的培訓，這讓員工的能力無法提升，完全看員工個人的適應能力和自主學習能力。時間久了，員工的能力水平得不到提升，自我實現的價值得不到體現，讓他們感覺自己在這個環境沒有發展空間，沒有奮斗目標，繼而不想留在公司。

（5）缺乏歸屬感和滿足感

歸屬感和滿足感的需求主要包含友愛和歸屬的需要。在A咖餐廳里，員工之間缺乏友誼，集體榮譽感差，大家做事有時也是能不幫就不幫。由此營造了一個極其糟糕的工作氛圍，調動不起員工積極性，從而導致員工缺乏歸屬感和滿足感。

A咖餐廳解決員工離職問題的措施

（1）完善薪酬待遇制度

合理的工資制度和工資水平，可使員工有一種安全感和對預期風險的心理保障意識，從而增強對公司的信任感和歸屬感；反之，會使員工產生不公平和不信任的感覺，影響員工心理及工作積極性，導致離職。因而較完善的薪酬管理制度，對調動員工積極性具有重要作用。針對A咖餐廳的現狀，提出幾點改進措施：

1.依據工齡設置合理的工資

在同行業里，基本工資一般都差不多，沒有太大差距，而工齡工資就是拉開差距的一個有力杠桿。工齡高的員工對公司來說是優質資產，具有吸引力的工資可讓老員工心甘情愿的留在公司，也可促進新員工成為老員工，降低員工離職率。

2.雙向激勵

經濟報酬不是萬能的，非經濟報酬對員工的激勵是中長期的，也是最根本的。A咖餐廳在非經濟報酬方面的欠缺是加速員工離職率升高的根本原因，因而A咖餐廳應提高非經濟方面，同時也要結合經濟方面來激勵員工，讓員工感受到自己的價值，既而留在公司。

3.優質的待遇

A咖餐廳需對在節假日工作的員工提供一些物質上和精神上的獎勵，讓他們感受到公司的關懷。其次，公司可根據員工的工齡及績效考核為員工購買社會保險，讓員工受到保障，繼續留在公司。

（2）協助員工制定職業規劃

職業規劃可幫助員工真正了解自己，明門自己在公司的發展前景和努力方向上扮演的角色與發揮的作用，樹立起追求的目標。管理層可通過對新員工進行分析與定位、幫助員工確立職業規劃和制定職業生涯策略、進行職業規劃的評估與修正等操作，讓員工因自己良好的發展前景而不愿離開公司。

（3）對員工進行人職培訓及以后的技能培訓

人職培訓的目的在于讓員工了解公司的基本情況、應遵循的職業行為規范和崗位職責、必需的工作技能等。只有規范的人職培訓，才能激發良好的工作欲望，讓員工能盡快、稱職、高效的投入到工作中。

僅僅只有人職培訓的不夠的，無論是從提高公司服務水平還是從員工自身技能水平來看，后期的技能培訓必不可少。A咖餐廳可采用以下兩種方式：其一，根據員工的水平，為其提供不定期的內部和外部培訓，提高員工自身的技能水平，增強工作信心；其二，給主動參與技能培訓者給與獎勵，激發員工主動提高自身水平的意識。

（4）為員工營造良好的工作環境

阿里巴巴馬云曾說：好的工作環境才能塑造出好的員工。

對于A咖餐廳，管理層應改善員工吃住條件，讓住宿環境更舒適，讓飯菜更可口，讓員工體驗到舒適幸福的感覺。其次不定期組織員工外出活動，不僅能提高員工的團隊精神，加強員工之間的相互合作，還能讓員工感受到在枯燥單一的工作之外的快樂，滿足員工的歸屬感和滿足感。

[1]《B餐飲企業員工流失問題研究》，梁娟，2016年5月

[2]《餐飲企業員工激勵問題研究》，孫宏冰，經濟研究導刊，2016年第20期

[3]《企業特征及高績效工作系統對員工離職率的影響》，焦陽，重慶社會科學報，2017年第11期