最佳蛋品質量實用指南（續2）

萬建美

上期回顧：上期，本篇文章介紹了飼料中鈣和維生素D3對保證蛋品質量的重要性，雞蛋貯存過程中蛋品質量的變化以及消費者對蛋品質量的感受。中圖分類號：S815 文獻標志碼：C 文章編號：1001-0769（2018）07-0001-03

1. 11蛋品質量瑕疵

本書中，個別雞蛋蛋品質量瑕疵分兩組進行討論：蛋殼瑕疵和內在瑕疵。首先討論蛋殼瑕疵，因為它們是造成蛋品降級的最常見原因。每種瑕疵的討論順序是按其在組內發生頻率的降序進行的。每種瑕疵都有對應的描述和配圖，在條件具備時，我們也會給出雞蛋分級時的預期發生率，以便在實際生產中比較參考（發生率是在管理良好的條件下給出的）。本書還概述了各個瑕疵發生率過高的可能原因和相應的控制措施。

為了從正確的角度認識雞場發生的蛋品質量問題，以下檢驗步驟很重要。

（1）量化雞場中蛋殼質量問題的嚴重程度。準確測定問題的發生率或嚴重程度。雞蛋收集和雞蛋分級時記錄所有有問題的雞蛋。

（2）確定雞群年齡。雞群年齡對蛋殼瑕疵和內在瑕疵都有非常重要的影響，因此在評估問題嚴重性時必須加以考慮。如果雞場中有幾個不同年齡的雞群，需計算雞群的加權平均年齡（表3）。

蛋品瑕疵率的提高有可能主要是由于雞群年齡的增加（圖3）。

（3）評估分級效率。如果包裝后銷售時，仍存在大量的次級蛋，那么問題可能出在照蛋分級操作環節或后續處理環節上的粗暴作業。影響照蛋分級操作效率的因素有：

①照蛋速度。隨著照蛋器檢查每枚雞蛋時間的縮短（例如，從0.6s/枚縮短至0.2s/枚），照蛋效率會降低。

②二級蛋的比率。隨著進入照蛋臺的二級蛋比率增加（例如，超過8%～10%），照蛋效率會下降。分級前移除有明顯質量缺陷的雞蛋有助于降低照蛋器的工作負荷。

盡管照蛋燈光本身的光照強度并不重要，但是雞蛋周圍漏光則會降低照蛋效率。

③照蛋光鏡。反射鏡沒有調整到操作員的目鏡高度將會降低照蛋效率。

④照蛋器。操作員的經驗和能力是影響照蛋效率的主要因素。在設備過載時操作員應當停止生產線運行，不應該長時間無休地進行照蛋。

管理人員通過系統地遵循上述三個步驟就可以將明顯的蛋品質量問題量化，并進行分析。如果蛋品瑕疵發生率太高，可以參考本書的相應章節查找可能的原因與控制措施。

1. 12營養水平檢查清單

營養因素常被懷疑為引起蛋殼質量問題的主要原因。如果出現了上述問題，請按照以下清單檢查營養物質水平，這些營養物質對蛋殼質量起著重要的作用：

1.12.1 鈣

蛋雞鈣的攝入量應當為3.8g·羽-1·d-l～4.2g·羽-1·d-1，可以通過調整飼料配方來實現，或者從產蛋開始前2周起，將大顆粒鈣源撒在料槽中的飼料表面。

1.12.2 磷

總磷攝入量應不低于0.8g·羽-1·d-1。實際生產中鈣和總磷比應在6：1左右。

1.12.3維生素D3

大多數定制的預混料都含有充足水平的維生素D3（2500 IU/kg～3 500 IU/kg），但是貯存溫度高和時間過長及混合不均勻都可能會導致該維生素的缺乏。我們可以考慮在蛋雞飼料中添加像ROVIMIX? Hy'D? 這樣的產品來補充維生素D3。

1. 12.4鎂

鎂攝入量超過0.7g·羽-1·d-1會增加蛋殼質量問題。鈣源含有鎂，特別是白云質石灰石，它會導致飼料中鎂的水平過高。

1.12.5氯

熱應激條件下攝入過量的氯離子可能會增加蛋殼質量問題。飼料氯離子含量應不超過0. 25%。

1.12.6水中的鹽分

飲水中鹽分輕微過量會在1周內提高破蛋率。飲水中的氯化鈉低于200 mg/L就會永久地影響蛋雞產生正常蛋殼的能力。

注意：重要的是營養物質的實際攝入量，而不僅僅是營養物質在飼料中的含量。例如，如果飼料中的鈣含量為4.O%，而蛋雞的日采食量僅為90g，那么蛋雞每天實際攝入鈣4.0/100×90=3.6g。蛋雞的采食量受飼料能量水平、品種、生產階段和環境溫度的影響（雞舍溫度高也會降低蛋雞的營養物質利用效率）。

1. 13名詞解釋

氣室（Air cell）：蛋殼內膜和外膜之間的氣體空間。通常位于雞蛋的鈍端。

蛋白（Albumen）：雞蛋蛋白。

拮抗劑（Antagonist）：飼料中降低原料營養價值的抗營養因子。

鈣化（Calcification）：參見蛋殼鈣化一節的解釋。

啄癖（Cannibalism）：指蛋雞同類相食的惡習。

卵黃系帶（Chalazae）：將蛋黃與蛋白錨定在一起并使蛋黃位于雞蛋中央的白色、扭曲的繩狀結構物。

泄殖腔（Cloaca）：消化系統、泌尿系統及產道的共同外部開口。

淘汰（Cull）：去除雞群中無用的或不想要的雞。

角質膜（Cuticle）：覆蓋在蛋殼外表面的一層膜，使蛋殼有光澤，有防止環境中的微生物污染蛋內容物的作用。

蛋盤（Filler）：用于直立放置雞蛋的模制托盤。

卵泡（Follicle）：卵巢中含有發育卵子的囊狀結構。

胚盤（Germinal disc）：蛋黃表面的一個小圓形白色斑塊，含有受精后可發育成雛雞的卵細胞。

分級（Grading）：根據雞蛋品質和重量進行分類的過程。

輸卵管傘（Infundibulum）：輸卵管上端呈漏斗狀的部分，長約6 cm～8 cm，收集卵巢釋放的卵細胞。

峽部（Isthmus）：輸卵管的一部分，長約12 cm。在蛋的形成過程中負責分泌蛋殼膜和部分清蛋白。

光照程序（Light programme）：雞群人工光照時間表。光照長度和強度由人工調節，以提高產蛋性能。

膨大部（Magnum）：輸卵管的一部分，位于輸卵管傘之后并與其相連，長度為30 cm。雞蛋中約40%的蛋清在此部分分泌。

卵巢（Ovary）：雌性動物的生殖器官。卵子（卵黃）在其中發育。母雞只有左側卵巢，右側卵巢已經退化。

輸卵管（Oviduct）：一個長的管狀器官。當卵黃通過其中時，蛋白、蛋殼膜和蛋殼添加到蛋中。

排卵（Ovulation）：成熟卵子從卵泡中釋放出來的生理過程。卵子[Ovum（復數用“ova”表示）]一一雞蛋只有蛋黃而沒有任何蛋清（清蛋白）的階段。

氧化劑（Oxidising agent）：在化學反應中引入氧的化學物質。在家禽飼料中，這些變化會造成飼料的營養價值或效價損失。

預混料（Premix）：由多種微量原料制成的一種混合物，通常含維生素、微量元素及載體，在配合飼料混合階段加入。

脫肛（Prolapse）：泄殖腔不可逆地向外突出。

小母雞（Pullet）：指處于第一個生產期內的母雞。

雞籠蛋托（Roll-out tray）：蛋雞籠底向前延伸出的部分，用于收集母雞產出的雞蛋。

蛋殼鈣化（Shell calcification）：雞蛋在蛋殼腺（子宮部）期間蛋殼形成的過程。

蛋殼膜（Shell membranes）：分內層和外層蛋殼膜，沿著蛋殼的內部排列，并緊緊貼在蛋殼上。

子宮部（蛋殼腺）[Uterus （shell gland）]：輸卵管的一部分，長約12 cm。該部分負責向蛋清分泌水分并形成蛋殼。

陰道（Vagina）：輸卵管的一部分，位于子宮部后面。蛋殼最外面的角質膜在此形成。

肛門[Vent （anus）]：泄殖腔的外部開口。

啄肛（Vent picking）：啄食其他雞肛門的惡習。

卵黃膜（Vitelline membrane）：包裹在卵黃外面的一層薄的透明膜。

（待續）