基于現(xiàn)代學(xué)徒制的食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革研究

孟宇竹　雷昌貴

摘 要：現(xiàn)代學(xué)徒制使得學(xué)校理論知識教學(xué)與企業(yè)實(shí)踐的培養(yǎng)進(jìn)行了相應(yīng)的結(jié)合，并且將學(xué)校的本位教育與工作崗位進(jìn)行了緊密的聯(lián)系與配合，逐步實(shí)現(xiàn)了工學(xué)結(jié)合、校企聯(lián)合的培養(yǎng)專業(yè)技能人才的目標(biāo)。所以，探索目前現(xiàn)代學(xué)徒制下的食品專業(yè)人才培養(yǎng)模式，有助于我國食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革的實(shí)施與發(fā)展，有十分重要的意義。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)徒制；食品專業(yè)；人才培養(yǎng)

文章編號：1004-7026（2018）13-0111-01 中國圖書分類號：G712；TS201-4 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

1 現(xiàn)代學(xué)徒制背景下的食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革策略

1.1 教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化與更新

1.1.1 雙主體聯(lián)合

在對于人才培養(yǎng)方案的論證過程中，發(fā)現(xiàn)教材知識需要根據(jù)就業(yè)崗位進(jìn)行選擇，必須要達(dá)到高層次性的目標(biāo)。用人單位普遍表示應(yīng)屆畢業(yè)生如果想要達(dá)到企業(yè)要求的標(biāo)準(zhǔn)，必須得工作1年以上才能夠達(dá)到自己的期望值。解決以上問題的方式可以通過現(xiàn)代學(xué)徒制的“兩種培養(yǎng)機(jī)構(gòu)和兩方面的教學(xué)內(nèi)容”進(jìn)行，對于教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化與更新[1]。

1.1.2 關(guān)注最新標(biāo)準(zhǔn)及加入地方特色

伴隨著經(jīng)濟(jì)與社會的不斷發(fā)展以及科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，消費(fèi)者對于營養(yǎng)方面的需求也更高，因此，食品專業(yè)的技術(shù)以及教學(xué)內(nèi)容的革新是必要的。所以說，應(yīng)當(dāng)及時地關(guān)注相關(guān)國標(biāo)的更新，并且根據(jù)新的標(biāo)準(zhǔn)來不斷地調(diào)整食品的教學(xué)指標(biāo)。

1.2 基于現(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)方法改革

1.2.1 利用雙主體共建教學(xué)平臺

將食品專業(yè)的學(xué)院與食品有限公司進(jìn)行聯(lián)合創(chuàng)造產(chǎn)學(xué)研中心，并進(jìn)行理論與實(shí)踐一體化的教學(xué)。這種教學(xué)方法能夠?qū)W(xué)生原本被動學(xué)習(xí)的狀態(tài)轉(zhuǎn)化成自愿，緩解學(xué)生學(xué)習(xí)壓力，以此來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)學(xué)生更好地掌握食品專業(yè)的知識與內(nèi)容。

1.2.2 雙導(dǎo)師指導(dǎo)

在進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)的時候，應(yīng)該是在“雙導(dǎo)師”指導(dǎo)過程中完成，食品專業(yè)的師傅教授相關(guān)的手法與操作技巧，并且由專業(yè)的教師進(jìn)行分析，組織新產(chǎn)品的研發(fā)，幫助協(xié)助完成綜合性與創(chuàng)新性的實(shí)踐教學(xué)。雙導(dǎo)師能夠促進(jìn)優(yōu)勢互補(bǔ)，并且緊密的進(jìn)行合作，將理論與實(shí)踐合二為一，將知識集中傳授給學(xué)生。

1.3 基于現(xiàn)代學(xué)徒制的考核方法改革

1.3.1 理論課部分考核改革

理論課方面的考核一般分為三部分，首先是平時的考核，這部分的分值占據(jù)20%，主要考察學(xué)生的作業(yè)、課堂表現(xiàn)以及到課率等情況；其次是面試成績，指的是學(xué)生的多媒體展示總結(jié)以及雙導(dǎo)師的交流結(jié)果等；最后是卷面成績，主要是考察學(xué)生對于食品專業(yè)的基礎(chǔ)知識掌握的程度。

1.3.2 實(shí)踐課部分考核改革

實(shí)踐課的成績構(gòu)成分為平時的實(shí)踐成績、實(shí)踐考核成績以及創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)成績等。一般平時的考核成績是由學(xué)生的動手能力、實(shí)驗(yàn)結(jié)果以及實(shí)驗(yàn)參與程度來進(jìn)行綜合評價。實(shí)踐考核成績主要是考察食品專業(yè)相關(guān)的技術(shù)課程以及綜合實(shí)驗(yàn)情況；創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)主要是考察學(xué)生進(jìn)行新產(chǎn)品研制、優(yōu)化以及改進(jìn)工藝參數(shù)的相關(guān)能力。

2 現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式發(fā)展的對策

2.1 政府的導(dǎo)向及政策保障

以目前的教育制度來說，應(yīng)該以政府的政策性支持與宏觀調(diào)控作為保障。根據(jù)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)社會發(fā)展需求系統(tǒng)來對試點(diǎn)工作進(jìn)行規(guī)劃，不斷地強(qiáng)化地方組織領(lǐng)導(dǎo)，制定多種激勵措施，并且根據(jù)本地區(qū)的行業(yè)、企業(yè)以及人才培養(yǎng)的特點(diǎn)進(jìn)行現(xiàn)代學(xué)徒制在食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中的培養(yǎng)。

2.2 深化校企合作，推進(jìn)人才培養(yǎng)模式的改革

通過校企改革、工學(xué)結(jié)合的方式是我國目前現(xiàn)代學(xué)徒制的總體思路。與此同時，工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)方式也是目前現(xiàn)代學(xué)徒制改革的重點(diǎn)內(nèi)容之一。需要明確校企雙方的責(zé)任與權(quán)利，不斷地推動專業(yè)人才的培養(yǎng)與改革。

3 結(jié)束語

現(xiàn)代學(xué)徒制既能夠有效地緩解食品專業(yè)的學(xué)生就業(yè)結(jié)構(gòu)性矛盾的問題，也能夠促進(jìn)企業(yè)人才的專業(yè)性發(fā)展，全面推動校企的共同發(fā)展。因此在現(xiàn)代學(xué)徒制背景下，食品專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)需要在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式以及教學(xué)評價等多方面進(jìn)行改革，不斷地適應(yīng)社會的發(fā)展，培養(yǎng)食品專業(yè)的優(yōu)秀人才。

參考文獻(xiàn)：

[1]劉巧芝，徐麗.基于現(xiàn)代學(xué)徒制的高職人才培養(yǎng)模式研究與實(shí)踐——以食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)為例[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2015（08）：81-84.