重慶市鮮食大豆產業發展優勢、問題與對策分析

曾新宇 孫學映 宗洪霞 張莉 朱體超

摘 要 由于受到加入世貿組織影響，我國傳統大豆產業遭受嚴重沖擊，但鮮食大豆因其獨特風味及綠色健康營養價值，國內市場前景看好，國外市場份額逐漸增大。近年來，重慶引種了鮮食大豆，發現其產量及經濟效益較好，區域競爭優勢明顯。主要討論重慶市鮮食大豆產業的優勢、不足與發展建議，旨在對產業發展的可行性提供參考。

關鍵詞 鮮食大豆；競爭優勢；經濟效益；對策；重慶市

中圖分類號：S643.7 文獻標志碼：C DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2018.1.013

鮮食大豆俗稱“毛豆”，日本人稱之為“枝豆”，國外多稱之為“菜大豆”， 豆莢顏色嫩綠，是指在R6 （鼓粒盛期）至R7 （初熟期）生育期間采青，適宜菜肴制作及產品加工，作為食用的大豆[1-3]。鮮食大豆中含有優質的食用蛋白，還含有多種不飽和脂肪酸、卵磷脂，以及豐富的維生素和鈣、鐵、磷等多種礦物質，是公認的無公害、綠色、環保食品，對預防心腦血管疾病具有良好效果[4-5]。

我國在加入WTO后，由于進出口長期存在貿易逆差，大豆產業受到了國外市場的長期沖擊，東北、華北等主要大豆產區種植面積不斷萎縮，產量、產值持續降低，國內大豆產業面臨嚴峻形勢[6]。鮮食大豆作為大豆生產中的一種重要發展模式，目前正逐步在福建、浙江、江蘇及東北地區廣泛應用，形成了優勢產業，取得了良好成效，已經成為大豆產業轉型的重要途徑。

重慶市自古以來有種植大豆習慣，種植模式多以田埂豆、肥田豆為主，個體面積小，規模化種植較少，生產技術措施落后，種植面積和產量不高，鮮食大豆專業種植更為鮮見。近年來，隨著人們“健康飲食、綠色營養”的消費理念逐步增強及飲食習慣的多元化，重慶地區優質菜用蛋白產品需求不斷增長，鮮食大豆產業在重慶的發展迎來良好契機。

1 發展鮮食大豆產業的意義

隨著人們生活水平的不斷提高，以及對鮮食大豆認識的加深和膳食結構的改變，鮮食大豆生產呈現出巨大的市場潛力和國際競爭力。國內外市場對速凍鮮食大豆的需求量日益增大，鮮食大豆已成為我國出口換取外匯的主要農產品之一[7]。經過多年引種實踐證明，鮮食大豆在重慶地區產量較高、經濟價值好，較為適宜本地推廣應用。因此，在重慶開展鮮食大豆研究，發展鮮食大豆生產，形成規模化鮮食大豆產業，是豐富農業產業結構、促進農民增收的重要途徑，特別在扶貧攻堅的重要關口，具有重要意義。

2 鮮食大豆產業發展概況

2.1 國外發展情況

日本在鮮食大豆育種領域起步較早，在生產上育成的品種較多，且其國內飲食習慣決定鮮食大豆市場需求旺盛，可達到每年15萬t左右[8]。在日本，鮮食大豆（毛豆）完全有別于普通大豆，被稱為優良的健康蔬菜，對其商品品質有嚴格要求，外觀上要灰白毛、大粒、色澤鮮綠；口感上要速凍不硬、易煮食；在內在品質上高蔗糖含量是主要品鑒標準[9]。目前，因勞動成本等原因，其主要鮮豆產業已經向海外轉移，臺灣速凍毛豆出口量一度接近日本進口的90%以上[8]。近年來，美國等西方國家對鮮食大豆需求量也在不斷增長，在東南亞、南亞等地區也逐漸受到消費者的青睞，需求量逐年增加。同時，鮮食大豆在國際市場上擁有較高的價格優勢，保鮮或速凍鮮食大豆出口每t價格1 200～1 500美元，深加工后，其價格還可提高2～3倍[10]。

2.2 國內發展情況

我國鮮食大豆最早的食用可追溯到5000年前，據史料記載，其主要用于藥用，對人體起到治療和保健的作用[11]。近年來，由于工價上漲等原因鮮食大豆種植由臺灣轉入大陸的福建、浙江等地，促進了我國南方鮮食大豆的生產。我國速凍鮮食毛豆出口量約占世界速凍鮮食大豆總量的52%，主要出口日本、美國、澳大利亞和歐洲各國[8]。我國的鮮食大豆的產地主要集中在江蘇、浙江、福建等沿海地區，栽培面積15萬～20hm2[12]，是世界上最大的鮮食大豆生產國和出口國[13]。目前，鮮食大豆的種植已經由沿海向內地發展，湖南、湖北和天津等地也開始種植鮮食大豆[14]。

隨著鮮食大豆種植規模的不斷擴大及基礎科研育種研究的不斷推進，我國的鮮食大豆市場已經開始向規范化、專業化發展[15]，育成了一批抗病性強、適應性廣、口感好、產量高的菜用大豆品種，如蘇豆系列、浙鮮系列、青酥系列、交大系列等品種[16]。這些品種的生長特性和品質特性有了長足進步，在生產應用上得到了廣泛認可。

3 重慶市鮮食大豆產業的發展優勢

3.1 生育期短，單產較高

重慶冬季受東北季風控制，夏季受西南氣流影響，地形起伏，植被分布不均。形成重慶冬暖春早、夏熱秋短的獨特氣候特點[17]。該特點較有利于春播鮮食大豆生長，其適宜采收期，早熟品種在花期后35 d左右，中熟品種在40 d左右，晚熟品種在45 d左右[18]，根據國家大豆區域試驗（萬州點）經驗，重慶地區一般在3月底4月初播種，早熟品種在6月底收青莢，常規品種在7月上旬收獲，晚熟品種在7月中旬摘莢，產量一般在8.5～13 t·hm-2，豐年達到18 t·hm-2，其中2016年參試品種（系）交大14號、浙鮮5號、遼鮮1號每公頃產量分別達到：17.3 t、15.8 t、15.2 t，單位面積產量高。生長日數在75～85 d，生育期較短，較普通大豆干收籽粒產量100～150 kg、生育期105 d以上的各項指標均有較大優勢。

3.2 適應性強，引種較易成功

鮮食大豆適宜在20～30 ℃氣溫和短于14 h光照的短日照條件下生長。長江以南地區每年2—8月均可分期分批播種栽培[19]。重慶市位于四川盆地東部，地形多以山地、丘陵、河谷為主，區內熱量充足、降水充沛、溫光資源較為豐富，有利于鮮食大豆生長[17]。鮮食大豆對土壤適應性較強，重慶地區水稻土、黃壤、紫色土等土壤類型都較為適合，農戶每年有種植大豆習慣，2015年重慶大豆播種面積10.4萬hm2，種植范圍較大，有利于規模化推廣。鮮食大豆還是一種生態適應性較窄的作物，跨大緯度引種較難成功[20]。對目前品種（系）量多且較為成熟的江、浙品種，因緯度差異小，引種較易成功。區域內，河谷地帶多以3月底春播，6月底7月初收獲青莢，生育期較短。從播種到收獲，不同地形，丘陵推遲10 d左右播種，能正常成熟。鮮食大豆生育期內，氣候適宜，溫光條件較好，品種輻射面積較大，適宜大面積推廣。

3.3 投入產出比大，經濟效益高

在生產投入上，鮮食大豆種子成本較低（16元/kg左右）。大田管理上，一般不易爆發病蟲害，不易造成水澇、干旱，排灌及病蟲害防治成本較低。在田間除草上，通過播種后除草劑封閉等農藝措施，中耕進行2～3次人工除草即可滿足需求。在肥料使用上，由于豆科作物獨特的固氮作用，對氮肥的需求量較低，每公頃可固定純氮25.5～31.5 kg，減少了氮肥的施用[21]。主要增施P、K肥，增施可顯著提高其可溶性糖含量，有利于食用品質的形成[22]，其中每公頃P2O5 112.5 kg、折鈣鎂磷肥937.5 kg；K2O 112.5 kg、折硫酸鉀225.0 kg[23]。在經濟效益上，產投比大，鮮莢產值為3.0萬元/hm2左右[24]；經濟效益一般比普通大豆高2倍，若加工出口，經濟效益更大[25]。

3.4 區域優勢明顯，市場前景廣闊

由于人們對于健康的植物蛋白需求量不斷增大，鮮食大豆潛在消費市場巨大，市民日常菜用及餐飲業、夜市（麻辣毛豆）用量較大，具有較好的市場前景。重慶是長江上游和西南地區最大的水陸空立體交通樞紐，空港、水港均屬國家一類開放口岸，水運可通達長江中下游各地，鐵路物流是全國進出西南地區的咽喉所在[17]。因此，隨著四川、湖北、湖南等周圍市場對鮮食大豆的需求日趨增長，在價格比較中，較傳統生產大省浙江、江蘇、福建等地具有明顯價格優勢。同時，重慶便捷的交通對于西南地區速凍毛豆出口及內銷等具有得天獨厚優勢，有利于農業產品出口創匯及國內市場消化，市場前景明晰廣闊。

3.5 勞動力充足，社會效益好

據統計，截至2015年重慶農村戶籍人口1 980萬人，人均耕地面積0.11 hm2左右。重慶已有的農業從業者中的絕大部分務農工作時間不飽和，存在勞力利用不足，農業從業人員過多的情況，農村地區普遍用工價格低廉。目前，在鮮食大豆主產區，人工采收豆莢成本0. 8元/kg，在暢銷年份約占銷售價格的25%，在滯銷年份占銷售價格 50% 以上，是生產成本的主要組成部分[26]，是制約其產業發展的主要因素。重慶農村用工40～80元/天，用工成本相差近一倍。同時，鮮食大豆田間管理及后期的鮮莢采集需要大量用工，廉價的勞動力有利于成本管控、產業健康發展，提高產業的區域競爭優勢，還可增加從業者收入。按本地區種植面積0.67萬hm2計算，每667 m2田間用工8個計算，預期單季鮮食大豆農民務工收益可達4 800萬～

6 400萬元。產業發展社會效益良好，在產業扶貧方面，具有現實價值。

4 重慶市鮮食大豆產業發展中存在的問題

4.1 品種退化嚴重，新品種利用不強

重慶地區鮮食大豆專用品種推廣較少，生產上農戶一般采用自留、多代繁殖等方式進行品種保存，生產用種退化嚴重，產品品質較差。同時，生產上對鮮食大豆的概念不清，生產和銷售的鮮食大豆主要采摘于普通大豆青莢，營養品質及食用口感較差，可食性不強，無專用鮮食大豆品種所具有的“甜、香、柔、糯”獨特風味，消費群體對傳統“鮮食大豆”接受度不高，對鮮食大豆產業發展帶來不利影響。近年來，在農業區域布局中，鮮食大豆占比不強，本世紀初期，部分鄉鎮農技站在進行小規模推廣后，因良種引進力度不夠，各項政府配套措施跟進不足等客觀原因，國內外的優良品種未得到良好應用。

4.2 科研投入不足，品種研發水平滯后

重慶市大豆研究主要有西南大學、重慶市農業科學院特色作物研究所和重慶三峽農業科學院3家單位，從事大豆育種和栽培研究人員不足[27]。重慶鮮食大豆品種選育及相關研究起步較晚，尚無專用鮮食型品種推廣應用。在育種基礎研究上，普通大豆育種報到較多，關于鮮食大豆的報到較為鮮見，科研院所對鮮食大豆的新品種選育與種質資源的保存應用研究較少，無專業的科研單位對品種選育進行深入研究，各科研單位通過參加國家區域試驗及聯合鑒定試驗，對于研制鮮食大豆新品種進行初期探索，系統研究不足，制約了鮮食大豆的產業化發展，品種研發水平滯后。

4.3 產業化集成不強，經濟效益低

重慶受地形及傳統農業習慣的影響，主要以農戶散種及專業蔬菜大戶個體種植為主，未形成專業化合作社、統一區劃及統一品種，不能保證商品質量及品質[28]。種植面積及規模受價格高低等主觀因素影響較大，隨意性強，不能根據國內及國際市場的行情變化進行市場調整。豐年面臨產品滯銷，弱年價格居高不下，總體經濟效益不高，畸形的市場供求關系直接影響農戶的經濟收入與規模化種植的積極性。目前，在重慶地區還未出現鮮食大豆規模以上深加工企業，速凍大豆等出口創匯的形式還未形成產業鏈條，部分種植大戶甚至對速凍大豆出口一知半解。在經濟效益追求上依然是傳統小農模式，故在產業鏈形成上還需要政府的進一步政策扶持和資金支持。

4.4 配套技術落后，田間管理不科學

當前，農戶大多采用普通大豆栽培技術進行鮮食大豆種植，對鮮食大豆的生長特點和田間管理技術掌握不足。對于鮮食豆籽粒萌發過程中的需水量及生長發育過程的結莢特性，生產布局中的密度控制，采摘過程中的成熟度把握，儲藏運輸中的保鮮，存在經驗缺乏、技術力量不足等不利因素，造成后期單株結莢減少，秕莢增多，產量降低，可食性下降，商品性差等不良后果。配套技術跟不上鮮食大豆的發展步伐，田間管理缺乏科學指導，直接造成了種植面積及規模無法良性健康發展。

5 重慶市鮮食大豆產業發展建議

5.1 引進優良品種，開展推廣示范

在現有品種資源基礎上，廣泛引進品質優異、產量高的國內新品種，通過試驗鑒定，篩選出適宜重慶地區種植的高產、高效、抗逆、抗病鮮食大豆新品種。并在重點區域內，進行推廣示范，以產量、產值為著力點，用經濟效益產生示范效應，鼓勵和引導農戶開展鮮食大豆生產種植。

5.2 加強科研投入，研發適宜資源

在科研項目審批上，向大豆產業進行有力傾斜，特別對鮮食大豆等經濟價值高的出口創匯項目進行鼓勵支持，加強各科研單位的橫向合作，相關單位設立專門研發機構對鮮食大豆的種質資源研發進行深入研究，采取“走出去，請進來”的發展模式，與先進育種單位廣泛開展技術合作，研究適合本地生長，高產、高效的新品種，填補育種空白，促進產業的縱向健康發展。

5.3 加強政府引導，形成產業發展體系

在產業化體系形成發展上，政府引導起到關鍵作用。鮮食大豆產業發展需要政府加大先進農業技術推廣，改善農業生產要素的投入，加強政策力量傾斜。加大宏觀政策的指導，提供產業化體系所需要的資金、技術人才等相關優惠鼓勵政策支持，引導農戶、企業家集中力量發展優勢農業產業。通過配套設施和關鍵政策的支持，在鮮食大豆產業發展的規模化、產業化、品牌化等方面起到助推作用，引導鮮食大豆產業化鏈條形成。

5.4 結合地方特色，精準開發利用

利用重慶少河谷多山地、丘陵的自然稟賦，開展鮮食大豆山地、丘陵及河谷等地帶等多種地形高產高效種植技術研究。形成多種種植模式，促進產業整體發展。鑒于本地的優良溫光條件，開展不同播期種植試驗，主要旨在避開傳統鮮食大豆集中上市時間，避開價格低區，有力提高種植效益。同時，基于重慶飲食習慣，開發“軟、糯、甜”新品種，滿足本地消費群體口感、風味特殊要求。

5.5 開展配套技術研究，促進高產機制形成

結合本地氣候及土壤特性，重點開展鮮食大豆產量構成因素、品質影響因素、不同施肥水平等高產影響因素的基礎研究，重點掌握品種生長發育規律及肥水需求特性特性，建立適宜本地區的高產、優質、高效鮮食大豆栽培技術，為農業生產提供現實參考依據。

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（責任編輯：敬廷桃）