以橡膠木屑為主要基質栽培的大球蓋菇與香菇、平菇的主要營養成分差異

黃堅雄　袁淑娜　潘劍　鄭定華　陳俊明　李娟　桂青　周立軍

摘 要 本研究將以橡膠木屑為主栽培的大球蓋菇與常見食用菌的營養成分進行比較，以期從營養的角度為推廣橡膠-大球蓋菇模式提供依據。以常見的香菇和平菇為對照，比較大球蓋菇的三大類營養成分、功能性成分、礦質元素和氨基酸的含量與香菇和平菇的養分差異。結果表明，與香菇和平菇相比，大球蓋菇中占比最大的粗蛋白、總糖、氨基酸總量分別比香菇和平菇高35.4%和30.3%，52.7%和21.3%，58.3%和45.6%；占比較小的粗脂肪、粗多糖、總黃酮、粗纖維、礦質元素則總體持平或略低。綜上所述，以橡膠木屑栽培為主栽培的大球蓋菇的營養總體上較豐富，是推廣橡膠-大球蓋菇模式的有利依據之一。

關鍵詞 林下經濟； 橡膠-食用菌模式；大球蓋菇；營養成分

中圖分類號 S646.1 文獻標識碼 A

Abstract This study aimed to compare the nutritional ingredient of Stropharia rugosoannulata grown mainly with rubber wood dust with common domestic fungi， in order to provide evidences for popularizing the rubber-S. rugosoannulata intercropping pattern. Lentinus edodes and Pleurotus ostreatus were used as the checks. The difference of three principal nutritional ingredients， functionality ingredients， mineral elements and amino acids between the two edible fungi and S. rugosoannulata were determined. Result showed that， compared to L. edodes and P. ostreatus， crude protein， total sugar and amino acids， which were the major ingredients in S. rugosoannulata， were distinctly higher by 35.4% and 30.3%， 52.7% and 21.3%， 58.3% and 45.6%， respectively than those in L. edodes and P. ostreatus. The minor ingredients， such as crude oil， crude polysaccharide， total flavonoids， crude fiber and mineral elements， were mainly fair or slightly lower. S. rugosoannulata grown mainly with rubber wood dust was more nutritious and the rubber-Stropharia rugosoannulata intercropping pattern should be popularized.

Keywords under-forest economy； rubber-edible fungus pattern； Stropharia rugosoannulata； nutritional ingredient

DOI 10.3969/j.issn.1000-2561.2018.08.023

天然橡膠是我國四大戰略物資之一，主要產自巴西橡膠樹（Hevea brasiliensis）。我國主要在海南、云南和廣東三省栽培[1]。近幾年，由于植膠效益明顯減少，膠農和植膠企業迫切需要提高膠園單位面積的經濟效益[2]。因林-菌間作模式經濟效益較高，且能適應林下蔭蔽的環境，是較適宜的應對措施之一[3]。盡管海南野生食用菌資源較為豐富，但是在人工栽培食用菌領域幾乎還是空白，尤其是橡膠林下規模化栽培[4]，目前只有少量的研究報道了在橡膠林下種植竹蓀、鹿角靈芝、毛木耳、大球蓋菇、平菇、草菇等[3， 5]。

大球蓋菇（Stropharia rugosoannulata）是聯合國糧農組織推薦的十大菇種之一。因栽培技術簡便粗放，栽培原料來源豐富，產量較高，且子實體中含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質等營養成分，具有非常廣闊的發展前景，是適宜在橡膠林下推廣種植的潛在食用菌之一[6-7]。大球蓋菇在許多地區均有栽培，其栽培基質原料來源廣泛，各種作物秸稈、稻殼、木屑等廢棄物均可作為栽培基質[8]。在海南地區，關于大球蓋菇的研究的僅有1例，約在10年前開展，主要報道了在橡膠林下栽培的產量和經濟效益，即發酵料栽培鮮菇產量為360 g/kg，投入產出比為1：2.4～2.5，利潤達8.4萬元/hm2[3]。

橡膠木屑是整個橡膠產業中產生的廢棄物之一，其營養豐富[9]，可栽培香菇[10]、杏鮑菇[11]等，亦可用于栽培大球蓋菇。前期研究結果表明，以橡膠木屑為主要基質栽培試種大球蓋菇，可獲得一定的產量（3.46～5.22 kg/m2，折合34.6～52.2 t/hm2）。然而，不同栽培料可顯著影響食用菌子實體的營養成分含量[12]。盡管已有一些關于大球蓋菇的營養成分的報道，但不同結果間差異較大，可能的原因是產地、栽培基質不同導致，而且尚缺乏其與其他常見食用菌的營養成分比較[13]。以橡膠木屑為主栽培的大球蓋菇的子實體營養成分如何，是推廣橡膠-大球蓋菇間作模式的另一個重要支撐數據。

因此，本研究以收獲的大球蓋菇與當地市售的鮮香菇和平菇進行比較，分析了大球蓋菇的三大類營養、功能性成分、礦質元素和氨基酸的含量與香菇和平菇的養分差異，旨在為推廣橡膠-大球蓋菇間作模式提供重要支撐數據。

1 材料與方法

1.1 材料

本研究所用的大球蓋菇于2016年11月在中國熱帶農業科學院橡膠研究所天然橡膠試驗基地的橡膠林下播種栽培，栽培基質為以橡膠木屑為主的混合料，橡膠木屑、椰糠和麥麩的干重比6：2：2。實驗材料采自前三潮未開傘的子實體。香菇和平菇則從當地市場購買，購買時間為2017年1—2月，分3批次購買，每次分別購買5 kg。購買的香菇和平菇為未開或略開狀態，開傘菇則剔除。獲得鮮菇后，將材料分成兩部分，一部分將菇蓋和菇柄分離，另一部分不分離。將以上菇蓋、菇柄和不分離的鮮菇在70 ℃下烘干粉碎后混合待用。

1.2 檢測指標與方法

灰分含量：GB/T 5009.4-2003《食品中灰分的測定》；粗蛋白含量：GB/T 15673-2009《食用菌中粗蛋白含量的測定》；總糖含量：GB/T 15672-2009《食用菌中總糖含量的測定》；粗脂肪含量：GB/T 5009.6-2003《食品中脂肪的測定》；粗多糖含量：NY/T 1676-2008《食用菌中粗多糖含量的測定》；總黃酮含量：GB/T 20574-2006《蜂膠中總黃酮含量的測定方法 分光光度比色法》；粗纖維：GB/T 5009.10-2003《植物類食品中粗纖維的測定》；鉀含量：火焰光度計法；鈣、鎂、鐵、錳、銅和鋅含量：原子吸收分光光度計法[14]；氨基酸含量：GB 5009.124-2016《食品安全國家標準 食品中氨基酸的測定》 。

1.3 數據處理

數據采用Excel 2010和DPS 6.05軟件進行統計分析。不同食用菌和不同部位之間養分差異均在0.05水平下進行比較。

2 結果與分析

2.1 三大類型營養和灰分含量

不同食用菌粗蛋白、總糖、粗脂肪和灰分含量如表1所示。從不同部位看，3種食用菌的菌蓋中粗蛋白含量顯著高于其菌柄，而總糖含量上則總體相反（除香菇外）（p<0.05）；在粗脂肪方面則總體沒有顯著差異（p>0.05）。大球蓋菇菇蓋和菇柄的粗蛋白、總糖、灰分含量總體上顯著高于香菇和平菇的菇蓋和菇柄（p<0.05）。對整菇的養分進行比較可發現，3種食用菌的粗脂肪含量無顯著差異，但大球蓋菇的粗蛋白和總糖含量顯著高于香菇和平菇，分別高35.4%和30.3%，52.7%和21.3%（p<0.05）；其灰分含量上亦顯著高于香菇和平菇（p<0.05）。可見，三大類營養成分中粗蛋白和總糖占比最大，其大球蓋菇中的含量顯著高于香菇和平菇。

2.2 粗多糖、總黃酮和粗纖維含量

不同食用菌的粗多糖、總黃酮和粗纖維含量如表2所示。從不同部位看，3種食用菌的菌蓋的總黃酮含量顯著高于其菌柄，而粗多糖和粗纖維則總體上差異不大，僅大球蓋菇菇柄的粗多糖及平菇菇柄的粗纖維含量顯著高于其菇蓋（p<0.05）。從整菇含量看，香菇粗多糖顯著高于平菇和大球蓋菇；平菇總黃酮含量最高，其次為大球蓋菇，不同食用菌之間差異顯著；香菇粗纖維含量亦顯著高于大球蓋菇（p<0.05）。與香菇和平菇相比，大球蓋菇中以上3種物質含量水平無顯著優勢。

2.3 礦質元素含量

不同食用菌中鉀、鈣、鎂、鐵、錳、銅和鋅的含量見表3。由表3可得出，從不同部位看，3種食用菌菇蓋中鋅含量均一致顯著高于其菇柄，其他6種元素的含量基本存在顯著差異，但無較一致的變化趨勢（p<0.05）。從整菇含量看，3種食用菌中以上7種礦質元素含量之間基本存在顯著性差異，其中，大球蓋菇鉀、鈣和鋅含量顯著高于香菇和平菇或其中一種，而鎂、鐵、錳和銅則顯著低于香菇和平菇（p<0.05）。

2.4 氨基酸含量

不同食用菌的氨基酸含量見表4。如表4所示，不同食用菌菌蓋氨基酸含量均高于相應的菌柄，且大球蓋菇菇蓋和菇柄又高于香菇和平菇。從整菇上看，大球蓋菇中所測的氨基酸總量達24.55%，比香菇和平菇分別高58.3%和45.6%。大球蓋菇氨基酸總量占粗蛋白的比重亦高于香菇和平菇。

3 討論

大球蓋菇的營養較豐富，前人已有報道。通過與其他結果比較發現，本研究測得的大球蓋菇粗蛋白、粗脂肪含量與其他研究結果相近或持平[15-18]；而在總糖含量方面則比王麗等[8]、薩仁圖雅等[15]、王曉煒等[16]的報道高21.3%～ 52.7%。類似的，在氨基酸總量方面所測得的結果亦較高，無論從不同部位，還是從整菇上比較，本

研究的氨基酸總量是王曉煒等[16]和李淑榮等[19]的研究結果的1.5～3.1倍。與王麗等[8]和王曉煒等[16]的研究結果比，本研究的大球蓋菇粗纖維含量則是略低或持平，而總黃酮則是較高或持平。礦質元素含量方面，在可進行對比的指標中，其含量則是低于薩仁圖雅等[15]的報道，而高于陳君琛等[18]的研究結果。綜合分析可知，不同研究結果之間所測得的大球蓋菇營養成分含量總體上不存在一

致性，可能是因品種、栽培料自身養分差異等原因造成。以橡膠木屑為主、椰糠和麥麩為輔的基質栽培的大球蓋菇子實體中總糖和氨基酸總量上要高于一些現有研究結果，粗蛋白、粗脂肪含量則較接近，而在粗纖維、粗多糖、總黃酮和7種礦質元素含量上則或高或低或持平。

香菇和平菇是消費量非常大的2種常見食用菌，本研究測定其營養成分含量，與大球蓋菇進行比較，旨在揭示以橡膠木屑為主栽培基質的大球蓋菇的營養水平，為推廣橡膠-大球蓋菇模式提供重要數據支撐。通過與前人的研究結果進行比較可發現，本研究所測得的香菇營養成分含量總體高于徐曉飛等[20]報道的6個省份的香菇粗蛋白（18.0%～30.8%，平均22.43%）、總糖（30.2%～ 46.5%，平均33.31%）、粗脂肪（2.38%～3.33%，平均2.70%）、氨基酸總量（12.15%～25.42%，平均17.69%）、粗纖維（2.38%～3.33%，平均2.70%）和阮海星等[21]報道的多糖（2.52%）、銅（6.66 mg/kg）、鈣（114.24 mg/kg）、鋅（32.71 mg/kg）、錳（10.58 mg/kg）、鐵（41.83 mg/kg）、鎂（48.10 mg/kg）的含量；類似地，所測得的平菇營養成分含量亦總體高于申進文等[12]報道的5種不同栽培料栽培平菇的粗蛋白（18.82%～23.3%，平均21.27%）、總糖（30.6%～49.1%，平均36.88%）、粗脂肪（1.43%～.28%，平均1.74%）、氨基酸總量（12.27%～16.82%，平均15.36%）、粗纖維（4.88%～ 6.91%，平均5.77%）含量和袁婭等[22]報道的8種不同栽培料栽培平菇的粗蛋白（10.25%～ 13.58%，平均11.91%）、總糖（32.94%～38.15%，平均35.80%）、粗脂肪（1.03%～2.14%，平均1.58%）、氨基酸總量（10.57%～15.66%，平均12.77%）、鉀（6 539.38～8 435.62 mg/kg，平均7 435.12 mg/kg）、銅（9.66～32.79 mg/kg，平均17.37 mg/kg）、鈣（229.38～459.69 mg/kg，平均308.4 mg/kg）、鋅（36.34～48.71 mg/kg，平均40.03 mg/kg）、錳（3.74～5.61 mg/kg，平均4.69 mg/kg）、鐵（1 212.19～ 1 570.94 mg/kg，平均1 357.62 mg/kg）、鎂（857.5～ 1024.38 mg/kg，平均966.88 mg/kg）含量。可見，本研究所選的香菇和平菇的營養水平總體上比其他研究結果高。在此基礎上，大球蓋菇的各個營養成分含量與香菇和平菇相比，其占比最大的粗蛋白、總糖、氨基酸總量比香菇和平菇高，占比較小的其他成分則略高或略低或持平。總體而言，大球蓋菇的營養要比本研究所選的2種對照食用菌豐富。

綜上所述，從營養含量的角度看，以橡膠木屑為主，椰糠和麥麩為輔的混合基質栽培的大球蓋菇的營養略高于其他同類研究結果，亦比常見的香菇和平菇的營養更豐富，是值得推薦的食材，可作為推廣橡膠-大球蓋菇模式的重要數據支撐。

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