基于慕課視閾下的混合式教學實踐與探索

摘 要：混合式教學模式能很好的實現傳統教學與網絡化教學的優勢互補，成為當今教育教學改革的一種新趨勢。利用慕課平臺課程資源優勢，探索混合式教學在《烹飪營養》課程教學中的應用，從混合式教學構建的授課學生特征、學習資源、教學目標與學習目標、學習內容、學習環境、學習活動、考核評價體系等七個方面進行了闡述，以期為其他課程的教學改革提供參考和借鑒。

關鍵詞：混合式教學；慕課；烹飪營養

中圖分類號： G712 文獻標識碼： A

一、研究背景

（一）混合式教學的背景

《教育部科技司2016年工作要點》中提到，要加快推進教育信息化，推進各級各類學校接入互聯網、普及網絡教學環境；普及信息化教學常態應用；加快推廣普及以信息化手段促進教育公平、提高教育質量的教育教學模式[1]。隨著教育信息化的逐步推進，傳統課堂受到了極大的挑戰。信息化教學與傳統課堂教學相結合的模式，已成為當前教學改革的必然趨勢[2，3]。

在眾多的信息化資源中，慕課資源尤其引人注目。慕課，是指大規模在線開放課程，英文縮寫：MOOC（Massive Open Online Course）。在慕課模式下，課堂教學、學習進程、師生互動過程、成績評估等都可以被完整地、系統地在網絡上實現。混合式教學就是把傳統學習的優勢和網絡學習的優勢結合起來的一種教學模式，既要發揮教師引導、啟發、監控教學過程的主導作用，又要體現學生作為學習主體的主動性、積極性與創造性[4]。隨著MOOCs在高等教育領域的興起，混合式教學的內涵也發生了改變，演變為復雜的線上教學系統與線下課堂教學系統的結合。

本文試圖從高職烹調工藝與營養專業——《烹飪營養》課程入手，對混合式教學模式在該課程中的具體應用進行實踐與探索，希望能夠切實提高課堂教學效果，并為其他課程的教學改革提供參考與借鑒。

（二）《烹飪營養》課程介紹

《烹飪營養》是一門涉及很廣泛的學科，與人體醫學、生物化學、烹飪工藝學、飲食文化等學科有密切的聯系，理論性和實踐性都較強。課程教學目標是使學生系統掌握現代烹飪營養學的基礎理論知識，并利用理論指導烹飪實踐，提高烹飪操作能力和服務水平。在先前的課程教學過程中，存在一些待解決的難題：第一，課程所涉及到的內容多，課時安排不足，導致互動環節缺失，學生運用知識的能力差。第二，不同學生對本門課程的期望差異較大，課程無法滿足個性化學習的需要。

MOOCs和混合式教學的出現無疑為本門課程題的破解帶來了一線曙光。在教學實踐過程中，課程教師嘗試將混合式教學模式引入到《烹飪營養》課程，從混合式教學構建的授課學生特征、學習資源、教學目標與學習目標、學習內容、學習環境、學習活動、考核評價體系等七個方面進行探索。

二、混合式教學在《烹飪營養》課程中的探索

（一）授課學生特征分析

混合式教學強調發揮學生的主體地位，因此有必要對授課學生的特征進行分析。調查發現，68%的學生在校平均每天上網3個小時以上，82%的學生學習中遇到難題會通過網絡檢索答案，66%的學生愿意與他人交流分享學習成果，94%的學生愿意接受混合式教學。這表明，學生已具備了混合式學習的基本條件：有主動學習的渴望，且具備應用網絡的基礎知識和能力；樂意嘗試新事物，愿意交流和分享。

（二）學習資源的選取

筆者經認真比較MOOCs平臺上營養類課程的內容設置、評價體系、授課視頻質量、作業難易程度，以及選課人數和學習評價，最終選擇了華文慕課平臺上的《身邊的營養學》作為開展混合式教學模式的線上課程。

（三）教學目標與學習目標的確立

學生的學習目標與教師的教學目標是否契合，是學生能否自主投入到學習活動中來的一個重要因素。經調查了解到，學生學習本門課程的興趣主要來自三方面，一是為自己和家人的健康服務；二是為后續《營養配餐》、《宴席設計》課程打基礎，以期畢業后能勝任烹飪操作崗位；三是為拓展就業途徑，爭取畢業后能勝任營養師崗位。學生的個性化學習需求，需要個性化教學與之匹配。在課程設計過程中應考慮到學生這三個方面的層次需求。本課程授課內容編排采用項目引領、任務驅動課程教學。每一個任務都安排了相應知識和能力對接，知識、能力由易到難，層層遞進，學生在完成任務的過程中強化運用營養知識指導烹飪實踐的能力。

（四）學習內容分析

為了達到上述教學目標，讓學生能夠較好完成所設計的任務，筆者對教材內容進行了重組。任務一“解讀營養標簽”主要三個知識點：1、營養標簽的組成及作用；2、營養學基礎—能量與七大營養素；3、人群營養。“營養學基礎—能量與七大營養素”的內容正好通過《身邊的營養學》課程來開展混合式教學，其他兩個知識點教師將搜集的教學資源通過微信公眾號推送給學生。

（五）學習環境的創設

學習環境的創設是課程改革中的關鍵性環節。本課程通過線上學習指導與動員；開設課程微信公眾號；提前組建學習小組；篩選課堂測試和討論平臺等為學生創設好的學習環境，形成團結互助、你追我趕的學習氛圍。

（六）學習活動的設計

混合式教學設計主要包括課前、課堂、課后三環節的設計，線上和線下的活動設計。各教學環節相輔相成才能確保教學效果最優化。

（1）課前。教師公布課前線上學習章節，通過QQ、微信等交流渠道及時為學生答疑，通過各團隊負責人及時了解學生線上學習狀況，提前做好課前準備，精心設計課堂教學環節。

（2）課堂。教師對線上知識進行回顧，幫助學生理解其中的重難點，進一步為學生答疑解惑。為達到教學知識目標，教師對線上知識進行有益的補充，著重講授該知識點在烹飪上的運用。適當安排課堂測試，檢測學生線上自學情況；結合烹飪實踐，設計案例談論、小組合作探究、總結匯報等環節，深化所學知識，檢驗學生對知識的運用能力。教師通過布置小組合作探究任務，給予學生可選余地，來滿足不同學生的學習需求。

（3）課后。課后時間主要用于復習鞏固所學知識，通過自行查找資料、完成課堂上老師布置的任務，準備下一次課的學習成果匯報。

（七）考核評價體系的建立

考核評價體系，是學生持續學習的動力源，評價體系的建立要兼顧課程設計的方方面面，做到全面、客觀、公正。教師在設計學生考核評價體系時主要考慮了三個方面：

（1）考核內容多樣化。考核充分考慮學生線上線下的表現，綜合學生線上評分、課堂表現、課堂學習成果匯報情況等幾方面的因素，權衡各項考核指標的比重等。

（2）評價主體多維化。在混合式學習環境下，合作學習變得尤為重要。每個人本身所具備的素質和能力存在差異，多維評價才能更顯公平。本課程設計了合作學習活動的四方（教師、團隊代表、團隊負責人和學生自己）評價體系，并列出了具體評價依據及權重。

（3）考核分值動態化。為了營造比、學、趕、幫的學習氛圍，在每一次學習活動后，教師都及時記錄、統計學生得分，并定期將單次成績和總成績在學生中公布。

三、總結與反思

（一）教學效果總結

在混合式教學結束后，通過混合式教學的學習效果調查得知，學生認為：混合式教學效果最顯而易見的是使得學生知識面擴大了很多，有助于學生對課程知識的理解，實際課堂上師生互動、生生互動增加了，課程學習變得更有趣，課程設計的任務環節很能鍛煉人，通過完成任務，學生感受到了互助學習、競爭學習的氛圍，提高了自主學習能力。授課教師認為：經混合式教學模式改革之后，學生課堂上的專注度有了明顯的改觀，學習積極性、課堂活動的參與度、團隊合作意識都有所提高，教學效果明顯得到了改善，與傳統教學的班級相比，其整體分數提高了19.5%。混合式教學的考核體系也更能全面反映學生對知識的掌握與運用的水平。

（二）反思

《烹飪營養》課程的混合式教學改革雖取得了一定的成績，但也有需要進一步提升的地方：

（1）教師個人教學能力的提升。混合式教學模式對教師提出了更高要求。教師要對懂得信息化教學的新理論、新方法、新技術，會靈活運用信息化教學平臺和軟件。教師要對課程教學內容重新編排；對教學資源進行篩選整合；對課堂教學環節精心設計；課前、課堂、課后、線上、線下各環節都對接好，才能保證良好教學效果。

（2）學生自主學習習慣的養成。混合式教學對學生自主學習也提出了更高的要求。在混合式教學中，學生的主體作用發揮得更加明顯，學生需要憑借自身的努力去掌握知識、運用知識。因此，混合式教學要求學生要養成良好的自主學習習慣，而不僅僅是通過他人的督促來完成學習任務。

參考文獻：

[1]關于印發《教育部科技司2016年工作要點》的通知 [EB/OL].

[2]熊琪.混合式教學模式在《行為改變技術》課程中的應用研究 ——以N校為例[J].教育教學論，2016，27：182-183.

[3]朱國飛，周劍麗，田興國.《發酵工程原理》混合式教學實踐與探索[J].廣州化工，2016， 44（12）：206-235.

[4]何克抗.從 Blending Learning 看教育技術理論的新發展[J].中小學信息技術教育，2004，4：21-31.

作者簡介：周超，女，碩士，浙江農業商貿職業學院講師，主要研究方向：食品營養與安全。