伍君儀 田乃偉
專家認為,有些食品不適合放冰箱,一定要放的話也要注意溫度和包裝。
香蕉、芒果:這些熱帶水果宜在10℃~12℃保存,過低的溫度會讓它們凍傷,導致發黑、腐爛。家庭用冰箱冷藏室的溫度一般為2℃~7℃,不適合放置這些熱帶水果。
茶葉、奶粉:放入冰箱如果密封不嚴,它們會吸收冰箱中的雜味和潮氣,既影響風味,又易發霉變質。茶葉和奶粉如果需要保存較長時間,一定要密封后再放進冰箱低溫保存(可以冷凍)。
蜂蜜、果脯、巧克力:這些糖分高的食物放入冰箱后,低溫可促使其結晶,析出糖分,影響成色和口感。
洋蔥:洋蔥的氣味會侵染冰箱中的其他食物,放在陰暗、干燥、通風的地方即可。
大蒜:冷藏并不會使大蒜更新鮮和保存得更久,應該放在陰暗、干燥、通風的地方。
淀粉類食物:饅頭、花卷、面包等放進冰箱冷藏室中會加快其變干變硬的速度。可以將其密封好放進冷凍室中冷凍。
黃瓜、青椒、西紅柿:適宜的貯存溫度各有不同,黃瓜為10℃~12℃,青椒和西紅柿為7℃~8℃,但在冰箱中冷藏久了,都會變黑、變軟、變味。
綠葉菜:放在冰箱里不僅令葉片更快腐壞,還可能在酶和細菌的作用下生成有毒的亞硝酸鹽。
另外,冰箱內不同區域適合儲存不同的食品。
冷藏室冰箱門架處:由于冰箱門經常打開,這個位置受暖空氣的影響較大,所以不適宜儲存容易變質的食物,比如開了封的熟肉和牛奶等,而適合儲存抗菌性較強的食物,如開了封的咸菜、果醬、芝麻醬、酸味食物等。
冷藏室上層:適宜儲存熟肉、咸肉、酸奶及硬奶酪等。
冷藏室下層:可儲存需要快速加熱的食物,如剩飯剩菜、煮好的雞蛋和魚肉等。另外,容易凍傷的不帶葉蔬菜和水果也可以儲存于此。
在冰箱冷藏的食物要做到生熟分區存放;盡量帶包裝或裝在清潔密閉的容器或保鮮袋中;食物不能塞得太滿,要保留足夠的間隙讓冷空氣流通循環。