屠宰前的最佳禁食時(shí)間

王晶晶

中圖分類號(hào)：S815 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C 文章編號(hào)：1001-0769（2018）04-0029-02

正確設(shè)置禁食時(shí)間對(duì)豬、養(yǎng)豬生產(chǎn)者和屠宰加工廠都有很大的益處。這在幾個(gè)方面都是一個(gè)非常嚴(yán)重的問(wèn)題，如果你作為一個(gè)養(yǎng)豬生產(chǎn)者犯了禁食時(shí)間計(jì)劃不當(dāng)?shù)腻e(cuò)誤，那么本文值得你一讀。

豬屠宰前的禁食時(shí)間似乎仍然是養(yǎng)豬生產(chǎn)者可能會(huì)賠錢的地方。普遍的做法是不惜以過(guò)度飼喂為代價(jià)讓豬在屠宰前沒(méi)有體重?fù)p失。我認(rèn)為值得介紹一些這個(gè)領(lǐng)域之前所進(jìn)行的研究，以展示一部分養(yǎng)豬生產(chǎn)者可能會(huì)出現(xiàn)損失的地方。

1 禁食時(shí)間不足

禁食時(shí)間不足是指豬在采食后10 h～14 h到達(dá)屠宰場(chǎng)?？紤]到食物在腸道中的轉(zhuǎn)運(yùn)時(shí)間，很公正地說(shuō)，在這一時(shí)間范圍內(nèi)提供的任何飼料都是被白白浪費(fèi)的，且決不會(huì)被動(dòng)物用于生長(zhǎng)。以目前的飼料價(jià)格來(lái)計(jì)算，育肥期飼料的價(jià)格平均為每噸270歐元，毫不夸張地說(shuō)這是一些養(yǎng)豬生產(chǎn)者把錢白白扔掉的地方。如果利用濕料飼喂系統(tǒng)飼養(yǎng)育肥豬，在屠宰前12 h內(nèi)根據(jù)活重飼喂1 kg的飼料，且該飼料不會(huì)用于生長(zhǎng)或減少體重?fù)p失，那么這可能會(huì)導(dǎo)致每頭豬損失27美分的利潤(rùn)（在一個(gè)規(guī)模1 000頭母豬的豬場(chǎng)，每年將損失7 000歐元）（圖1）。它還會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重誤報(bào)屠宰率和提高運(yùn)輸過(guò)程中豬群應(yīng)激的復(fù)雜影響。

2 最佳禁食

在最佳禁食的情況下，豬到達(dá)屠宰加工廠時(shí)不會(huì)再遭受任何與禁食有關(guān)的額外應(yīng)激，不會(huì)因禁食而損失體重，并且其腸道中應(yīng)該有最低水平的飼料。這可以通過(guò)確保豬在屠宰前不早于14 h～ 18 h飼喂最后一次飼料來(lái)實(shí)現(xiàn)，最佳時(shí)間間隔約為16 h。這可以通過(guò)降低可導(dǎo)致部分或整個(gè)胴體報(bào)廢的腸道穿孔的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，來(lái)最小化屠體在加工過(guò)程中發(fā)生任何污染或損壞的風(fēng)險(xiǎn)。

3 過(guò)度禁食

過(guò)度禁食會(huì)導(dǎo)致豬出現(xiàn)高水平的應(yīng)激和較高頻率的攻擊行為，這將在出售時(shí)給豬自身帶來(lái)問(wèn)題?？v觀該研究表明，眾所周知豬的禁食時(shí)間超過(guò)18 h會(huì)損失胴體重。禁食約24 h，胴體重會(huì)減少0.6 kg。以目前的價(jià)格，這相當(dāng)于每頭豬損失近1歐元的利潤(rùn)，或者說(shuō)規(guī)模1 000頭母豬的豬場(chǎng)每年將損失近24 000歐元。

商品肉豬在運(yùn)送到屠宰場(chǎng)前禁料的原因有很多，這包括可減少運(yùn)輸途中的死亡，能夠提高動(dòng)物福利、肉品質(zhì)量和食品安全。后者是最重要的原因之一，在控制沙門氏菌和其他致病微生物方面也非常重要。在胴體修整過(guò)程中，如果非常飽滿的胃被刺破，這可能會(huì)污染胴體，并損壞胴體。

重要的是，每位養(yǎng)豬生產(chǎn)者要知道他們的豬在運(yùn)輸?shù)酵涝准庸S前要經(jīng)歷多久的時(shí)間以及它們?cè)谕涝浊耙诖咨嶂型Ａ舳嗌贂r(shí)間，從而他們能夠預(yù)先調(diào)整豬的最后一次喂料的時(shí)間。這將確保豬的體重?fù)p失最小，同時(shí)也能將飼料浪費(fèi)和豬的應(yīng)激保持在一個(gè)絕對(duì)最低的水平。請(qǐng)記住，日常的作業(yè)在豬生長(zhǎng)甚至是在養(yǎng)豬生產(chǎn)的任何階段都非常重要，但絕不能成為習(xí)慣！