淺談維吾爾族酒文化

馬曉紅，邢向陽

（西安理工大學，陜西西安 710000）

維吾爾族是中華民族大家庭中的成員之一，千百年來，勤勞勇敢的維吾爾人民和祖國其他各族人民，相互學習 ，共同進步，為締造我們偉大的祖國，創造中華民族燦爛文化，保衛和建設祖國邊疆做出了重要貢獻。

在各民族大雜居小聚居的情況下，漢族酒文化博大精深，源遠流長，影響著各族人民的生活，學習，文化等多方面，然而，維吾爾族的居住區環境，盛產葡萄，因此，最早飲用的就是葡萄酒，維吾爾族的酒文化曙光從果酒中泛起，在歷史的長河中 ，果酒的酒香飄逸不覺，隨著社會的發展，以糧食為原料釀造的酒類進入到維吾爾族人民的生活中，其中，水酒以其悠久的歷史和深遠的影響而在維吾爾族酒文化史上閃爍著迷人的光彩，但因宗教等諸多方面的原因，維吾爾族的酒文化走過了坎坎坷坷的歷程。

維吾爾人民在歷史上曾信仰過薩滿教，摩尼教，景教，佛教。伊斯蘭教傳入后，逐漸成為全民族信仰的宗教。維吾爾族是新疆最大的伊斯蘭教化族體，其族名同古代的回紇，回鶻，畏兀爾，等一脈相承。維吾爾族的酒名也隨著變化。從的過程，維吾爾族的文化集中發展在高昌回鶻王國，喀喇汗王朝，元朝，葉爾羌 ，清朝前后，現代等時期。

1 高昌回鶻王國時期維吾爾族酒文化

10世紀阿拉伯人慕黑尼（IBN.Muhalnil)的《旅行記》載，高昌回鶻人用馬乳發酵制成的馬奶酒“馬乳釀酒，飲之亦醉”。當地盛產的葡萄、甜瓜、西瓜、杏子、桃子、核桃、石榴、桑葚等味甘糖多的果品，在高昌回鶻人的食譜中也占有一定的比例，除夏秋時節食用新鮮果品外，他們還將葡萄、杏子、桃子等制成干果，以備冬春食用，王國民間盛行釀造葡萄酒，葡萄酒是他們最喜愛的一種飲品，另外，也用梨、桃、桑葚釀酒。

回鶻文獻中除有葡萄酒bor（借自波斯語）一詞外，還有果子酒其制作方法大致相同，從壁畫資料中，我們知道高昌回鶻官員在款待邱處機時，曾“裂波斯布，人一尺”有在腰間懸掛筷子做為裝束的，這表明他們可能從漢人那里接受了很多習慣，比如筷子已經進入高昌回鶻人的生活。

在這一時期主要是以佛教為主的混同文化，摩尼教，景教，襖教和伊斯蘭教并存，以宋人洪皓記回鶻奉佛虔誠，“每齋必食羊或酒，酣以指染血涂佛口”這種獨特的供佛儀式即是受薩滿教的影響。這說明維吾爾文化不僅受漢族酒文化的影響，和宗教也是密不可分的。

2 喀拉汗王朝時期維吾爾族酒文化

喀拉汗王朝時期，是維吾爾酒文化事業得到迅速發展并產生急劇變化的時期，在各民族互相融合并初步形成一個相對穩定的古代民族群體——喀拉汗王朝人的過程，也初步形成了代表其民族特點的新的文化體系，這個包括自我認識論、價值取向、倫理道德社會政治思想在內的綜合文化體系，有別于以往的西域歷史文化傳統，對后世產生了深遠影響。

喀拉汗王朝時期成書的《福樂智慧》、《突厥語大詞典》和《真理的入門》等著作，為我們考察這一文化體系提供了充實的依據。雖然他們普通接受了伊斯蘭教，但他們十分喜愛飲酒，除葡萄酒外從漢族人那里引入小曲釀酒，出現了各種糧食酒，七河地區發掘出這一時期的多處造酒作坊遺志。

3 元朝、葉爾羌時期維吾爾族酒文化

元朝時期的吐魯番地區出產醇香的葡萄酒聞名中外，元代宮廷御書《飲膳正要》記當時元大都之葡萄酒“有西番者，有哈喇火者，有平陽（今山西安邑）太原者，其味都不及哈喇火者田地酒最佳” 元人熊夢祥《析津志》中曾專文詳記了哈喇火州一帶畏兀爾人葡萄酒釀制工藝流程，反映了當地釀酒技術的進步發展，其促使發酵的方法，酒的調兌和劃分具有越來越多的科學原理。受漢族酒文化的影響，開始釀制經過蒸餾的酒。它區別于發酵和用曲作酒的方法，畏兀兒人依舊因感高昌漢人習風，回鶻王部族供（勸）葡萄酒，士，庶日益敬，待生有僧、道、儒。”從這看出漢族酒文化中，勸酒對畏兀兒的影響很深。

畏兀兒人“以水果、大餅（回鶻文書謂之otmak)、渾蔥(songun）葡萄酒(bor)為主食”。

4 清朝前后期維吾爾族酒文化

清代新疆維吾爾人釀酒的原料比較多，技術也不錯，原料有大麥、糜子、桑葚、桃等，特別是用葡萄釀制的葡萄酒，更是“饒有風味”遠近聞名。

維吾爾人飲酒仍比較普遍，所飲之酒主要分為糧食和水果兩種。前者多以大麥、高粱、糜子為主原料，用酒曲發酵而成，據椿圓說：這種酒“渾似米泔，微酸無酒之氣，亦不能醉人……。回人喜飲之，能愈痢，奇驗”不知是否可信。后者多以葡萄、桑葚、桃子等水果制成。最上品者唯葡萄酒系用葡萄入器內腌之發酸成，色微綠，味雖純而淡”。另外，維吾爾人還飲一種用馬乳制成的酒。《新疆回部志》對此記載：“以馬乳貯皮袋內，繩束口，提袋搖擺，半時許，置熱處一夜即成。”這種酒“熱而補，人常服有返老還少之功，云酒之上品者”。這種馬乳酒，在游牧民族中比較普遍飲用，維吾爾人受此影響較大所致，椿園曾生動地描述維吾爾人飲酒的景象：“夏初桑葚熟，回人取以釀酒，家各數石，男女于樹陰草地或果木園中，歡然聚飲，酣歌醉舞，徹夜通宵”。椿園的話可能有點夸張但清代新疆維吾爾人飲酒比較普遍則無疑問。

5 現代維吾爾族酒文化

漢族酒文化對維吾爾文化的影響更為突出，在長期歷史發展過程中，由于維吾爾族和漢族人民之間的不斷往來和文化交流，維吾爾族酒文化也深受漢族酒文化的影響，他們之間的親密關系，兩者共同之處，不僅僅表現在日常生活中，而是更加深入人心。

維吾爾族將解決問題推向了酒桌，例如兩人在日常生活中產生了矛盾，則用請對方喝酒為方案，如果請不動則找借口，找朋友去請，請到后坐到一起，首先說清事情，為什么請大家，是為了何事，自己先喝一杯，在這個時候，是自己作為酒司令（這種酒司令是從漢族酒文化中引入的），從右邊開始輪流喝，全場只有一個酒杯，輪到和自己有矛盾的人時，自己應該再喝一杯，然后倒酒，說些道歉的話，對方接杯回一些話，開些玩笑，轉移話題，然后繼續往右轉，一直到完，這樣化干戈為玉帛。

請老師、長輩喝酒時維吾爾族同胞則選擇開放、樂觀、幽默、有領導能力的當酒司令，酒司令則表示對長輩的尊敬先喝一杯，然后感謝長輩的到來，說些對長輩祝福的話，然后從右邊開始輪流喝，如果酒司令在輪流的過程中忘了其中一員或者露倒酒，就會罰酒司令，其他人則要聽命于酒司令。這些規律是受漢族酒文化的影響。和漢族同志一起喝酒時才會每一個人發一個酒杯，也會象往常一樣選一個酒司令，干杯說每個表演節目，說笑談唱，別有一番情調。

如果有來遲或后來者，酒司令給來者倒酒，為遲者或后來者倒三杯酒，一般每一杯說一句話

這是對你的尊敬

這是該輪到你了

送完這三杯酒后，大家又接著熱鬧，并按照原來的秩序從右開始輪流喝酒。這與漢族來晚了罰三杯酒是一個道理。在酒桌上也有一些口頭禪，如：我沒喝醉，其實喝酒者已經醉的不省人事，喝的耳朵動起來心臟泡到酒里面我們彼此不認識，象猴子一樣喝。

猴子變成人需要一千年之久，而人變成猴子只需一杯酒。

感情深，一口悶。

以上都是在維吾爾族酒場上，常出現的口頭禪。

在維吾爾族婚禮上，也時興喝酒，但新郎和新娘是不允許喝酒的，而且喝酒也不能在自己家喝，可以讓自己的朋友在鄰居家一醉方休。但酒菜由自己家準備，事先要和鄰居家商量，避免麻煩別人和帶來一些不必要的誤會。

6 結語

維吾爾族是全民信仰伊斯蘭教的民族，在伊斯蘭教教規中，是嚴令喝酒的，喝酒本是要被老天懲罰的，死后會下地獄，女人喝酒更是不雅，被視為不正經。但隨著社會的發展，人們的觀念也發生了改變，人們的生活水平也在不斷提高，宗教，有神論思想在人們心中日益減退，漢族酒文化一步步滲透到維吾爾族中。

參考文獻

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