熱天里，稍有不慎冰箱就惹禍

■ 文 董芳

《家庭衛生報告》調查結果顯示：浴室密封膠是家里最臟的地方，而冰箱內部排名家庭衛生第二受污染重地。46%家庭的冰箱無法通過細菌檢測，44%家庭的冰箱已經有霉菌繁殖擴增的跡象。

一直以來，人們都習慣將吃不完的食物放進冰箱。夏季來臨，隨著高溫日增多，冰箱里的食物也就越來越多，這個“食品保險箱”真的安全嗎？各大醫院門急診數據顯示，入夏以來因吃了不潔食物導致的腹瀉病患者日漸增多，其中不少人就是吃冰箱里的隔夜食品而“中招”的。

夏季天氣燥熱，不少人習慣在冰箱中長期儲存大量食物。殊不知，食物在冰箱中保存時間過長，各類細菌尤其是大腸桿菌就會在濕冷的環境中滋生。另外，沒有定期清潔冰箱，取出食物馬上就吃，細菌很容易入侵胃腸從而引發腸胃炎。

2010年，全球衛生理事協會在澳大利亞、加拿大、德國等9個國家，進行了一項《家庭衛生報告》調查，對浴室密封膠、冰箱、廚房抹布、水壺柄等日常頻繁接觸的物體，進行了細菌檢測。結果發現，浴室密封膠是家里最臟的地方，而冰箱內部排名家庭衛生第二受污染重地。46%家庭的冰箱無法通過細菌檢測，44%家庭的冰箱已經有霉菌繁殖擴增的跡象。

研究人員對從家用冰箱的抽屜里收集的樣本進行檢測，發現細菌多得驚人，平均每平方厘米含有7850個細菌，有些樣本甚至每平方厘米含有多達12.9萬個細菌。根據相關標準，每平方厘米細菌數0～10個，才是清潔安全儲存的標準。

生活中，很多人誤以為食物放進冰箱就等于放進了消毒柜，其實不然。冰箱常用冷藏溫度是4～8℃，在這種環境下，絕大多數細菌的確生長緩慢。冰箱的冷凍箱溫度一般在零下18℃左右，但冷凍并不等于完全殺菌，有些細菌只是休眠，一旦解凍，這些細菌就又“復活”了。而生肉和蔬菜里隱藏著的大量的細菌，它們不僅可以繼續繁殖，還會污染冰箱里的其他食物。

還有，并不是所有的食材都適合放入冰箱。比如，若將鮮荔枝保存在冰箱中，荔枝的表皮很容易變黑、果肉的美味也很容易流失。香蕉在冰箱中容易變黑腐敗，如果是顏色偏青的還未完全成熟的香蕉，會腐敗得更快。黃瓜也同樣在冰箱里容易被“凍傷”，失去原有的清脆口感。

此外，炎炎夏日，許多人都喜歡將西瓜放在冰箱里冷藏。但要提醒的是，西瓜經較長時間冷藏后，剛從冰箱中拿出來，與口腔溫度相差很大，直接就吃會給口腔、食道和胃腸道帶來很大刺激，損傷脾胃，導致消化不良、食欲減退等病癥。所以，剛從冰箱拿出的食物，應該在室溫下放置一段時間后再食用，尤其是老人、孩子、消化系統較弱的人更要注意。

生活中，不少人還習慣將各種食物混雜在一起存放，比如，將水果、肉類、雞蛋、蔬菜、腌漬品、吃剩的飯菜等一股腦地“塞”進冰箱，這樣存放不僅極易造成細菌交叉感染，還容易忘記角落的食物，導致食物腐壞。而且常常感覺豬肉上有魚腥味，魚上有豬肉味，口感變了，味道混了……事實上，冰箱雜亂無章的食物占用了很大的空間，雜亂存放不僅會產生串味問題，有時候不小心還會將菜湯鹵汁潑灑在冰箱中，清潔起來不方便，還很容易滋生細菌。而且，東西愈多，愈可能看不清楚里面放了什么。因此冰箱里的食物或容器間最好留出一定的空隙，才有利于冷空氣流通，確保必需的溫度，才能達到有效保鮮的目的。所以，存放食物一定要葷素、生熟分開。此外，由于最常見的交叉感染發生在生鮮肉、家禽肉、海產和蛋類這類食品上，因此建議可將熟的食物放上層，生的放下層。

另需注意的是，冰箱要定期進行清理和清洗。至少每周整理一次冰箱，及時處理變質的食物；冰箱內部可用硼酸或消毒紙巾來擦拭，有助于除霜；冰箱內部的滴水槽、隔板槽等死角可用噴射消毒劑進行消毒；冰箱內部與層板，可用稀釋的漂白水擦拭，既干凈又可達到殺菌的功效；冰箱的門墊特別是門墊的凹槽，可用舊牙刷蘸上洗潔精擦拭，再用干布擦干；冰箱面板的污垢可用牙膏來清除。